大家好，关于扣肉的汤汁怎么弄好吃窍门很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于家常扣肉料汁怎么调的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 家常扣肉料汁怎么调
2. 扣肉汁做法
3. 扣肉的家庭版酱汁怎么调
4. 五香扣肉汁配方

家常扣肉料汁怎么调

1、扣肉配料汁做法：腐乳取出碗里用勺子压碎，加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀。

2、主料：五花肉500克。

3、调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克。

4、做法：

1－－将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；

2－－将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；

3－－花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；

4－－将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；

5－－将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；

6－－汤勺上火烧开，用湿淀粉15克

（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。

扣肉汁做法

做法：蒸肉汤汁倒入空碗中备用，汤汁里加生抽、蚝油、白胡椒粉、开水…陈醋白糖葱姜末，炒勺加热，倒入汤汁熬一分钟前左右，加水淀粉成粘稠状加香油加熟花生油香菜，最后把汁浇在扣肉上完成。

扣肉的家庭版酱汁怎么调

配料：

五花肉一块、姜两块、料酒适量、葱两根、白酒少许、红糖适量、老抽适量、甜面酱两勺、海鲜酱一勺、五香粉少许、精盐少许、蒜两个、小米椒两个、食用油适量、冰块适量

烹饪步骤：

1.梅干菜洗净，用温水浸泡一个小时左右后挤干水份，并切碎备用。

2.取一块生姜切片，香葱打结，锅内坐热水，煮沸后放入洗净的五花肉

（注意为了保证成型好看，请选用块状五花，五花层数越多越好），水再次沸腾后加入两勺料酒，转中火煮20分钟左右。

3.煮好的五花肉取出沥干放凉后，抹上红糖、老抽和少许白酒，腌一个小时。

4.腌好的五花肉用厨房用纸沾去表面水份。热锅起油，油温升至五成热后放入五花肉炸制。注意肉一入锅就赶紧盖盖，避免油溅伤人。过程中你可能听见锅内传来的爆裂声，不要害怕。注意炸肉的时候在远离身体的那一侧让锅盖留一条缝，便于水汽蒸发。

5.待肉表面水份炸干后立即取出浸入冰水中，浸制半个小时以上，使其表皮起皱。

6.浸泡好的猪肉切成等量大小的肉片，不要切太薄哦，保持一定厚度。

7.两勺甜面酱、一勺海鲜酱和少许老抽、盐、五香粉调成腌料汁。

8.用手将腌料汁均匀地抹在每片肉中间，并稍加按摩。最后覆保鲜膜，放冰箱冷藏12小时。

9.取平底锅烧热，倒入梅干菜小火慢煸，炒干它的水气。

10.腌好的肉用刀修成漂亮的长方形，修下来的肉切碎。平底锅放少许猪油加热后倒入猪肉碎煸炒。

11.待猪肉的油份煸出后再下姜末、蒜末和米椒碎一同炒香。

12.倒入之前煸干水汽的梅干菜一起炒香后，撒少许盐和白糖调味。

13.将腌好的肉片皮朝下铺在海碗中，注意用手把肉互相挤紧一些。

14.倒入步骤十二中炒香的梅干菜，并用手部整理压实后放蒸锅内，沸水入锅，蒸两个小时左右即可。蒸好后的扣肉连碗倒扣在盘内，即可食用。

五香扣肉汁配方

1、带皮五花肉600公克，红葱头10粒，砂糖3大匙，酒半杯，水2杯，胡椒粉少许，五香粉少许，酱油2杯。

2、将五花肉及猪皮切小丁，红葱头切碎备用。

3、用猪油1大匙爆香红葱头至香味溢出，再加入肉丁炒至肉色变白。

4、将所有调味料混合均匀，放入猪皮一起煮开，改小火熬煮1小时至皮肉酥烂即完成。

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