20斤以上的鱼怎么弄好吃(怎么做好吃)
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大家好，今天来为大家解答20斤以上的鱼怎么弄好吃这个问题的一些问题点，包括整条大鲤鱼20-30斤左右，怎么做好吃也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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二十斤大鲅鱼怎么收拾
先把鲅鱼切段，把头部的鱼鳃剪掉，清洗干净，然后把每段鱼仔细清洗。鲅鱼最腥的地方是血，所以一定要把血清洗干净。洗干净后按每次吃的份量分别用几个保鲜袋装好，放冰箱内。
冰箱速冻一个小时，待到鲅鱼冻硬后拿出切两公分左右的薄片。放入适量的盐，料酒，少许醋。味极鲜。腌制半小时后热油炸锅。
今天在自家的鱼塘里抓了一条20斤的胖头鱼，这么大的鱼头怎么做才好吃
鱼头可以做一个花生鱼头汤，具体做法如下；
材料，鳙鱼头1个，花生米100克，竹枝1条，红枣10枚，生姜2片，精盐、胡椒粉各1小匙，料酒1大匙，植物油1大匙。
1，将花生米洗净，用清水浸泡半小时；竹枝洗净、浸软，切小段；红枣
(去核)、生姜洗净备用。
2，把鱼头去鳃，洗净，切两半，放入油锅中加料酒略煎，捞出沥油。把花生米、红枣放入沙锅中，加入适量清水烧开，再转文火煲一个小时，然后再放入鱼头、竹枝、生姜再煲一个小时后加入精盐、胡椒粉或其它调味即可。这种汤具有滋阴润燥噢！
至于鱼身，个人喜爱切片做酸菜鱼，又或者切块做油炸鱼块，味道也不错的。
20多斤的大石斑鱼要怎么样做才好吃
大斑鱼生活在淡水中，身体侧扁，青黄色，有黑色斑点，口大磷细，尾鳍呈扇形，是我国的特产。
要做好大斑鱼这道菜，需改刀切块，用醋熘的烹调方法。
醋熘大斑鱼是淮扬传统名菜。这是一道火工菜肴，制作颇为细致。鱼经过油炸，味香而肉嫩，卤汁甜酸适口。
原料：
大斑鱼、1条，花生油、3000，芝麻油、100克，料酒、80克，酱油、50克，醋、120克，绵白糖、350克，姜末、40克，葱末、40克，蒜瓣末、60克，湿淀粉、800克，实耗250克。
制法：
加工：1.大斑鱼去磷，去鳃，去鳍，剖腹去内脏，去头，去骨，去尾，用清水洗净。
切配：
大斑鱼肉用坡刀切成二寸长、一寸宽、二分厚的鱼块，逐块蘸满干淀粉待用。
烹调：
1.炒锅上旺火，放入花生油，油温七成热时，将鱼逐块放入炸至淡黄色时捞出，待油温升至八成热时，再将鱼块放入复炸至金黄色捞起沥干油。
2.另取炒锅上火，放入花生油，投入姜葱、蒜末略炸。加酱油、料酒、糖和清水，烧沸后，用湿淀粉勾芡，放入芝麻油、醋、和少许花生油，用勺搅匀成卤汁。
在制卤汁同时，另取一只炒锅上旺火，放入花生油，迅速倒入糖醋卤汁，随即起锅浇在盘中的鱼身上。
风味特点：
鱼肉松嫩，色泽酱红，卤汁酸甜，香味浓郁。
整条大鲤鱼20-30斤左右，怎么做好吃
整条大鲤鱼20~30斤左右，怎么做好吃？
网络上烹饪方法一大把，没有太多实际意义。安哥就按自身的真实体会来帮题主规划，怎样烹饪一条这么大的鲤鱼更有意义。我们日常生活中一般宴席用鱼，大小控制在1斤半到2斤烹饪成红烧鲤鱼刚刚好；全家人吃通常做法，做成火锅收汁4斤左右足以。
大约十多年前，一次偶然机会，受邀去朋友乡下父母家玩，碰巧他家兄长在当地鱼形山水库捕获一条二十多斤的大鲤鱼。他哥将水库鲤鱼破堂、除鳞、去腮、抽线后，切成大块，采用乡下大锅灶一锅炖着吃。那次是我人生中吃过最难吃的鲤鱼，整体腥味偏重，口感和嚼木头差不多，肉质极其粗糙。自那次以后，我对水库大鲤鱼有了更为直观认识。烹饪鲤鱼应考虑地域与鱼体大小，进行分别对待，不可生搬硬套去加工处理。
鲤鱼的分类鲤鱼俗称鲤拐子，我国最主要的淡水养殖鱼种之一。鲤鱼做为烹饪食材由来已久，以我国黄河上游所产黄河鲤最为名贵。按照生长地域划分可分为河鲤鱼、江鲤鱼、水库鲤鱼、塘鲤鱼。河里鱼黄色、带有金属光泽，鳞白色，上颚两侧有须两对，尾红，肉嫩，味鲜；江鲤鱼鳞片和肉为白色，肉质仅次于河鲤鱼；水库鲤鱼与塘鲤鱼相似，青黑鳞，刺硬，有泥土味，但肉质细嫩。
加工思路01
如果是野生河鲤鱼或野生江鲤鱼，达到20~30斤的体量实属较肥。建议根据食用人数进行分割加工。如果四个人就餐，洗杀后，除磷、去腮、抽腥线后，提取5斤切成大块状，用于水煮或红烧都好吃。其余的部分可腌制成糟鱼，或加工成腊鱼。
02
如果是水库鲤鱼或人工养殖的塘鲤鱼，达到20~30斤鱼肉一定粗糙，不适宜水煮或红烧，那样处理，口感很难达到预期。建议直接洗杀、除磷、去腮、抽腥线后、开背、用食盐腌制后，制作成腊鱼或糟鱼是不错的加工方向。
结语鱼肉烹饪，应根据鱼品的生长环境及大小进行不同的处置。淡水鱼并不是所有鱼种越大越好吃，尤其是人工饲养的鲤鱼超过5斤就有点偏大了，口感将随着重量增加呈下降趋势。
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