大家好，今天小编来为大家解答芡粉勾肉怎么弄好吃呢这个问题，淀粉拌肉为什么会很滑嫩很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 淀粉拌肉为什么会很滑嫩
2. 抓了淀粉的肉怎么炒才不粘锅
3. 开封扣碗海带肉怎么做
4. 油包塞肉怎么烧好吃

淀粉拌肉为什么会很滑嫩

1.淀粉拌肉能够达到嫩滑口感的原因是因为淀粉可以增加肉质的粘性与保湿性，使得肉质更为细腻，口感更加嫩滑。

2.淀粉对于肉类的保水性有非常好的作用，能够防止肉类失去太多的水分，在烹饪过程中能够保持肉的柔软度和鲜嫩口感。

3.具体制作淀粉拌肉的步骤包括：首先选择质量较好的肉类，并将其切成适当大小的块状；接着将淀粉与适量的调味料混合，均匀敷在肉块上，尤其需要在肉质纤维较为明显的部位涂抹均匀；然后将拌好淀粉的肉块用油炸或者水煮的方式进行烹制，最后翻炒烹饪即可。

抓了淀粉的肉怎么炒才不粘锅

先将抓好的淀粉的肉放在开水中焯一下，然后再用油煸炒，这样可以使肉质更加嫩滑，煸炒时可以不停地翻动，防止粘锅。

可以在煸炒的时候加入一些葱姜蒜等调料，提升口感。

另外可在锅中加入一些盐或少量醋，也可以减轻粘锅的情况。

开封扣碗海带肉怎么做

大家好，我是沂蒙小瑞，一个专注家常菜美食爱好者，分享美食味蕾，共享唇齿之香

吃过扣碗类美食后，你一定会被它所特有的口感及味道所迷恋，肉质软烂、素菜入味，两者搭配，一荤一素，堪称下饭神器。我从小就很喜欢吃扣碗，也称扣肉类的美食，比如：梅菜扣肉、豆角扣肉等等，但这些扣碗类的美食都离开一种食材，那就是猪肉。

扣碗类的美食在河南很是流行，尤其是婚宴、家宴等宴席上，对于扣碗海带肉这道美食，我去河南时有幸品尝过几次，回家后，自己也在做过几次。对于这道菜，也可以说是扣碗类的美食，要想做好，以我的下厨经验，总结如下：

第一：挑选好肉。

扣碗海带肉，主角就是肉，因此，好的肉才能做出美味可口的菜肴。对于扣碗海带肉这种扣肉类的美食，什么样的肉才是好肉呢？我认为应该选择猪肉，而且是五花肉，肥瘦相间。这道菜最大的特点就是软烂入味，因此，选择猪肉，比起牛肉、羊肉等，易熟且腥味小。选择五花肉的原因是：一是追求口感，若全为瘦肉，口感偏硬；二是追求美味，肥肉在受热的时候，会流出油脂，浸入到搭配的素菜内，使其美味可口。

第二：先炸后蒸

要想使扣碗海带肉这类美食香味浓郁、味道可口，两个步骤不能少，炸和蒸。

★炸是针对于五花肉，五花肉也不是全炸，而是只炸肉皮。为什么要炸肉皮呢？我认为有两个方面的原因：

（1）口感。炸后的五花肉皮，金黄酥脆，肉皮起酥，炸后再去蒸，口感上紧致中带点嫩，软烂滑嫩，口感极佳，这也是为什么一部分人特别喜欢扣肉类美食的原因；

（2）颜色。炸后的五花肉呈金黄色，颜色重一点的为焦糖色。这样蒸后可以与五花肉中白白嫩嫩的肥肉颜色上形成对比，造成视觉冲击，进一步增加这道菜的食欲，狠狠抓住美食者的胃。

★蒸就是针对肉和菜，炸好的肉和处理好的海带

（一般切丝）一起放入碗内，在蒸笼内焖熟。为什么需要蒸呢？同样，我还是认为有两个方面的原因：

第一：使两者软嫩。蒸作为烹饪手法中的一种，可以让食材在不大量失去水分的同时让食材变得软烂，且保留了食材的鲜与嫩。五花肉与海带蒸后，口感都会变得软嫩，增加食欲；

第二：使口味混合。蒸的时候锅内一般有五花肉、海带丝和调味品。三者在锅内受热各自激发出的香味随着水蒸气源源不断地流动，在锅内相互混合，各种香味水乳交融。这也是为什么扣碗类的美食特别入味的原因。

第三：蒸时正扣

扣碗海带肉这种扣碗内美食，毫无疑问离不开碗。由于食材在锅内受到水蒸气的加热后，会流出很多汁水，这些汁水中充满着香气味，因此，千万不能让这些汁水流失掉，碗就成了这些美味的收集地与混合地。蒸时正扣，是指五花肉在下，素菜

（海带丝）在上，这样，蒸时素菜

（海带丝）中的美味将会从上而下浸入到肉中，随着五花肉受热膨胀，逐渐吸附水蒸气中的各种香气，最后变得软烂、香味浓郁。

第四：吃时反扣

这道菜焖熟后，不要直接将碗端上桌，需要再用一个碗将蒸好后的菜肴反扣在这个碗内，这样做的目的是什么呢？

第一：肉在上菜在下。反扣时可以将蒸时流入碗低的油脂、香辛料等由上而下流入素菜

（海带丝）内，进一步混合了两者的味道，让素菜再一次浸入美味；

第二：素菜解腻。反扣后，肉在上菜再下，这样吃的时候，就会先夹肉，才能露出下面的素菜，吃一口肉，再夹一口素菜，不能美味可口，还能爽口解腻。

美食步骤之扣碗海带肉

以上四点就是做好扣碗海带肉的关键，下面就简单说下扣碗海带肉的美食步骤：

1.将五花肉清洗好，焯水，然后将肉皮朝下，放入锅内煎至表面金黄酥脆；

2.煎好后的五花肉切片，将表面均匀涂抹上一层生抽与老抽，放入碗内，加入葱段、姜片、蚝油、少量黄酒，上面再放上切好的海带丝，放入适量食盐；

3.将碗放入蒸锅内，大火烧开后转小火，蒸一个半小时左右即可出锅。

结语

综上，就是做好扣碗海带肉这类美食的感悟与经验分享。要想让这道菜发挥它的美味，有些步骤是必不可少的，因此，美味来源于一双勤劳的手，千万不要因为繁琐而破坏了美食那份独特的味道。

我是沂蒙小瑞，喜欢研究家常美食做法，用最简单的料，做美味的菜。欢迎大家点赞评论交流，喜欢的可以关注我，每天都会分享美食技巧、心得总结

油包塞肉怎么烧好吃

用料猪肉300克葱1根姜2片酱油3勺盐克油豆腐8个淀粉适量

红烧油泡塞肉的做法步骤

步骤1

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买几个油豆腐，吃多少买多少

步骤2

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在中间用手抠个洞。

步骤3

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猪肉

（牛肉）葱姜剁碎，搅拌

步骤4

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把肉塞进豆腐里，一定要塞满。

步骤5

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最后放锅里煮。不喜欢红烧的直接用水煮就行。喜欢红烧的适量水酱油，最后要熟的时候。把淀粉水倒进锅里，不要太多，不然太稠。速度要快。

关于本次芡粉勾肉怎么弄好吃呢和淀粉拌肉为什么会很滑嫩的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。