各位老铁们好，相信很多人对剔骨鸭掌怎么弄好吃窍门都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于剔骨鸭掌怎么弄好吃窍门以及干锅剔骨鸭掌做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 干锅剔骨鸭掌做法
2. 宜良烤鸭怎么做好吃
3. 钵钵鸡是怎么做的跟冒菜有什么区别
4. 宜良烤鸭怎么做

干锅剔骨鸭掌做法

锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕

半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着

鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右

倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味

再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香

加入水，小火熬5分钟

加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟

这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒

继续炒至汤汁基本全干，下青椒段

继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐

宜良烤鸭怎么做好吃

主料：鸭1750克

调料：椒盐5克蜂蜜5克大葱15克葱汁5克姜汁5克甜面酱50克各适量

宜良烤鸭的做法：

1.鸭子

（壮仔鸭）宰杀后烫煺羽毛,择净细毛,在左翅膀下切一小口,掏出内脏,食袋,取下鸭舌,从关节处切去鸭翅前梢和鸭掌.用芦苇杆一节约10厘米长削成叉形,从翅下小口放入胸腔,撑住脊骨与三岔骨,使鸭胸脯挺起,用清水漂洗干净,取鸭钩吊住头部,在左侧口吹气,使鸭皮张开,放入沸水锅中滚一滚,立即出锅,再用7厘米长的细芦苇杆两端削成斜形插入肛门,保持腹内汤水不外流；将大葱洗净取其葱白待用.

2.用蜂蜜在手掌上化开,均匀涂抹鸭身上,然后用鸭钩挂在鸭脖上,两只翅膀用小棍顶开,挂通风处晾皮2至3小时,腹内注入葱姜汁.

3.烤鸭炉用干松网结成团

(每炉需十公斤左右干松毛),点燃炼炉,30分钟后,炉体发热,松毛火苗已下,再用火铲将松毛炭火抚平.然后将鸭子吊在炉口上,盖上盖子,焖烤10分钟左右,转动一下腹背,让鸭体受热均匀,约30分钟成熟.

4.出炉后,拔去肛门芦苇杆,挖出腹内汤汁,剖开斩成长条形,整齐入盘,保持鸭形,也可片皮切肉,剔骨蒸汤,上桌时带花椒盐,葱白和甜面酱.

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钵钵鸡是怎么做的跟冒菜有什么区别

钵钵鸡是一种四川眉山和成都的传统名小吃，起源于眉山，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。钵钵鸡一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。

冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有四川特色的传统小吃。冒菜是成都的特色，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜；把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份；在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。简单点说“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。”

钵钵鸡的美在于那一抹红油，而正宗的红油必须是菜油为底油做出来的。并且用钵钵鸡剩下的汤汁拌面或者拌河粉都相当好吃。想当年，小果儿在成都上学的时候，也是吃遍了学校门口的各家钵钵鸡，真的怎么吃也吃不够~

钵钵鸡

主料

鸡爪10个

鸭胗6个

鸡翅尖10个

鹌鹑蛋12个

腐竹2根

厚百叶1张

金针菇100克

藕1节

莴笋1根

辅料

高汤1.5升

卤水汁300毫升

盐1汤匙

白砂糖2茶匙

花椒粉2茶匙

熟芝麻1汤匙

红油5汤匙

料酒

（汆水用）1汤匙

鲜花椒适量

那些年我们一起追过的钵钵鸡！的做法步骤

1.将腐竹提前用冷水泡发，鹌鹑蛋煮熟剥壳备用，鸭胗、鸡翅尖、鸡爪汆水后捞起沥干水分，鸡爪对切开，鸭胗切片备用。

2.藕切薄片，腐竹切段，厚百叶切条，莴笋切滚刀块，分次将素菜煮熟后捞起沥干水分备用。

3.将高汤和卤水汁倒入深锅中大火烧开后，放入所有荤菜转小火煮10分钟。

4.准备一个大的钵，放入盐、花椒粉、白砂糖，然后将所有荤菜连汤汁倒入大钵中，然后一并放入素菜拌匀。

5.待汤汁放凉后，淋入红油，撒上熟芝麻，再放上鲜花椒就好了。

小贴士

卤水汁如果家里没有可以买李锦记现成的，不过还是自己做的卤水更香哈。红油的味道是香还是辣主要是看你选的是什么品种的辣椒哈，我个人推荐二荆条，先在铁锅里炕过了之后再捣成辣椒粉然后再用高油温的菜油淋上去，静置3个小时就可以用了，能过夜后用口感最佳。做钵钵鸡一定要多放点盐，因为有荤菜特别吸盐，做的时候要边做边尝，味道要比平时吃的口味咸一些就差不多了。

以上内容由豆果美食优质用户园园姐的私房菜谱编写

冒菜

主料

你爱吃的一切

辅料

香料适量

牛油适量

酒酿适量

干辣椒适量

高汤适量

大葱丁适量

洋葱丁适量

姜片适量

豆瓣酱适量

冒菜｜日食记的做法步骤

1.所有食材提前处理干净。

2.各种香料用温水浸泡十分钟。

3.泡过的香料倒入牛油中翻炒片刻，加入酒酿、大葱丁、洋葱丁、姜片、豆瓣酱炒匀，加入干辣椒继续翻炒五分钟。

4.把炒香的调料放入高汤中。

5.放入处理好的食材。

（注意比较难熟的食材要先入锅多煮一会）

6.煮熟的食材盛出码盘。

7.倒入滤过的汤汁，完成！

以上内容由豆果美食优质用户姜叔的日食记编写

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宜良烤鸭怎么做

1.鸭子

（壮仔鸭）宰杀后烫煺羽毛,择净细毛,在左翅膀下切一小口,掏出内脏,食袋,取下鸭舌,从关节处切去鸭翅前梢和鸭掌.用芦苇杆一节约10厘米长削成叉形,从翅下小口放入胸腔,撑住脊骨与三岔骨,使鸭胸脯挺起,用清水漂洗干净,取鸭钩吊住头部,在左侧口吹气,使鸭皮张开,放入沸水锅中滚一滚,立即出锅,再用7厘米长的细芦苇杆两端削成斜形插入肛门,保持腹内汤水不外流；将大葱洗净取其葱白待用.

2.用蜂蜜在手掌上化开,均匀涂抹鸭身上,然后用鸭钩挂在鸭脖上,两只翅膀用小棍鼎开,挂通风处晾皮2至3小时,腹内注入葱姜汁.3.烤鸭炉用干松网结成团

(每炉需十公斤左右干松毛),点燃炼炉,30分钟后,炉体发热,松毛火苗已下,再用火铲将松毛炭火抚平.然后将鸭子吊在炉口上,盖上盖子,焖烤10分钟左右,转动一下腹背,让鸭体受热均匀,约30分钟成熟.4.出炉后,拔去肛门芦苇杆,挖出腹内汤汁,剖开斩成长条形,整齐入盘,保持鸭形,也可片皮切肉,剔骨蒸汤,上桌时带花椒盐,葱白和甜面酱.

文章分享结束，剔骨鸭掌怎么弄好吃窍门和干锅剔骨鸭掌做法的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！