贴饼面怎么弄好吃窍门？半发面半死面的饼怎么做
大家好，今天来为大家解答贴饼面怎么弄好吃窍门这个问题的一些问题点，包括半发面半死面的饼怎么做也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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面团太软可以制作什么
大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。
我们在日常生活中，做面食时和面，由于新手不熟练或者没有厨房秤的准确称重，很容易和出来的面团不尽人意，有时硬，有时软。如果面团太软了，最好的方法是再加面粉。但是这种方法新手来说有些不适合，掌握不住干面粉的量。那就用软面团做一些适合面食。
根据乡乡小厨的经验，面团太软的话，可以用来制作馅饼和烙饼。馅饼和烙饼的特点是面团比较柔软，即使放凉了也不会变硬。所以平时在制作馅饼和烙饼面团时，都是加入很多水，和出的面团很软。
下面乡乡小厨就跟大家分享一下猪肉大葱馅饼和烙饼的做法。
猪肉大葱馅饼如果面团和的特别软的话就来做馅饼，因为馅饼的面粉和水的比例是一斤面粉七两水。和出来的面团非常软。
【所用食材】
软面团猪肉馅适量大葱适量生姜适量盐十三香料酒鸡精味极鲜蚝油香油
【制作流程】
1.把姜切成末，大葱切成葱花，馅饼的葱稍大点也可以。肉馅中加入盐，十三香，鸡精顺时针用筷子彻底搅匀。
2.接着再加入料酒，味极鲜，老抽，蚝油顺时针拌匀。料酒一点一点的加入，让肉馅充分的吸收汤汁，与汤汁融为一体。
3.把姜末葱花放进肉馅里顺时针拌匀，拌好的馅静置20分钟，让大葱和肉馅充分入味。
4.在案板上撒上面粉，把面团倒进面粉上，不用揉不用按，分成大小相等的剂子，用手拿起一个剂子按扁，把馅放进去包成包子的形状，然后倒过来轻轻的拍扁。
5.平底锅烧热，把馅饼放进去，盖上盖子，等底部定型，然后翻面，用刷子刷上食用油，待另一面翻过来重复同样的动作，一个馅饼，大概2-3分钟左右就能烙好。等馅饼鼓起来就做好了。
【小贴士】
全程小火，盖锅盖。
烙饼烙饼是北方常见的一种主食品种，就拿北京来说吧，多很主食厨房都有烙饼，有个俗语：头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。可见烙饼在北方人日常生活中的地位是多么的重要。
同样，烙饼的面团也需要很软，但是和馅饼比起来，要稍微硬一些，和面的水最好用温热水，如果不慎和成相似的软面团可以按照乡乡小厨的方法做成烙饼。
【所用食材】
软面团食用油适量盐适量
【制作流程】
1.醒好的面团放在案板上，撒上干面粉，分成两个大小均匀的面团。轻轻的整理好形状。
2.取一个面团，撒上面粉，用擀面杖把面团擀成圆形的饼，最好是厚薄均匀。
3.在圆饼上均匀撒上盐，用硅胶刷均匀的刷上一层食用油，盐的用量可以根据自己的喜好添加，刷油的作用是可以分层。
4.用刀以饼的圆心为起点切一刀，拿起一边的面饼往右折叠，直到成一个三角不倒翁形状。
5.把面团每个边包起来，团成一个面团，用擀面杖擀成饼，这是大饼的生坯。
6.电饼铛提前预热，只开下面的火，等饼铛热了，把大饼放进去。
7.盖上盖子，等大饼鼓起来翻面，用硅胶刷刷上油。
8.盖上盖子焖1分钟，打开盖子另一面也刷上油，再翻个面，焖30秒，出锅。
小贴士1.和好的面团一定不要再用力去揉，尽量减少面筋的形成，不让面团上劲。
2.烙饼时，既可以用平底锅也可以用电饼铛，电饼铛开下面的火，这样做出来的饼才不会干，才会软。
结语面团和的太软时候，不用害怕，还可以补救，可以根据面团的柔软度来判断是做馅饼还是烙饼，喜欢的朋友们可以试试。
我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！原创不易，禁止搬运抄袭本文，发现必究！
半发面半死面的饼怎么做
大饼，几乎北方人都爱吃的一种主食，我从小到大接触的人当中几乎就没有不爱吃烙饼的人，其爱吃烙饼的人都知道，烙饼，不是只有简单的一种那么单调，一个大饼就有很多种做法，今天问题中提到的半发面大饼其实就是烙饼的一种，也是比较受欢迎的一种，同时它也是我比较喜欢吃的一种烙饼，直到现在我还深深的记得我第一次吃发面烙饼的情形，那是一个下着大雨的下午，我们学校放了学我因为没有带伞而没有办法回家，一个和我关系非常好的同学家住在学校旁边，于是他就邀请我先去他家然后他把伞借个我，之后我拿着他的雨伞回家，我很高兴的就答应了，一进他家的屋子，朋友的妈妈正在做饭，出于友好同学邀请我在他家里吃完晚饭等到雨小一些在回家，正说着话同学的妈妈就已经把饭菜端进了屋，盛情邀请下我之好就坐下来了，不一会同学的妈妈端进来一盆厚厚的烙饼，我当时还纳闷，怎么能把饼烙的这么后，它能好吃吗？结果一口饼下肚，我立刻停止了我心中的想法，这个饼外焦里嫩同时还带有一丝的花椒盐味道，简直太好吃，我从来没有吃过这么好吃的烙饼，后来一打听才知道这叫发面烙饼，这个烙饼就在我心中占了一定的地位，后来我参加了工作，成为了一名厨师，也就清楚的知道了做发面烙饼的窍门，刚好今天看到您提的这个问题，我就将自己做发面烙饼的方法拿出来和大家分享一下，希望我的回答对您有所帮助，谢谢。
原料；富强粉，酵母盐油花椒
第一步；面粉放倒一个盆里，酵母用适量的水稀释倒在面盆里和匀醒发备用。
第二步；花椒放进平底锅里小火慢慢炒出香味然后放进料理机里打成碎末备用
第三步；案板上撒薄面，和好的面团放在案板上揉圆，然后用擀面杖擀成圆饼表面刷一层油，然后在撒一层白面，接着在刷一层油，再撒一层白面，连续重复三次后，在表面撒一层盐和花椒末，边上开一个小口卷起后按扁擀平放进饼铛烙成两面成熟即可。
东北四合面大饼子的面的比例是什么配方和做法又是什么
大家好，我是明泽美食，我的回答是:东北四合面大饼子的面儿的所用食材有:白面，玉米面，小米面，黄豆面。它们的使用比例为:3:3:3:1，也就是1斤东北四合面大饼子，需要用三两白面，三两玉米面，三两小米面儿，一两黄豆面儿。
在东北四合面儿大饼子，也是一种非常常见的面食品，好多年前大饼子，使我们每天必须要吃的主食，那时候的大饼子，只使用少量的白面和玉米面儿来制作，因为小米面儿和豆面儿都比较难买，所以在制作大饼子的时候，只用少量的白面发酵，再掺入大量的玉米面儿来制作完成，那时候的大饼子，是我们家里最主要的面食品之一，而制作大饼的方式也不同于现在，它的制作工具就是在铁锅的底部加上开水，然后将玉米面大饼子贴在锅的两侧，用锅中的热气加上铁锅两侧的热量，将大饼子制作成熟，那个时候都把大饼子叫做贴饼子。
现在的大饼子，已经不是我们平时生活中主要的面食品了，而是作为调换口味的面食品来食用，所以在制作工艺与原料的使用上，也都提高了很多，逐渐从单一的玉米面儿大饼子变成了现在的四合面儿大饼子，现如今的四合面儿大饼子，口感更加软糯，而且用料也比较精致，而它的售价也比馒头要高出一些，除了面食店制作的贴饼子，很多铁锅炖饭店的四和面贴饼子，也是铁锅炖中的一道主要面食。
下面我就为大家分享一下，四合面大饼子的配料与制作方法。【四合面大饼子】
所用食材:按照1000克用量来做示例。需要用300克白面，300克玉米面，300克小米面，100克黄豆面，白糖50克，酵母6克，35度左右的温水600毫升。
做法:
①将白面，玉米面，小米面，黄豆面，白糖酵母放在一个盆儿中，加入600毫升的温水，用筷子搅成面絮状。
②将搅好的面絮用手揉成表面光滑的面团，揉制的时间需要长一些，最好将面团揉至均匀，这样有利于发酵。
③将揉好的面团放在温度相对较高的地方，发酵40分钟到一个小时左右，等面团发酵好以后，我们将面团揪成大小适合的面剂，用手将面剂按扁，放在锅中烙制即可。
制作四合面大饼子时，需要注意以下几点。①在发酵四合面儿时，必须要使用35度左右的温水，这样才可以使面团发酵完全，而且在发酵过程中，必须要将面团放在房温度相对较高的房间中进行发酵。
②在烙制四合面儿大饼子时，我们可以使用电饼铛或者是平锅和铁锅，而且烙制至四合面大饼子时候，是不需要在大饼子的两侧刷上食用油的。
③我们在制作四合面儿大饼子的时候，不需要将大饼子翻过来烙，只需将一侧烙熟即可。
④在制作四合面儿大饼子的时候，黄豆面儿的放入数量是最少的。因为黄豆面儿的豆腥味儿特别大，如果放入过多的黄豆面，那么四合面儿大饼子味道就不是很好，但加入少量的黄豆面儿，却可以提升四合面儿大饼子的豆香味儿。
——最后总结:关于东北四合面大饼子的面的比例是什么？配方和做法是什么的问题？我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
做出来的饼有点酸和粘怎么办
做出来的饼有点酸和粘,可能碱性不够，可适当加点苏打粉中和做法：
1、先和面，面和的适当软一点，和好后用温布盖起来放一会
(时间长短自己掌握吧,越长越好),让面醒一下,这样做的饼好吃。
2、根据和的面的量，擀成一张大薄片，能多薄就多薄。撒上适量的盐和花椒沫，用手把盐和花椒沫在饼上抹匀。
3、然后倒上适量的油，将油均匀沾遍整张饼
（小窍门:拎起面皮的各个边,和有油的部分贴一下,把油粘过来,可以让油分布均匀），再撒上一层薄薄的面粉，防止卷的时候油外泄。
4、均匀地撒上葱花，越多越好，但不能太多。
5、把面皮卷起来,想做几个饼就分成几段。
6、将把各段象蛇一样盘起来，拧成小面团。
7、压扁，再擀成约8-10毫米厚的饼。
8、平底锅加油烧热，油不能放得太少，少了饼发硬不香不酥；火候不能过大，焦糊了影响色香味的色。
9、记住一面黄后，翻另一面，等两面都金黄色时就大功告成了!
10、吃的时候，工切成六等份的三角形，装入盘中，很好看的。
11、和葱油饼最适合菜肴是切成细丝的炒青菜类，青椒肉丝，芹菜土豆丝，酸菜粉丝，苦瓜
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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