大家好，关于上海本帮菜熏鱼怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于上海本帮熏鱼绝密配方的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 本帮熏鱼鱼汁比例
2. 正宗上海本帮熏鱼酱汁配方
3. 上海本帮熏鱼绝密配方
4. 本帮熏鱼汁配方

本帮熏鱼鱼汁比例

糖7斤，水2斤，生抽2斤，花雕酒0.5斤，五香粉6克，味精0.3斤，鸡精0.25斤，八角，桂皮，香叶各适量，起锅放少许陈醋香油。

正宗上海本帮熏鱼酱汁配方

将清水500克、白糖300克、大葱段50克、老抽40克、精盐20克、味精15克、生抽10克、鸡精10克、白蔻7克、八角5克、香叶5克、姜片5克，放入锅中开火，即将烧开时放入麦芽糖20克，搅拌溶解。一直熬到汤汁浓稠即可关火。

关火后用滤网过滤掉香料等残渣，得到的汁水就是熏鱼汁。

上海本帮熏鱼绝密配方

原料：砂糖、姜末各1500克，麦芽糖、金兰油膏各500克，冰糖1000克，宴会酱1250克，清水750克，精盐100克，味精200克，花雕适量。香叶、桂皮、八角各10克，五香粉250克，胡椒粉150克，葱、姜块若干。

制作:先将葱块、姜块、香叶、桂皮、八角，用少量油煸炒香

加入清水再放入以上调料慢慢熬至浓稠即可。

本帮熏鱼汁配方

取香料

（八角15颗，桂皮5段，香叶20片，小茴香、干陈皮各100克，草果5个，白豆蔻25克，罗汉果1个，干辣椒40克），葱250克，姜200克用色拉油250克炒香，加入黄酒300克，白砂糖3千克-4千克

（根据食客的喜好添加），二汤15千克，生抽400克，老抽100克，红曲米

（用纱布包起）350克，味精500克，黑椒碎50克，盐250克，大火烧开，中火熬1小时至卤汁浓稠后沥渣即可。

OK，关于上海本帮菜熏鱼怎么弄好吃和上海本帮熏鱼绝密配方的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。