陕西饸饹面怎么弄好吃？蒸饸饹面做法陕西西安
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本文目录
陕西饸饹汤的做法
1、和面：和面的时候一定要白面和荞面混和着，这样的饸饸面才算正宗。当然，也可以用纯白面做。
2、荞面和白面的比例一般是一比三，荞一白三。也可以一比一，对半。荞面太多，面容易下成节状，需要小心。
3、先将荞面用开水掺成碎面团，再加入白面，换用加了碱和盐的凉水掺和，最后拌匀，揉成软硬适中的面饼待用。
二、汤的做法:
汤有荤汤和清汤两种。
清汤的做法：
1、将白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜、少许木耳切丁备用，其中白萝卜丁、红萝卜丁用开水提前炒熟。
2、炒制过程中加入大量辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐。加水成汤。
3、出锅前，如果嫌汤不红，可将用大油泼制好的“辣椒油”再调配到汤里一些。
4、将鸡蛋打制好，在开水里浇制成“蛋块”，然后捞到做好的汤里。
渭南南七荞面饸饹和面方法
南七荞面饸饹和面方法：首先需要用荞面和白面2:1的比例，将两种面粉搅拌均匀；然后在里面加入少量的食盐，最后用50度左右的温开水和面即可。
渭南南七荞麦饸饹，是陕西著名的特色小吃，饸饹，分为小麦面饸饹和荞麦面饸饹，而荞麦面饸饹比小麦面饸饹更美味，陕西大多数县市的老百姓都会做，各地的制作工艺也大同小异，口味自然有所不同，至于起源于那朝代已无从考究。
蒸饸饹面做法陕西西安
1.荞面加净水
(春季加2.5千克，冬季3千克)与石灰净水、鸡蛋、豆粉充分揉匀揉熟，再将荞面团揉成条形，放入榨孔机中，插入榨杆压榨，面条即从小孔中压出，截断下锅，煮熟即成。
2.碗内调料
(以50碗计，下同)：白酱油750克，红油750克，味精12克，花椒面25克，芽菜粒250克，葱花150克，鲜汤7.5千克。
3.家常牛肉馅：
(1)配料：牛肉
(净)2千克，水发笋子500克，芹菜茎1千，郫县豆瓣250克，豆豉50克，辣椒面10克，白酱油100克，姜末10克，料酒50克，菜油600克，川盐15克。
（2）将牛肉去筋剁成绿豆大的颗粒，放盐
(10克)拌匀。芹菜洗净切0.6厘米长的小短节，加盐
(5克)码味除涩水。笋子切成绿点大的粒，沸水氽后漂洗滤干。豆瓣、豆豉剁细，用油
(100克)煸至香酥。
(3)炒锅洗净放旺火土，下菜油
(500克)烧至七成熟、放肉颗粒与姜末煸散，亮油，下笋粒与调料翻炒至入味，上色，再加芹菜翻炒均匀起锅即成。
4.猪肉馅：
(1)配料：肥瘦诸肉3千克，水发玉兰片850克，白酱油250克，川盐40克，甜酱100克，料酒50克，混合油500克，胡椒面5克，味精3克。
(2)猪肉与玉兰片均匀切成指甲片大小。炒锅洗净放旺火上，下油烧熟放入肉片煸散，亮油，投入各料炒匀，掺入鲜汤，收汁起锅。
5.食用方法:将碗内调料兑好，掺鲜汤，捞入荞面条，淋上臊子即可。
正宗陕西礼泉饸饹汤的做法
准备材料：牛肉、面粉、葱姜、花椒、豆腐、香菇、胡萝卜、土豆、茄子、醋、生抽
制作步骤：
1、牛肉洗净、切块，放入高压锅。加入凉水，煮至沸腾
2、撇去浮沫
3、切好葱段、姜片、胡萝卜块，花椒放入料盒
4、高压锅换清水，倒入牛肉和刚才准备好的辅料，加盐
5、锅盖好，大火煮至高压锅盖上的阀门旋转喷气，转为小火并开始计时，30分钟后关火
6、炒锅中加油、上大火，油热了之后，倒入准备好的香菇块、萝卜块和土豆块，翻炒中加入花椒面、姜面和盐，炒出香味
7、倒入高压锅中炖好的牛肉汤和牛肉，再加入准备好的豆腐块，加入醋和生抽，沸腾后转小火，煮至汤变白，加点香菜关火
8、将饸饹压入沸腾的面锅中，熟了捞出来
9、饸饹入碗，浇上酸汤牛肉臊子，大功告成
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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