古典肉片怎么弄好吃?刺五加叶炒肉怎么做好吃
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本文目录
翡翠芙蓉鸡片汤是怎么做的,古人为何见了“羞答答”
做法源于网络
(很抱歉我不会做)
1.鸡胸肉加入料酒和盐后,用搅拌机打成蓉后,分次拌入蛋清和葱姜水,搅至上劲
2.加入1大勺淀粉拌匀
3.起油锅热至6成热,勺子沾水后勺适量鸡蓉入油锅定型
4.一面变色后,用勺子轻轻翻面,全部熟后放置在滤网上滤去多余的油
5.高汤煮开
6.转小火放入前面煎炸好的鸡片,煮约3分钟
7.倒入调好的水淀粉,拌开
8.加入盐后,关火放入豆苗即可
至于为何羞答答
(纯属猜测,有错轻喷)
1.太过于好吃,甚至勾人心魄
2.古代的做法和现代可能不太一样,比如用料方面,可能用了鸡羞答答的地方
3.喝了可能会滋阴补肾,类似于“那种那种”药的作用,会羞答答
“华肉片”是什么该如何制作
谢邀回答。“华肉片”确切的叫“滑肉片”,是选用猪肉、牛肉或者羊肉改刀以后,加入调料调味,再加入葱姜水或者清水搅打上劲,最后打入蛋清和淀粉上浆,下入开水或者油中滑散而成。成品特点:鲜香滑嫩,外面薄薄一层浆,既改变了原材料口感,又保持了水分,并增加了原材料的饱满度。
滑肉片一般选用比较质嫩的原材料,如猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉的里脊肉或者鱼肉。
“滑”并不是烹饪技法,只是操作手法,在我的从厨经验中,滑肉片只能算作半成品,它可以和烹饪技法中的“炒”结合,做成滑炒,如:滑炒鱼片。和“熘”结合,做成滑熘,如滑熘肉片,也可以做成川菜名菜,如:水煮肉片,水煮牛肉等。
在我们泰安这边大席上,还保留一道传统名菜叫《滑熘肉片》,要做好滑熘肉片之前,必须先做好滑肉片。下面我把这道菜的做法介绍一下,并详细介绍滑肉片的制作方法,后面再总结一些制作时的小技巧,欢迎题主参考。
~【滑熘肉片】~原材料和调料:
猪五花肉,木耳,黄瓜,地瓜淀粉,鸡蛋,葱姜等小料。
开始烹调:
第一步:五花肉三百克切成薄片,泡去血水,沥干水分待用。
第二步:五花肉放入盆中,加入盐五克,料酒少许,搅拌至肉片表面起胶,加入清水一百克,搅打至肉片上劲将水分全部吸收,再打入一个蛋清搅匀,最后撒入三十克地瓜淀粉拌匀,再淋入少许色拉油混合均匀,放置十五分钟。
第三步:黄瓜切菱形片五十克,水发木耳撕小朵三十克,冬笋切片一百克。
第四步:净锅加入四斤清水,大火烧至微开,逐一下入肉片,保持小火,慢慢将肉片养熟飘起后捞出。辅料稍微汆一下水放在肉片上。
第五步:净锅烧热,放入花生油三十克,下葱姜末小料各五克爆香,添入高汤三百克,下入盐、味精、胡椒粉调味,开锅下入主辅料,再次烧开调好口味,淋少许花椒油出锅即可。
~【滑熘肉片之疑惑解疑】~1.问:滑肉片不是都用里脊肉吗?
答:我觉得用五花肉做滑熘肉片口感更好一下,用里脊肉做的有些发柴。
2.问:是不是应该叫滑溜肉片?熘和溜一样吗?
答:熘是一种烹调技法。这个溜只是口感很滑的意思,我觉得正确的应该是滑熘肉片。但是一些菜谱也确实用溜的比较多,比如东北名菜《溜肉段》。
3.问:上浆为什么使用地瓜淀粉?玉米淀粉不行吗?
答:个人觉得地瓜淀粉可以增加肉片的润滑度,使做好的肉片透明度更高。用玉米淀粉上浆也行,但最好用油滑完再操作。
4.问:滑肉片分水滑法和油滑法吗?
答:滑肉片按加工方法,确实分油滑法和水滑法,具体用什么滑,我个人觉得得看用的什么烹调技法。滑熘是在滑炒的基础上得来的,汤汁更多一些,口感要求汤汁清鲜,所以我觉得滑熘更应该用水滑法,而滑炒要求就没那么高,只要光亮软嫩即可。
~【滑熘肉片制作之小技巧】~1.肉片上浆是利用渗透原理进行的,过程一般都会缓慢。肉片上浆以后要放置十五分钟到半个小时,再接下来的加工。
2.上浆的时候,动作一定要轻点,防止抓碎原料。一开始动作要轻要慢,打入水以后。动作再稍微快一些,用机械摩擦促进浆水的渗透。
3.淀粉的用量不足,很难在肉片表面形成完整的保护膜。淀粉量多又容易引起粘连。所以淀粉的最佳标准就是肉片加热后在表面看不到肉纹。
4.肉片尽量切的薄一点,也可以使用带皮五花肉,口感更筋道一些。使用五花肉时不要太肥。略微有些肥的口感最好。
5.如果用水滑法,上浆的时候淀粉要多一些,打入的水略微少一些。并要彻底搅打上劲,这样水滑的时候不容易脱浆。水滑时,锅里的水量也一定要足,如果滑好肉片后汤是清的,说明上浆合格。如果汤浑浊,说明上浆不合格,成菜也就不滑嫩。
6.下肉片时,要把卷起的肉片摊开再下,这样做出来肉片成熟一致,并且饱满。
7.下肉片时水要微开,温度不能太低,温度低了容易脱浆。
8.高汤的具体做法可以参考我在七月二十三号的问答《高汤怎么熬》一文,这里不再赘述。
写在最后滑熘肉片确实一道美味家常菜,只要按照我的操作流程和制作小技巧,先能把滑肉片做好,再做滑熘肉片就简单多了。喜欢动手的小伙伴有时间试一试吧。
以上就是我的真实经验,希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞,或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨,我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。
刺五加叶炒肉的做法,刺五加叶炒肉怎么做好吃
能。
1)凉拌五加叶:嫩五加叶250克,配以精盐、味精、蒜、麻油等制成。含有丰富的胡罗卜素、维生素C,有增强身体防病能力的作用,强身健体。
2)五加叶鸡汤:嫩五加叶150克,鸡蛋2只。配以精盐、味精、葱、素油制成。适用于体虚、肿痛、咽痛、目赤,风疹等病症。1、刺五加煎鸡蛋,把刺五加剁得稍碎一点,然后打上几个鸡蛋,放上精盐,在锅里用油煎熟即可。2、刺五加包饺子,把刺五加剁碎了以后和肉馅放在一起,加上各种调料,然后包饺子吃味道特别鲜美。3、刺五加炒肉,把肉切成细条,和刺五加放在一起炒熟即可。缓解疲劳的刺五加五味茶原料:刺五加15g,五味子6g。制作:将刺五加、五味子同置茶杯内,冲入沸水,加盖闷15分钟即可。当茶饮,随冲随饮,每日l剂。功效:补肾强志,养心安神。适用于腰膝酸痛,神疲乏力,失眠健忘,注意力难以集中等症。现代研究发现,刺五加含有五加苷、左旋芝麻素、多糖等。有较好的抗衰老、抗疲劳及强壮作用。能增强体力或智力,提高工作效率,并具有调节神经系统功用。此茶配以具有养心益智的五味子,有较好的益智强心,养心安神功效。清凉可口的凉拌刺五加原料:刺五加嫩茎500克,适量精盐、味精、生抽、醋、花椒油、辣椒油、蒜蓉。制作:将刺五加嫩茎在沸水中焯半分钟立即捞出,将水沥干备用;将刺五加嫩茎切成小段
(若茎较短则不用切),放入精盐、味精、生抽、醋、花椒油、辣椒油、蒜蓉,调拌均匀即可上盘食用。功效:清热祛火,增强食欲。刺五加炖鸡材料:刺五加炖包一包/30g,土鸡半只,水4,000cc,黑枣10颗,枸杞20颗。做法:1.取1包刺五加炖包加入4,000cc的水中。2.半只鸡清洗切块,放入水中,并加入黑枣及枸杞。3.一起炖煮40分~60分即可。天气寒冷,不妨以刺五加10钱加入全鸡与红枣一起炖补,可以食补方式吃出健康,并达到养生的目的。如果选择口服,也可每天服用400至600毫克刺五加,或加入卵磷脂冲泡温水服用,效果更佳。刺五加味苦,性微寒,无毒。中医认为其有益气健脾,补肾安神,祛风湿,强筋骨,活血祛淤,补中益精,强意智,健胃利尿等功能。刺五加的药用价值,得到古代本草的高度评价,《本草纲目》中就有有“宁得一把五加,不用金玉满车”,“文章作酒,能成其味,以金买草,不言其贵”之说。现代研究证实,刺五加含有多种五加甙、多糖等活性成分,具有抗衰老、抗疲劳
(刺五加甙的抗疲劳作用比人参还强)、抗癌,和调节神经、内分泌、心血管功能,提高机体对物理、化学、生物等有害剌激的抵抗能力等药理作用,在神经衰弱、失眠、高血压病、冠心病、脑梗塞、脑动脉硬化、更年期综合征、血脂异常、糖尿病、风湿病、慢性支气管炎以及肿瘤等疾患的治疗中,都有一定疗效。
五花肉怎么做才能好吃不腻呢谁给推荐几个做法啊
五花肉怎么做才能好吃,有几个做法,我来回答这个问题,五花肉的做法很多,用五花肉做红烧肉是一绝。
正宗红烧肉的做法,好吃不腻,我来分享一下
五花肉一斤,冰糖10颗,6片姜,大葱段4个,八角4颗,香叶6片,八角6颗,桂皮1小块,大蒜半头,炖肉料包1包。
一五花肉一斤切成两厘米的小块,洗干净后冷水下锅,放入姜,大葱段,八角,料酒,水开后2分钟把水倒掉,把五花肉用清水再洗一遍。
二起锅烧油,放入少许花生油,等锅六成热放入五花肉煸炒,把猪油煸炒出来一部分,吃起来不会油腻,煸炒过的猪肉比较香,等猪肉四周煸炒到金黄色,五花肉就可以出锅备用了。
三另起锅烧油放入冰糖炒糖色,炒出糖色后放入五花肉一起炒,等猪肉上色后,放入葱,姜,蒜,酱油,料酒,老抽,一起煸炒一分钟,放入热水,比例是水刚刚淹没猪肉即可,再放入十三香,耗油,鸡粉,香叶,桂皮,八角,炖肉料包,小火慢炖40分钟。
四等汤汁快收干的时候,放入盐,最后放入小葱,然后就可以出锅了。
正宗的红烧肉做法,这样做出来的红烧肉,非常的香,非常好吃,不会感觉到油腻,大家尝试一下吧。
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