腌肉怎么弄好吃的视频教学(怎么制作腌肉)
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大家好，关于腌肉怎么弄好吃的视频教学很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于怎么制作腌肉的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
酱肉的详细制作流程和配方是怎样的
你好，很高兴回答你的问题。请问老师们：酱肉的详细制作流程和配方是怎样的，谢谢！我的回答是：酱肉和腊肉的制作在温暖上很重要，一般都是选择在冬天1度至12度的气温下制作最好，因为气温高不仅会招蝇虫，而且肉还会变质，气温过低又晾晒不干，时间长了肉也会出问题。
制作酱肉应选用五花肉最佳，因为这个部位的肉脂肪组织夹带着肌肉组织，肥瘦适中，制作出来后，肥肉晶莹剔透不腻，而瘦肉咸鲜美味不柴，非常的美味。那酱肉的制作流程和配方是怎么样的呢？下面熙阳就来跟朋友们分享一下吧。
制作教程【酱肉】
特点：咸鲜美味，吃法多样、制作简单、方便易学
需要食材
主料：带皮五花肉400克
配料：生姜1小块、香叶2片、桂皮1小段、干辣椒2个、八角1个、花椒粒20颗、冰糖15克、料酒10克、高度白酒15克
调料：生抽10克、老抽20克
～～～～～开始制作～～～～～
步骤1、将五花肉清洗干净，切或6厘米宽左右的长条，放在通风处，充分将表皮水分晾干。也可以用厨房纸吸干。
（这一步是关键，如果水分不吹干在晾晒时容易坏）
步骤2、将除高度白酒以外的所有配料、调料放入锅中，大火烧开后转小火熬煮3分钟，然后关火冷却。
步骤3、待酱汁完全冷却后，将高度白酒倒入锅中，拌匀。取一个干净无水无油的容器，将五花肉条放入，然后将酱汁倒入容器中浸泡五花肉。
（最好酱汁可没过肉，如果没有没过，在泡的这段时间内要翻面，以确保肉能完全泡到）
步骤4、将容器和肉放入冰箱冷藏浸泡4天，然后用绵线将肉的一头拴好，挂在通风处晾晒，5至6天即可。
（因肉大小不一，晒至时间也不同，晒干的五花肉它的标准是：外面已完全干燥，用手按压内部肉质有弹性即可）
1、制作酱肉应选用五花肉最佳，并切成长条状，这样在浸泡时容易入味。
2、肉表皮水分一定要晾干或吸干，这样在晾晒时才不容易变质。
3、酱汁熬好后一定要放凉才能使用。高度白酒有消毒杀菌作用，所以在酱汁完全冷却后才加入。
4、在浸泡过程中，如果酱汁不能没过肉，那就要隔段时间翻一下，这样肉才能充分浸泡到。
5、在外边晾晒时，最好连续晒6天，这样晒出来才香。如果有雨，可收回至家中通风处晾晒，或是放入冰箱冷藏，待天晴再晒。
结语酱肉制作出成品后可蒸、可炒，非常美味，并且制作方法也不复杂。冬天正是制作酱肉的好季节，如果有朋友对酱肉感兴趣的话，可根据以上步骤和技巧来制作。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注?评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
新大康咸肉怎么做好吃
给你推荐大蒜炒咸肉。
主料：大蒜250克、咸肉200克。
辅料：玉米油40毫升、盐1勺、清水半碗、姜片2片、料酒5-8克。
1、咸肉，切成薄片，清洗干净，沥干水分备用。
2、大蒜去根，剥去根部老皮，摘掉黄叶，清洗干净，略微沥干水分。
3、切成均匀的段状。
4、干净锅中开大火，倒入玉米油，油温热，下姜片。
5、倒入咸肉片。迅速翻炒。
6、咸肉略变色，倒入一点点料酒。继续不断翻炒。
7、炒到咸肉两面金黄，大约1-2分钟。盛出备用。
8、继续大火，炒完咸肉的锅里，直接倒入大蒜，不断翻炒。
9、翻炒2分钟左右，大蒜慢慢变软，加入一勺盐，盐不要太多，咸肉有咸味。
10、倒入咸肉。
11、加入小半碗清水，然后再不断翻炒。全程大火。
12、一分钟后，出锅即可。
秋天腌咸肉的正确方法
秋天来了，各家各户开始要腌制咸肉了。提起腌肉，方法有多种，下面就来说说我的腌肉方法。
买一块前腿猪肉，大约4—5斤，把肉用刀割开，用炒过的大粒子盐加花椒摸在肉上，并反复揉搓几下放在盆里，过个2—3天就可以拿出来晾了。
（盐要适量，不要腌咸了）等到晾个半干后，再切成大块用薄膜分开包好放入冰箱，吃时拿一块用水一煮，那味道是又香又不腻。
怎么制作腌肉
腌肉制作也从所处地域风味有别，主要有：
广味、湘味、北方腌肉
一、广味腌肉的制作：盐少，味清淡，微甜。
1、选好的五花肉10斤，肉不用水洗，吃的时候要泡发。
2、生抽一斤，红糖少许，盐适量，五香粉适量，鲜辣粉适量，料酒适量。
3、把备好的材料放入盆内调拌好，将肉放进去拌匀，腌制24小时，然后拿出挂在通风有阳光的地方晾晒
（常规是冬季，一定要选好天气，不然会坏掉）一般3天就可以啦！
4、把晒好的肉，用保鲜袋包好放到冰箱冷冻保存，需要吃就拿出一块，温水泡洗切块，配荷兰豆、芥蓝等炒着吃，或是放些土豆、芋头、淮山蒸着吃都行。
二、湘味腌肉的制作：通常腌肉都吃带熏味的，较咸。首先选好的五花肉腌制3–5天，然后拿出进行熏制，现在好多人没烧柴的灶台，就把锯沫放在土槽内，槽的上方放张铁网，把腌好的肉放在上面，燃着锯沫慢慢熏制，熏制的肉耐存放，清蒸、炒着吃都可以，配辣椒吃更好吃。
三、北方腌肉简单，按需要买回好的五花肉，用粗盐腌制3—5天，拿出放在阳台风口晾晒，在北方冬天不担心肉会坏掉，可以一直挂在外边，时间长了腌肉里的油慢慢渗出，肉就会出腊味。北方的腌肉吃法，把腌肉配鸡、青萝卜焖着吃；还可以做腊味蒸面条；也可以配其它青菜炒着吃。
不同区域口感味道不同，有清淡、有偏辣等等，都带有家乡的味道，总之腌肉不宜多吃。
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