干煸鳝鱼怎么弄好吃，干煸黄鳝鱼的家常做法
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本文目录
四川干煸黄鳝的做法
食材：
黄鳝4条，线椒、皱皮椒数个，干红辣椒适量，大蒜、老姜、生抽、盐、胡椒粉、花椒粒、鸡精适量，料酒少许。
四川干煸黄鳝的做法步骤：
1.鳝鱼四条，杀好后切成菱形块，放料酒，胡椒粉，一点点盐腌制去腥。线椒切成马耳朵形状，皱椒切成菱形块。干红辣椒泡水后切成段，大蒜略微拍一下，老姜去皮切末。锅里放油，油要稍微多一点，待油温五成热时放入鳝鱼块。
2.接下来是煸炒过程，这个过程时间稍微长，要耐心。
3.煸炒至干后放入大蒜
4.姜末，花椒粒、干辣椒段，然后继续煸炒
5.然后加入辣椒块，煸至辣椒表面出现小泡后加盐调味
6.加点生抽上色，加胡椒粉去腥，最后喷点料酒
（也可以把料酒加在生抽里，一起淋到鳝鱼辣椒块上），加点鸡精提鲜。
7.一盘干煸鳝鱼就做好了，香辣扑鼻，一看就很有食欲。
干煸鳝鱼的川菜做法
食材清单：蒜头10粒，鳝鱼5根，料油3勺，白糖1勺，味极鲜酱油6勺，油适量
烹饪步骤
1，鳝鱼洗干净，切小断并淋干水份。
2，每小断的鳝鱼刀背上，剪一刀就这样。这样做烧鳝鱼易入味。
3，准备食材调味料：白糖一勺，蒜头10粒，味极鲜6小勺，料酒3勺。
4，热锅冷油~比一般做菜油大一些。
5，热油冒烟，倒入鳝鱼大火翻炒。
6，爆炒7~8分钟倒入蒜头。
7，倒入蒜头中火炒5分钟左右，并倒入味极鲜酱油。
8，后再倒入料酒后小火在炒5分钟，
9，最后加一勺白糖提鲜，并翻炒均匀装盘。
干煸黄鳝鱼的家常做法
所需材料：
黄鳝鱼适量，姜末适量，蒜末适量，辣椒片适量，葱末适量，豆瓣酱适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量，淀粉适量，油适量。
制作步骤：
1.将黄鳝鱼洗净，片成约2-3厘米大小的段，用淀粉、料酒拌匀腌制入味。
2.将炒锅烧热，倒入少量油，将黄鳝鱼放入煸炒至酥脆捞出备用。
3.将锅中的油再次加热，放入姜末蒜末爆香，加入豆瓣酱、葱末和辣椒片煸炒出红油。
4.将煸好的黄鳝鱼放入锅中，加入盐、鸡精，翻炒均匀。
5.最后加入少量水，煮开后再倒入适量淀粉水搅拌均匀，煮至汤汁收干，撒上一些葱花即可食用。
Tips：
1.黄鳝鱼不太好切，切的时候可以在刀背处轻轻敲打一下，然后用剪刀剪开，这样比较容易。
2.为了让黄鳝鱼片更加鲜嫩，可以在腌制的时候加入一些少量的料酒和姜末。
3.煸黄鳝鱼的时候火要大，快速翻炒，让黄鳝鱼表面变得酥脆。
4.豆瓣酱可以根据个人口味来选择数量，喜欢辣的可以多放一些。
5.如果想要汤汁少一些，可以少加一些水，记得要先煸炒干黄鳝鱼的水分再加入水煮。
川菜里有一道菜叫干煸黄鳝，有谁知道怎么做
材料
鳝鱼、色拉油、红油、黄豆芽、芹菜梗、干辣椒、芝麻油、味精、食用盐、花椒面、白糖、料酒、郫县豆瓣酱、蒜、姜。
做法：鳝鱼宰杀后去内脏去骨，清洗干净。
鳝鱼切片以后放入盐巴和料酒兑过的水中浸泡5分钟。然后把芹菜切成节，干辣椒切成0.5厘米左右丝，姜蒜切成细末，郫县豆瓣剁碎这样才能入味。锅中放入50克左右油，烧至沸腾，放入鳝鱼丝炒断至断生在放入50克油继续炒至酥软。然后下豆瓣炒到红色有香味即可，在倒入料酒，蒜末，干辣椒丝，黄豆芽，芹菜节，炒至断生，接下来倒入红油，香油，味精和白糖，出锅后撒些花椒面就好了。
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