狮头鹅鹅头怎么弄好吃 澄海狮头鹅怎么做才好吃
大家好，狮头鹅鹅头怎么弄好吃相信很多的网友都不是很明白，包括澄海狮头鹅怎么做才好吃也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于狮头鹅鹅头怎么弄好吃和澄海狮头鹅怎么做才好吃的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
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狮头鹅怎么孵化
6到9月气温高是适合狮头鹅生长，鹅蛋要孵化一般需要30天左右。
（1）温度：恒温孵化采用37.8℃，变温孵化一般第1天39～39.5℃，第2天38.5～39℃，第3天38～38.5℃，第4至24天37.8℃，第25～28天37～37.5℃，第29～31天36～37℃。
（2）湿度：相对湿度的要求，第1～9天控制在60%～65%，第10～26天控制在50%～55%，第27～31天控制在70%～80%。
关于产蛋方面：
母鹅在此期内有3～4个产蛋期，每期可产蛋6～10个。第一个产蛋年度平均产蛋量为24个，平均蛋重为176.3g，蛋壳乳白色，蛋形指数为1.48。两岁以上母鹅，平均年产蛋量为28个，平均蛋重为217.2g，蛋形指数为1.53。在改善饲料条件及不让母鹅孵蛋的情况下，个体平均产蛋量可达35～40个。母鹅可使用5～6年，盛产期在2～4岁。
配种繁殖
????种公鹅配种都在200日龄以上。公母配种比例为1∶5～6，放牧鹅群在水中自然交配。1岁母鹅产的蛋，受精率为69%，受精蛋孵化率为87%；两岁以上母鹅产的蛋，受精率为79.2%，受精蛋孵化率为90%。母鹅就巢性强，每产完一期蛋后，就巢一次。全年就巢3～4次。个别母鹅无就巢性，或就巢性很弱。此类鹅只占总数的5%左右。雏鹅在正常饲养条件下，30日龄雏鹅成活率可达95%以上。
潮汕卤鹅怎么做的
原料：净鹅1只，猪肥膘肉、香菜段各100克。
调料：姜块、蒜瓣各25克，蒜蓉15克，八角、桂皮各10克，花椒、甘草各5克，丁香、香茅各3克，精盐2大匙，酱油、冰糖、白酒、香醋各3大匙。
做法：
1将净鹅洗净晾干，用25克精盐涂抹鹅身内外，并用竹筷撑在鹅腹腔内，再放入香菜段、蒜瓣、姜块；猪肥膘肉洗净，切成大片备用。
2花椒粒放入锅中炒香，出锅晾凉，与八角、桂皮、甘草、丁香一起用纱布包成调料包，放入卤水锅中，再加入清水、酱油、冰糖、香茅、白酒和剩余的精盐，放入肥肉片，用中火烧沸，然后放入净鹅，用中小火煮90分钟至熟烂入味，捞出晾凉待用。
3将卤鹅剁成条，码入盘中，再淋入少许卤汁，配由蒜蓉、香醋调成的味汁蘸食即可。
潮汕人年夜饭丰盛的标配是卤鹅，潮汕怎么做卤鹅
几年前，我在公号上就写过多篇关于潮汕卤鹅的文章，被许多自媒体所转载。未曾想到近两年，潮汕卤鹅在全国各地都打出了名号。毫无疑问，潮汕人逢年过节是否丰盛的一个重要标准就是家里有没准备一两只卤鹅？这是个很奇怪的标准，但却早被普遍认同。谁家要说“只卤鹅都没有”就表示这年节过得不怎么样。
有人将卤味列为潮菜的第一位，而卤鹅则排在潮汕卤味的头把交椅，可见卤鹅在潮汕美食中的地位。如今，潮汕卤鹅名声在外。在珠三角北京上海等地都有大量的分店，在当地也大受欢迎，一只狮头鹅的鹅头可以卖到上千块钱，而且常常还要排队。汕头的"日日香鹅肉店"不仅多次上了央视的专题节目，它在深圳的分店长期都是排长龙的。
可以想像，每年过节，潮汕要宰掉多少只鹅!
对于大批量的卤鹅，我算是见识过的。我曾在汕头市郊的鮀浦片区工作两年，这里有因为一个超强台风而全国闻名的牛田洋，这片有部队和学生开垦出来的神奇的土地如今依然物产丰富。过去人们常说，鮀浦有三宝：“青蟹、米酒和卤鹅”，后来又说鮀浦四宝的，添上了“天港木仔”。这其中，唯有“卤鹅”与当地特殊的水土没有关系！
鮀浦这个专门从事卤鹅生产的自然村叫“赖厝”，因为这个村子的人都姓赖。村子有8千多人口，有统计说，村子生产的卤鹅占据了汕头市场的七成，而我知道，他们生产的卤鹅不只卖汕头，还卖揭阳、潮州等周边城市，由此你可以想像，这个村子的夜晚会是怎样的一番景象。几乎每家每户的门前都是一口正在沸腾的大锅，卤制好的卤鹅闪着油光被挂在屋前，整整齐齐，蔚为壮观，村子的空气中弥漫着一股挥之不去的卤水的香味，如果你是饿着肚子来的，那会是一种煎熬！
卤鹅最重视卤水。配料十分丰富，而且讲究老卤水与新卤水的结合。但潮汕人讲的老卤水并不是像四川等地一样一锅卤水用到底的，而是经过留存一些精华而已。虽然卤鹅的配方各家还会有些不同，但一般都会用到川椒、八角、桂皮、甘草、丁香、南姜、香茅、大蒜、芫荽头、白酒
（或黄酒）、色油、冰糖，当然少不了酱油和盐，同时还要加入大块的五花猪肉调味。
在鮀浦农村工作时，中午小食堂提供的菜式十分简单，就是一个熟肉一份青菜，兼职的师傅经常会买卤鹅，却常遭乡下的同事的抗议。后来才理解，乡下的同事对卤鹅太熟，即使自家没做卤鹅，邻居家的也早吃腻了，他们都是卤鹅的行家，市场上随便买的卤鹅，不挨批才怪。
鮀浦赖厝一到年节就可见一卡车一卡车的鹅运到村里来，赖厝不靠自己养鹅，而这也正是赖厝鹅肉虽有量却上不了档次最主要的原因。潮汕最出名的卤鹅要用本地特产良种鹅——狮头鹅，赖厝的卤鹅却多数是外地的鹅种，其卤鹅的知名度反而不及澄海苏南、金平的月浦、龙湖的鸥汀等狮头鹅养殖地。
卤鹅倒不见得谁做的最好，可以说各有特色，有的是吊干的，也有相对湿卤的，各有特色，就看顾客的口味与习惯了。
澄海狮头鹅怎么做才好吃
卤味，是潮汕人的最爱，从街头林立的卤味档，到人流不断的杂市，排队买卤味的回忆，存在于每个潮汕人深深的脑海里。而在潮汕人的卤味食谱中，排在第一位的，非卤水鹅莫属。潮汕人食卤鹅的历史悠久，负有盛名的是澄海的“贡咕卤鹅”，最早可追溯到光绪年间，至今已有一百多年的历史。逢年过节，餐桌上必不可少的，是用于祭祀祖先“拜老爷”的卤鹅。
以鹅入菜，各地都有，但把鹅做出了大文章，只在潮汕。说到卤鹅，“食神”蔡澜还曾多次在公众场合称赞：“我们吃鹅，最著名的是广州人的烧鹅，和潮州人的卤水鹅。潮州人知道烧鹅只是皮好吃，不如卤水处理，不管年纪多大的鹅，都能卤得软熟入味。”要制作一盘上好的潮汕卤鹅，首先你得要用上一只潮汕特有的澄海狮头鹅。在狮头鹅中，有稚鹅、成鹅、老鹅之分。能被食客认为是正宗狮头老鹅的必是年长两岁多，体重达二十斤以上的老公鹅，这些鹅历经两年配种功成身退，其头部、脖子、鹅脚、鹅翅品质极佳，堪称“禽中之王”。仅一个头部一般可以卖出800元，连脖子的话可达1500元左右。
狮头鹅因脑袋上顶着硕大的肉瘤，状似狮子头，故称“狮头鹅”。此鹅可谓鹅如其名，腰圆个大脖子粗，肤白貌美气质佳，有大个的能长到十几二十斤，提都提不动，架势摆开了，更是战斗力惊人。有同学就说了，鹅不是呆头呆脑蠢萌蠢萌的吗？说这话的人肯定是没被鹅削过。知道乡村三大猛兽是什么吗？“鹅、鹅、鹅！曲项向天歌！”就是其中之一，如果有只狮头鹅平白无故对着你嗷嗷叫，那八成说明它今天不爽想要削你，遇到这种情况你就赶紧撒丫子跑，千万别犹豫，能跑多远跑多远。
除了鹅种有讲究，一锅好的卤汤也是制作卤鹅的关键，鹅宰好，取内脏，洗净后晾干，全身擦盐，腌半个钟，卤药包提前配好，放进卤水卤制，加上生抽、老抽、糖、盐、潮汕特有的南姜，等卤水翻滚之际，即是下鹅之时，刚出锅的卤鹅，外表油亮光鲜，透着琥珀色，香气逼人。
卤鹅吃起来也很精细，一只鹅身上有10+个部位可以吃，口感都不同！最受追捧、最贵的就是鹅头，天天在潮汕卖断货。一只狮头鹅，最入味、最受老饕喜爱的就是鹅头。细嫩的鹅脸肉，富含胶质的皮，懂吃的都会先吃它！再来就是鹅肝，都说法式鹅肝好，但在潮汕，卤鹅肝也是珍品。越大的鹅肝价格越高，质量也就越好。每块都切成0.5cm左右口感才最好，一口下去又粉又香。
话说连皮带骨才是最有滋味的地方！拿起一只鹅翅比比，跟小姐姐的手臂差不多粗了，上桌被斩成小块，连皮带骨，撕咬起来也更带劲。鹅肉分为上庄
（前翅）和下庄
（后腿），在讲究的卤水店都是单独斩出来加价卖的。鹅肉纹理清晰，皮肉中间还有一层薄薄的鹅朥，肥甜油润，咬下去层次分明。还有就是鹅肠了，脆脆的很有嚼劲，细细嚼又有卤汁的香气，据说100条鹅肠里面才能挑出5条完美又年轻的鹅肠！5%的概率，小伙伴们一定要且吃且珍惜啊。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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