大头鱼片怎么弄好吃窍门？炒大头鱼片的做法
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本文目录
鲢鱼片怎么做好吃又简单
1.准备鲢鱼片。
2.放入盐腌制20-30分钟。
3.泡椒切段，泡姜切丁。
4.大蒜切丁。
5.锅中放入油、泡椒、泡姜、大蒜炒香。
6.炒香后加入水煮开。
7.水开后放入腌制好的鱼片。
8.煮熟后起锅，即可
大头鱼片怎么烧
大头鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、干辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量、鸡蛋1个
大头鱼尾切片
加适量盐，鸡蛋清，生粉，鸡精，腌十分钟。
小红椒，大蒜切碎。
倒入半碗生抽浸泡
水烧开，下入腌好的鱼片。煮到水开，鱼片变白色。
沥干水份，装盘。撒入切好的葱段。
锅中热油。
把浸泡好的辣椒，大蒜，生抽到入油锅。沸腾后熄火。
均匀淋在煮好的鱼上就好
炒大头鱼片的做法
一、大头鱼清理干净后，鱼骨、鱼肉分离开来，鱼肉拼成肉片；
二、鱼肉中加入料酒、生抽、蚝油、淀粉腌制20分钟，腌制鱼片既能除腥，又可以让鱼片的口感吃起来更加滑嫩；
三、准备青辣椒清洗干净切细长条，泡椒切细长条，蒜，姜切片，葱切段；
四、锅中烧水，水开后下入腌制后的鱼片焯水，这一步除了可以除腥，还能加速鱼肉的凝固，在爆炒时鱼片不容易散烂，也能减少爆炒时间，这一步同用鱼片过一道油差不多，但焯水后炒出来的鱼片会更加清爽鲜嫩；
五、焯水后的鱼片，捞出装盘备用；
六、调料碗中加入生抽、蚝油、少量老抽、少量盐，调成汁；
七、锅中加入菜籽油，烧热后，下入姜片、蒜片、泡辣椒、豆瓣酱爆炒出香味；
八、加入鱼片和青辣椒爆炒，这里说明一下，因为鱼肉事先已经焯过水，所以这里青辣椒同鱼片是一同倒入锅里爆炒的，以免鱼肉爆炒时间过久，失去鲜嫩口感；
九、青椒炒至断生后，调入生抽、蚝油，翻炒入味；
十、最后关火后，撒上葱花并翻炒均匀即可，一盘色香味俱全的香辣爆炒鱼片就做好了。
大头鱼怎么烧最好吃
使用清水烧大头鱼最好吃。因为大头鱼体内富含油脂，使用清水烧可以使其肉质更加清爽，不会油腻。同时，清水烧还能保留大头鱼的鲜味和营养，不至于破坏鱼肉中的营养成分。如果想要更加美味，可以加入些许姜片和葱段来去腥增香，或者配上酱油、醋等调料增强口感。
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