上海大馄饨馅儿怎么弄好吃？上海馄饨馅的正宗做法
大家好，关于上海大馄饨馅儿怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于上海馄饨馅的正宗做法的知识，希望对各位有所帮助！
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上海鱼肉馄饨馅的做法
用尤利鱼排做馅，就只加了姜末、胡椒粉、盐，味道是相当的清淡。
询问上海菜肉馄饨馅的配方
菜肉馄饨的调法，一般来说青菜三分之二齐莱三分之一，清洗后，放在热水里汤一下，挤干水份，切碎，放入大碗中待用，然后再把夹心精肉轧碎和青菜齐菜混合在一起，在这基础上在放入胡椒粉，盐，糖，鸡精，在放一只鸡蛋，把他们拌和，拌均匀，然后在倒入一点油，把他封住，在放落冷藏过一会儿肉馅就可包了
上海馄饨馅的正宗做法
材料：面300克，青菜500克，肉泥150克，鸡蛋一个，木耳、香菇、虾皮适量，葱、姜、糖、盐、生抽、老抽、胡椒粉、鸡汤适量。
制作:
一、调馅：
1．将青菜认真地清洗干净，控干水，切碎；注：切青菜要先横切再竖切，这样比较容易操作且保住青菜的清脆的口感。
2．在肉泥里加入生抽、老抽、盐、糖、鸡蛋、葱、姜、胡椒和油，拌均。注：不要打水。
3．将拌均的肉泥倒入放有切碎的青菜食品料理碗里，拌均。注：上海馄饨的特点是菜多肉少。
二、制馄饨皮和包馄饨：
1．首先用冷水将面和成团，放在一边醒。
2．将醒好的面团取出，和光滑，用压面机压成长片，如感到不够薄可以再擀开点。注：从这开始扑面要用淀粉不能用面粉，这是保证馄饨滑润口感的关键，不同与饺子皮之处。
3．切割成适当相同大小的方形。
4．一个个地包成元宝形状备用。
三、煮馄饨：
1．取一煮锅，加适量的水，待水开，下馄饨，晃两下，让彼此不要粘连。
2．待水再开，点一点冷水，待水再滚，馄饨漂上来就好了。
3．下馄饨的同时备好馄饨汤食材：将泡发好的蘑菇、木耳切丝，虾皮洗净，还有青菜心。
4．另起锅倒入鸡汤，待开，下馄饨汤食材，加盐调味，滚开一分钟就可。
5．将煮好的馄饨盛入碗中。
6．在将馄饨汤浇上即可享用。注：根据各人口味可以加酱油、胡椒、麻油、剁椒、味精等
上海小馄饨怎么包最简单窍门
把馄饨皮自对脚放在手心，放上馅儿，顺手把筷子往手指缝里压一压，两边对角用筷子并拢，手心和指头同时对捏就可以啦。
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