大家好，今天给各位分享蛋糕糖该怎么弄好吃窍门的一些知识，其中也会对怎么做蛋糕的糖霜进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 怎么做蛋糕的糖霜
2. 蛋糕里面糖有什么作用
3. 小高姐的魔法调料蛋糕做法
4. 蛋糕中的糖可以用糖精代替吗

怎么做蛋糕的糖霜

我们通常所讲的糖水在法式甜点中称为

糖水／糖浆

(sirop)

，以糖和水、一些其他口味的食材煮开做成。一般法式甜点中，很多蛋糕都需要刷糖水这一步骤，只是有的刷的多，有的刷的少一些。有的需要刷在夹层蛋糕体中，而有的则需要刷在蛋糕表面。

说到糖水之前，

想补充说一下糖的作用：

糖，顾名思义就是给甜点以

味道、质感

，比如它可以帮助我们松弛面筋，让我们制作的面团达到更酥更软的效果；此外，糖还可以让

甜点上色

，比如做烤布蕾的时候，我们会在布蕾表面撒上一些糖来烧焦糖色；

延长保质期，保持湿度

，比如，磅蛋糕一般高糖也可以保存很久。除了这些基本的呢，

糖还可以帮助酵母发挥功效

，给酵母提供能量、更软的质感。对啦，糖还可以帮助

脂肪乳合

的过程，同时帮助

蛋类甜品打发

。

（更多关于糖在烘焙中的区别和对成品的影响看查看：

白糖、细砂糖、棉白糖、糖霜、糖粉之间的区别和对烘焙成品具有哪些影响？-知乎

）

得知了糖的作用，那么糖水就更好理解了。

常见的需要刷糖水的蛋糕有：

水果蛋糕、柠檬蛋糕等，这类属于

磅蛋糕

，通常我们会在蛋糕体表面及四周刷一层糖水，

最主要的作用就是让蛋糕吃起来口感更软糯，同时可以延长蛋糕的保质期。

除了糖水以外，通常我们也会再在蛋糕表面刷一层果胶来提亮。

水果蛋糕

柠檬蛋糕

除此之外，我们经常会在整个蛋糕中的

夹层蛋糕片上面刷糖水

，而这种所需要的

糖水量就大大多于上面那种磅蛋糕，只刷在表面的

。尤其是像法国的传统做法，会刷糖水多到你觉得过分的地步，就像是把蛋糕片沁在糖水里面，吸足糖水后再捞出来一样。这种刷糖水的功效主要是，

让蛋糕吃起来更加软糯，可以提高一点味道,而且可以更好跟蛋糕内的巧克力甘那许，奶油等食材的口感更好地结合，也起到保湿的作用。

就像有的蛋糕，我们会隔一天再出售一样，就是为了让糖水更好的发挥作用。

常见蛋糕有，草莓蛋糕，黑森林蛋糕，阿罕布拉，传统摩卡蛋糕，歌剧院蛋糕，沙赫蛋糕

草莓蛋糕

传统黑森林蛋糕

阿罕布拉

摩卡蛋糕

歌剧院蛋糕

沙赫蛋糕

除了这些蛋糕，我们通常也会在一些

酥皮类甜皮表面来刷一层糖水

，比如苹果派，国王饼等。我们刷过糖水后，经常会回炉烤一下，让糖水冒泡再取出来，

主要是让酥皮类甜品的表面更加闪亮，同时配上内部的水果口味馅料，口味会更加酸甜好吃。

苹果派

国王饼

就分享这么多啦，希望对小伙伴有帮助。

谢谢观看～

有新的收获再来更新好啦～

蛋糕里面糖有什么作用

、糖在蛋糕面包制作中的主要功能：

1）、糖在烘焙产品中是一中富有能量的甜味料，也是酵母主要能量的来源；

2）、糖有吸湿性及水化作用，可使产品保持柔软，并可以增加保鲜期；

糖有产生焦化的作用，提供产品的色泽和香味；

小高姐的魔法调料蛋糕做法

主料

低筋面粉65g

鸡蛋2个

辅料

细砂糖50g

调料

玉米油25g

牛奶25g

1.1.先来做一下准备工作，将鸡蛋打入干燥无油无水的打蛋盆中，常温牛奶跟玉米油放入小碗，准备细砂糖，低筋面粉。

2.2.将细砂糖一次性加入到鸡蛋中，搅拌均匀，电动打蛋器开高速打发，室温低的情况下可以隔40度左右温水盆，可以加速鸡蛋打发，打发至气泡细腻发白，体积增大，打蛋器所过之处纹路清晰立体，提起打蛋器画“8”字，痕迹可以保持5秒，打发时间需要10分钟左右

（时间仅供参考，以蛋液状态为标准）。

3.3.将低筋面粉一次性过筛到蛋液中，尽量筛的均匀，不要堆在一起。

4.4.刮刀采用切拌加翻拌的手法，将面粉与蛋液混合均匀，每一次翻拌都要贴底，提高翻拌效率，不用担心消泡，打发到位的蛋液消泡也不会产生太大影响。

5.5.牛奶和玉米油要提前搅拌均匀，充分融合，充分做好乳化工作

（我没有提前准备，临时用打蛋器搅打均匀，飞溅到盆壁上了），用刮刀取一点蛋糕糊放入乳化液中，采用切拌加翻拌的手法拌匀，搅拌均匀。

6.6.将混合物倒回蛋糕糊中，要均匀浇洒，不要倒在同一位置，不要距离太高倒，尽量倒的轻柔，然后再用刮刀翻拌均匀。

7.7.混合均匀的蛋糕糊是细腻光滑的，且没有颗粒的顺滑面糊，倒入6寸模具中，此配方也可做杯子蛋糕，只需在烘烤时间上做适当减少，其他步骤不变。

8.8.烤箱上下火160度进行预热，预热工作要提前进行，从打发蛋液的时候就可以开始预热了，做好的蛋糕糊要马上入炉烘烤，久置会造成不必要的消泡，导致失败。

9.9.将模具放在烤箱中下层进行烘烤，160度烤40分钟，具体的烘烤时间还要依据个人烤箱的脾气做调整。

10.10.烤好的蛋糕长高了约2倍，没有开裂，表面上色均匀，连同模具一起放在网架上晾至不烫手即可脱模，无需倒扣！无需彻底晾凉！

11.11.脱模刀沿着模具四周刮开，就可以轻松脱下来了。

12.12.将蛋糕放在桌上，底部四周往中间轻推，底部就脱模成功了，很平整。

13.13.切开看看，内部组织细腻，配方糖量已减，不甜不腻，超级好吃。

蛋糕中的糖可以用糖精代替吗

可以用糖精代替的。蛋糕是一种用面粉鸡蛋加工作成的食物，美味可口，香甜，人们很喜欢食用，特别是庆祝生日和喜事，都喜欢吃蛋糕庆贺，人们做蛋糕都是甜的，所以要放糖。

但是也有特殊情况，有的人有疾病是不能吃糖的，想要吃到甜的蛋糕，就可以放糖精代替也可以的。一样好吃的。

OK，关于蛋糕糖该怎么弄好吃窍门和怎么做蛋糕的糖霜的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。