包子皮和面怎么弄好吃 包子皮用什么面粉最好
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包子皮怎么发面才能有劲道，有松软
你的问题涉及两个方面，馅儿要抱团，需要在活馅儿时候，一边加料，一边向这一个方向不听搅打，知道肉馅上劲；至于说油不要浸透皮的事，是你发面和蒸包子的问题，这就有很多原因了，比如面发的不好，没有开水上锅，蒸锅不严，锅盖上有冷水等等原因。
做包子压面的技巧和配方
食材：面粉500克、温水280克、酵母五克、小苏打1克。
馅料食材：猪肉馅适量、黄豆酱、甜面酱、香菇、高汤
1、先将五克酵母放入280克温水中搅拌融化，然后取一克的小苏打放入面粉中，再倒入调好的酵母水，边倒水边用筷子搅拌，搅成棉絮状后，下手揉成比较光滑的面团，揉好的面团扣上盖子，放到阳台有阳光的地方发酵至体积的两倍大，在锅中放入一勺油，下入葱姜末炒香，再放入半勺黄豆酱，一勺甜面酱，翻炒出香味，炒出小泡泡的时候放两勺清水，继续熬制酱汁浓稠，期间要用勺子勤搅动，熬浓稠以后关火晾凉备用。
2、然后在切一点葱花和姜末，放入肉馅中，将焯过水的香菇也给它切成小块
（香菇不用切的太碎，要不影响口感）在取半根胡萝卜擦丝以后也给它剁碎，放入肉馅中，接着再加一点点食用盐和味精调味，再加一点白糖提鲜，接着加入生抽、蚝油、最后打入一个鸡蛋清，然后倒入炒好的酱汁，接着再倒入一碗半的肉汤
（烀肉的老汤）没有的，可以用清水代替，这个馅料多搅动一会儿，大概三分钟左右，让馅料和肉汤充分的融合在一起，然后放入冰箱冷藏备用。
3、面团发酵好后，将它倒出在案板上少放一点点面粉，将它揉匀排气置，然后再搓长条，将它分成大小均等的小剂子，分好的剂子表面撒点干面粉将它摁扁，然后擀薄，擀成中间鼓包，两边薄就可以，接着将调好的馅料放入饼坯中，一手托住饼皮儿，另一手捏压着向前给它捏出小褶子，这样漂亮的小包子形状就做好了
4、在蒸屉中抹着一点油，将包子生坯下锅醒发，15分钟后再开火，水开以后在计时蒸15分钟后关火闷三分钟，即可出锅。
包子皮用什么面粉最好
包子皮用中筋面粉最好。因为中筋面粉含有适中的蛋白质含量，在揉面时能够形成柔韧的面团，又可以同时满足包子皮的柔韧度和韧性，使得包子皮口感更佳。如果用低筋面粉，包子皮会过于柔软，不易搓成形；如果用高筋面粉，包子皮则会过于硬硬，口感不好。另外，中筋面粉还具有一定的抗张性和耐水性，能保证包子皮的质量稳定性，不容易变形。除了面粉的选择，还有其他因素也会影响包子皮的质量，比如加水量、发酵时间等，操作时需注意掌握好这些因素。
蔬菜包子皮怎么和面
第一步:准备面粉500克,加上一点食盐搅拌均匀,把面粉分成2份,一份用热水烫面,另一份用凉水和面,揉成一个面团,饧面10分钟。
第二步:准备一个洋葱对半切开,放在水中浸泡一会,把洋葱切成丁,再把豆角洗干净切成小丁,在豆角里加上2克碱面搅拌均匀,把胡萝卜切成小丁,木耳泡发好去掉蒂部切碎,把五花肉切成丁备用。
第三步:锅里不要倒上油,把五花肉放进去煸炒,炒出里面油脂,再加上适量的生抽翻炒均匀出锅,倒在豆角碗中搅拌均匀,再把胡萝卜、木耳、洋葱、胡椒粉、甜面酱、白糖、食盐搅拌均匀。
第四步:把面团取出来,稍微揉几下,分成一样大的剂子,把每个剂子按扁擀成
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