牛肉面牛肉汤怎么弄好吃？做牛肉面的牛肉汤怎样做好吃又好喝
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本文目录
做牛肉面的牛肉汤怎样做好吃又好喝
原料：牛腩肉、萝卜
配料：香菜
调料：豆瓣、酱油、麻油、糖、鸡粉和盐
具体做法
1、因为没有外表包裹，牛腩肉是非常脏的，所以要尽量泡透杂质和血水。清水很快就会变红，多换几次水；泡到牛色发白，水色不红为止，然后再留水清洗一次。
2、为了保持牛肉鲜味，出水就不要出得太透，不要出到牛肉断生，保持牛肉中间有适血水最好，鲜味全在血水里。出水也要勤打泡子。打几次泡子以后只要汤色不浑浊就可以了。如果非要把水出透，那就在出水之前就改刀，把牛肉切成块，再大火冲，这样中间的血水会很快出来。
3、拿起来再冷水冲洗一次，把表面的污渍洗干净，才能保证最后汤色的清亮。快速改刀，不要让牛肉冷过心。要切大块点，才能保证牛肉几个小时不被炖烂。
4、肉还是冷水下锅。泡子基本打干净后就关小火让它慢炖。
5、三个小时以后关火，什么味都不要去调这是原汤就熬好了。
6、舀汤出来先把萝卜煮耙，圆白萝卜耙得最快，也甜。萝卜也需要小火慢慢煨，火大了汤水蒸发得快，那是一种浪费。萝卜断生就再加牛肉和汤下锅一起煨。
7、完成，出锅。喝汤的香菜，吃肉蘸水准备好。蘸水放了豆瓣、酱油、麻油、糖、鸡粉和盐。
正宗牛肉面汤料的配方和做法
1、汤料配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，荜拨20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。
2、调料粉是牛肉面汤的关键。
3、为保证汤色清澈见底，在煨制过程中火一定不能大，要小火熬制，不能让汤大滚，熬时一定要将汤里面的浮沫去干净，肉和骨头的血水要漂干净。
4、注意调料粉不可过早放入骨头汤中，因为调料粉里面有好多带色的香料，如八角、陈皮等，熬的时间长了汤会变黑；也不能当作佐料放人拉面中。应将调料粉用开水泡出味后，再加入汤里面。按照兰州当地拉面馆一般的生意流量，可以分两次调好在汤锅里面，用微火保温。而且调料粉最好不要熬，因为熬的时间长了，香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。一般在临开市前半个小时将调料粉放入骨汤中，这样既能让调料的香味溶入汤内，又不会使香味挥发。
油菜牛肉汤的家常做法
油菜牛肉汤是一道美味的面食，以下是制作方法：
材料：
1.牛肉片100g
2.油菜适量
3.面2人份
4.青蒜适量
5.辣酱油适量
6.酱油适量
7.盐适量
8.胡椒粉适量
9.料酒适量
10.鸡精适量
11.生姜适量
12.大蒜适量
13.生抽适量
14.鸡蛋2个
做法：
1.牛肉切成片，加料酒、盐、胡椒粉、鸡精、酱油和淀粉拌匀腌制15分钟。
2.大蒜和生姜切碎，油菜切段，青蒜切末。
3.热锅冷油，放入牛肉片煎至两面金黄。
4.加入大蒜、生姜炒香，加入油菜段翻炒至熟。
5.加入适量的水，烧开后放入面条煮至八成熟
（大约2-3分钟）。
6.关火后，加入鸡蛋、青蒜末、辣酱油、盐、胡椒粉、生抽搅拌均匀。
7.盖上锅盖焖3分钟左右，然后翻炒几次，将面和汤汁煮匀即可。
油菜牛肉面制作简单，口感鲜美，油菜和牛肉都有很好的味道，适合生活中的正餐或快餐。
保定梅姐面馆牛肉汤配方
牛肉最好是牛里脊肉焯水后剁开后切成小块后，热油下锅炒一下冰糖，加入牛肉和牛蹄筋，辣椒，豆瓣酱，老抽海鲜汁，酱料包干辣椒清水煮1个小时后大火收汁。
准备把煮熟的面倒进牛肉，烫一点青菜，撒上一点香菜和辣椒油就可以
好了，关于牛肉面牛肉汤怎么弄好吃和做牛肉面的牛肉汤怎样做好吃又好喝的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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