猪肝该怎么弄好吃视频讲解 #营养美食季#如何炒猪肝去腥又美味
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#营养美食季#如何炒猪肝去腥又美味
动物肝脏营养极其丰富,其他食物很难代替。
动物肝脏中含有丰富的蛋白质。
猪肝味甘、苦,性温,归肝经;有补肝、明目、养血的功效;用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
爆炒猪肝吃的就是猪肝的鲜嫩,要想炒出又嫩又脆的小炒猪肝就参考以下菜谱吧~
by=Mosquito私家小厨=
难度:切墩
(初级)时间:10分左右
主料
猪肝1块
小葱1小把
红线椒3根
蒜3瓣
姜3片
1.猪肝用水冲洗一遍,切薄片,加淀粉、料酒
(1勺)腌制10分钟
2.将腌制过的猪肝再用清水冲洗一遍,滤干水
(为了洗去猪肝上的血,再者使猪肝炒起来没有那么黏腻)
3.姜、蒜、红辣椒切碎
4.小葱切段
5.锅中放多些油,放入猪肝,小火翻炒至变色
6.放入姜、蒜、辣椒,转大火翻炒30秒
7.加入盐、料酒
(1勺)、醋、老抽,翻炒30秒
8.最后起锅前加入小葱段,翻炒30秒
9.出锅即可
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猪肝怎么炒
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猪肝有多少花样做法怎么做全家人都爱吃
猪肝可能是猪内脏里被接受程度最高的食材了吧?就连受很多人欢迎的溜肥肠,也只能位列重口菜系列的时候,炒猪肝却能轻松以家常菜面目示人,普及程度之高,完全不需要说服“吃猪肝补血益气”之类有的没的老俗话,就可以让人大口下咽,也是很有两把刷子的。去究其原因,太过费神,不如直接上吃法,馋到一个赚一个吧:
炒猪肝
炒猪肝,可以用葱姜、辣椒、蒜苗、洋葱、芹菜等等食材来炒,这里只说一个用葱姜来炒的做法:首先处理猪肝,猪肝需要采买新鲜猪肝,先冲去血水,然后一剖两半,撕去外膜筋结,里里外外冲干净血水
(因为肝脏是解毒内脏,寻求心理安慰的,可以用清水或是碱水多泡一会儿,同样要清洗干净),甩掉水分,或者用厨房纸擦一下,方便切。
接着,猪肝平放,斜刀切薄片
(如有需要,再改小刀,切猪肝不是容易事),切好的猪肝放到碗里,加上小粉、盐、一部分拍扁的老姜和切小的葱白、生抽、料酒,抓匀腌制一会儿,入味的同时,略去腥味。
然后开火,热锅冷油,油稍微多一点,油热冒烟以后先炒香干辣椒和葱、姜,然后迅速放猪肝,快速翻搅,动作必须快,猪肝一变色就更要注意炒匀,转中火,差不多熟了再放盐和适量酱油,拌匀起锅,动作要干脆,猪肝才会熟而不老。不要嫌油大,可以把猪肝铲到菜盘里,而把过多的油留在锅里,单独拌面拌饭吃,都很美味。
不知为何,光是葱和姜在一起炒的味道就已经很像猪肝了,即使是炒其他菜不炒猪肝,先炒葱姜也会有这种错觉,大家也这种感觉吗?
(小讨论)
泡椒猪肝
酸酸辣辣,味道极好,做法同上,加入猪肝以后,再倒点泡椒水同炒,味道更棒!
猪肝豌豆汤
猪肝豌豆汤,据说很补血,不过民间吃什么补什么的道理不在我的考量范围,吃猪肝豌豆汤的唯一原因,仍然是因为它好吃。
做猪肝豌豆汤,我的方法是,先拣嫩豌豆,剥出豆米来,太老的不行,口感不好,太小太嫩的也不好,有的会带苦味。
豌豆米剥出来以后,冲洗,然后焯水
(略去生味),然后起热油锅,倒油
(有猪油最好,就用猪油和植物油一样一半混合油来做,没有的话,直接上植物油)。
还是先炒姜丝,然后下豌豆,炒到差不多皱皮,放盐拌匀,放一碗汤
(或水)进去,没过豌豆为准,水烧开以后,放入切好的猪肝片,肉色变白,尝一下熟了就可起锅。
猪肝放进去后不需要太长时间,以免煮老。调味料随个人口味添加,盐、花椒油是我个人喜欢的两样。
猪肝菠菜
可汤可炒,炒法同葱姜炒。做汤方法也基本同上面的猪肝豌豆汤,除了菠菜不用提前放,只用先焯水备用,等到猪肝变色,再放菠菜,就可以起锅。
猪肝粉、面
猪肝煮熟,卤好,放在烫软的米粉上,拌着吃,就着葱花和香菜,再淋香油、辣椒油、芝麻油、撒胡椒粉,再搁点醋,那家伙啊,香得来!
猪肝粥
前面几样做起来都不难,吃起来也好吃,猪肝粥呢,吃起来好吃,但做好了不容易,因为是白粥煮,特别容易腥,用胡椒粉也要用到适量才好,看似简单的粥,做起来着实不容易。
吹肝
吹肝是云南白族喜欢制作的一种美食,做法比较精细
(距离产生难度),这里只能粗略记述一二:将猪肝整只洗净但不剖开,插入一根麦秆往里吹气和佐料粉,吹涨并且觉得料粉铺匀以后,把麦秆拔出,用棉线把洞扎起来,在猪肝外面继续抹料粉,抹透,然后挂到阴凉处风干,等待腌透开吃的一天。取下以后切片蒸熟,拌上香菜酱油辣椒之类,就可以开吃,是很有风味的一道下酒菜,但现在也已经不容易吃到喽。
卤猪肝
腊猪肝
腊月正好做腊猪肝,不过猪肉易得,猪肝不易得,即使是现在还有杀猪食俗的地方,一户人家也最多杀一两头猪,就一两副猪肝,腌腊以后,更是干缩成一小绺了,再切片以后,用干辣椒爆炒,香是香得没天理了,但量也少得紧了,一人夹两筷子就没了,真正的物以稀为贵啊,只能多吃辣椒解馋了。
腊猪肝的做法同腊肉,需要冲洗干净,抹盐、白酒、辣椒粉、花椒粉、茴香籽,充分用重物施压压出水分,再挂起来阴干,中途视情况补加作料,先期要特别注意照看,不要受到蝇虫的侵扰,以免腐坏,挂到干硬,就可以开吃了,时间的味道,不会辜负你的。
猪肝的美味做法还有很多,这次就不罗列了,猪肝已经不够了。
(图片整理自网络)
宫爆猪肝怎么做才好吃
宫爆猪肝香辣鲜嫩,在制作过程中,很多细节都会决定着这道菜的成败,切片厚度,翻炒时间,都很重要,这直接关系到最后猪肝的口感。
需要准备的材料
猪肝一斤,要新鲜、生姜一块,蒜4瓣
其他调料准备,料酒,生抽,盐,糖,蚝油,海天黄豆酱,花椒粉和花椒粒,
调料准备好,话不多说,直接开始
1猪肝解毒猪肝里有毒素,我们通常处理方式,在新鲜猪肝上,划几道口,调好淡盐水浸泡30分以上,不太介意的朋友可以跳过这一步。
2刀功考验
猪肝比较软,很多人都切不好猪肝,大多数会切的很厚,当时可能不觉得,但是炒熟之后,猪肝特别厚,不嫩。切猪肝要准备一把好刀,很锋利那种。也不能切的太薄,太薄的话口感也特别差。切竹肝的时候慢一点。这个不用急。注意:切好以后,洗猪肝之后,可以用干净毛巾把猪肝表面水分吸干,不滴水可以了。
3淀粉准备
把虑过得猪肝表面撒在淀粉,这样待会做出的猪肝更加的鲜嫩。
4.配料准备
洗干净姜,把生姜切成丝,大蒜切成片,用剪刀把海椒节,这个辣度根据自己口味加适中,或者换成红椒也可以。
5开始调制料碟
准备一个小碗,依次倒入生抽,蚝油,料酒,白糖,胡椒粉一丁点,在加一点海椒,和一点水,再来点胡椒粉,花椒粉,均匀搅拌。
6准备点火,锅里下油,倒入猪肝,只需要几下,猪肝就开始变颜色,这个时候可以用漏网捞出追肝备用,因为猪肝不能翻炒太久了,这样吃起来会很老。
7配料准备下锅
锅里加适量油,烧成六成热,将刚刚准备好得姜蒜辣椒在锅里翻炒,爆香,在下猪肝大火翻炒几下,下葱节,起锅。
这道宫爆猪肝就做好了,色泽红亮,香味四溢,猪肝鲜嫩爽口,下酒下饭都合适,操作十分简单。
我是特别爱做菜的小王,每天都会用视频记录我做菜的全过程。
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