白蛋白怎么弄好吃的视频，为什么打蛋白霜要加柠檬汁
大家好，今天来为大家分享白蛋白怎么弄好吃的视频的一些知识点，和为什么打蛋白霜要加柠檬汁的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
多余蛋清能做什么
你好，多余的蛋清可以做天使蛋糕，为什么叫天使蛋糕，就是因为配方里只用到了蛋白，所以做出来的蛋糕色泽洁白如天使般，口感更加Q弹，可以做成蜜豆的，就是面糊里加入蜜豆，也可以做成蛋糕卷，只要会基础天使蛋糕胚，可以发挥自己想象力做出很多创意天使蛋糕，下面我说一说天使蛋糕胚的做法。
需要的食材：植物油40克牛奶80克香草精低筋面粉50克奶粉30克蛋白180克细砂糖50克
做法1.把牛奶和植物油先倒入盆中搅拌到植物油没有油花漂浮在牛奶上，这步叫乳化
2.在加入香草精，没有可以不加，把低筋面粉和奶粉塞入盆中，搅拌均匀，搅拌时手法不要太有规律，这样不容易面糊起筋，蛋糕才能松软
3.下面制作蛋白部分，领取一个无水无油的盆，把蛋白放里面，用打蛋器搅拌到起大气泡时把50克白糖倒入三分之一，继续搅拌，搅拌到蛋白霜很顺滑的霜状时再加入剩下的二分之一的白砂糖，继续搅拌，再次搅拌到蛋白已经略微出现文理时加入最后的白砂糖，继续搅拌一直到蛋白湿性发泡，标准就是倒扣打蛋盆，蛋白也不会滴落，并且提起打蛋器，蛋白尖成有弹性的大湾沟状态
4.把蛋白霜取出三分之一倒入面糊里，翻拌均匀，不要画圈搅拌，这样容易消泡
5.再把翻拌好的面糊倒回剩下的蛋白盆里，用同样的手法继续翻拌，知道翻拌均匀
6.倒入烘烤模具，烤箱150℃，烤30分钟左右，具体时间温度还要看各自烤箱的具体情况来调整
出炉后放凉脱模就可以了，这就是简单好吃又消耗蛋白的天使蛋糕
为什么打蛋白霜要加柠檬汁
为什么打蛋白霜要加柠檬汁？
很多刚学烘焙的童孩在打蛋白霜的时候，经常会出现不是打发过头，成棉花状，就是很难打发，有时还会出现完全不能打发。弄不明白是什么原因，在网上看了打发蛋白霜的视频，介绍的打发蛋白霜的方法，照着去做，有时仍然会有打发失败的情况出现。如果你是想做戚风蛋糕，你就只有接受失败，因为打发蛋白霜，是制作戚风蛋糕的关键步骤。怎样才能成功的打发蛋白霜？影响蛋白打发的因素有很多，如蛋白的气泡性、打发温度、鸡蛋质量、添加细砂糖，还有提问者说的加柠檬汁。那么，为什么打蛋白霜要加柠檬汁？
蛋白的起泡性优质的蛋白起泡性非常好，经过强烈搅打，蛋白薄膜把混入的空气包围起来形成泡沫，并成为球形。蛋白是有粘性的胶体，加入的原材料会附在蛋白泡沫周围，使泡沫变得稳定。所以，在打发蛋白时，我们常常加入适量的细砂糖或玉米淀粉，可以使泡沫变得稳定，大大的提高成功率。
如何才能快速打发稳定的蛋白霜？1、打发温度:蛋白打发的适宜温度为17℃~22℃。因此，在寒冷的冬天，要想快速打发蛋白霜，需要升温；在炎热的夏天，需要降温。
2、鸡蛋的新鲜程度:新鲜的鸡蛋浓厚蛋白多，起泡性好；长时间存放的鸡蛋和变质的鸡蛋起泡性很差。因此，要想快速打发蛋白霜，应选择新鲜鸡蛋。
特别提示：
（1）在做戚风蛋糕的时候，为了使蛋糕更加松软，应选择新鲜的洋鸡蛋，理由是洋鸡蛋的蛋白要比土鸡蛋的蛋白多。如果要选土鸡蛋，可以另外多加1-2个鸡蛋的蛋白
（8寸戚风蛋糕）。
（2）在炎热的夏天，把鸡蛋提前放入冰箱冷藏降温，理由是冷藏后的鸡蛋容易把蛋白和蛋黄分开，同时，蛋白的粘性增加，可使泡沫稳定。
3、细砂糖:做戚风蛋糕时，打发蛋白霜加入细砂糖，细砂糖会附在蛋白泡周围，增加粘性，使蛋白起泡性变差，打发时间较长。因此，细砂糖要在打发出粗泡时才加入，而且不能一次性加入，要分三次加入。正是由于细砂糖的这个作用，在打发过程中，才不容易打发过头，并且可以形成很稳定的蛋白霜。
特别提示：
做戚风蛋糕，蛋白霜要打发到硬性发泡。提起蛋抽或打蛋器，在蛋抽或打蛋器上的蛋白呈坚挺尖峰，尾部不会弯曲或稍微弯曲。
4、搅打方法:搅打时，要顺着同一个方向搅打充气，并保持一定的搅打速度。不可以一会顺着搅打，一会又反方向搅打。一会快，一会又慢。因此，建议可选择手持电动打蛋器或自动打蛋器打发蛋白霜，这样既省力，又容易控制。
5、酸碱度:适宜的酸碱度有助蛋白泡沫的稳定。蛋白在微酸性至偏碱性时很容易产生泡沫，但气泡不稳定，容易消失；在偏酸性时，气泡较稳定，因此，要加入适量的酸性物质把蛋白的酸碱度调成偏酸性。
特别提示`：
（1）加入适量的柠檬汁，可以调节蛋白的酸碱度。加入时间：在开始打发时，滴入适量柠檬汁。
（2）加入适量的食用白醋，可以调节蛋白的酸碱度。加入时间：在开始打发时滴入适量食用白醋。
（3）加入适量的塔塔粉，可以调节蛋白的酸碱度，添加量为蛋白的1%。举例：200克蛋白，加2克塔塔粉。加入时间：在开始打发时加入。塔塔粉主要成分是酒石酸钾，酸性物质，是一种大量制作戚风蛋糕必须的原材料。
6、油脂:由于蛋白气泡膜很薄，有油存在时，油可使蛋白气泡膜破裂，使气泡消失。
特别提示：
（1）打发蛋白霜过程中不能接触油性物质。
（2）打发蛋白霜的容器要清洗干净，不能沾有油性物质。
（3）在分蛋时，蛋黄和蛋白要完全分开，蛋白中不能混有蛋黄，因为蛋黄中含有大量脂肪。如果蛋白中混入少量蛋黄，会导致打发蛋白霜失败。2%-3%的油就可以使打发的蛋白泡沫完全消失。举例：200克的蛋白泡沫，加入2克-3克的油，就可以使泡沫完全消失。
1、打发蛋白霜加柠檬汁，可形成稳定的蛋白霜。如果没有柠檬汁，可以选用食用白醋或塔塔粉。
2、只是加入柠檬汁，不能确保快速打发出稳定的蛋白霜，还必须选择新鲜鸡蛋，适宜的打发温度，正确的打发方法，不能沾油性物质，加入适量的细砂糖或玉米淀粉，如果这些你都做到的话，你基本上就可以成功完成蛋白霜的打发了。
3、在炎热的夏天，把鸡蛋提前放入冰箱冷藏降温，可以帮助你顺利分开蛋白和蛋黄，并可以使蛋白泡沫更稳定。
4、选择新鲜的洋鸡蛋，或在用土鸡蛋时另外增加蛋白，可以使戚风蛋糕更松软。
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怎样才能做出嫩嫩的蒸水蛋
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虹鳟鱼怎么做好吃视频
虹鳟鱼做法有虹鳟鱼刺身、烤虹鳟鱼、清蒸虹鳟鱼、红烧虹鳟鱼、豆瓣虹鳟鱼、蛋清虹鳟鱼条等。
一、虹鳟鱼刺身
材料：
新鲜的虹鳟鱼、裙带菜、白萝卜、绿芥末、日本酱油。
做法：
1、白萝卜切成均匀的细丝。
2、把萝卜丝码在盘子底下,把裙带菜码一些在萝卜丝上。
3、把虹鳟鱼切成长约5cm、厚约1cm左右的细条,铺在萝卜丝上。
二、烤虹鳟鱼
材料：
虹鳟鱼650克，食盐、料酒、蜂蜜、姜片、鲍鱼汁、洋葱、孜然粉、老抽各适量
做法：
1、将虹鳟鱼去鳞、去内脏，清理干净;
2、将虹鳟鱼内侧用到分开，注意后背不要切断;
3、撒上食盐、料酒、姜片、葱头丝;
4、用老抽、蜂蜜、鲍鱼汁、孜然粉做成酱汁，并刷在虹鳟鱼的正反两面;
5、将虹鳟鱼放入烤箱中烘烤，期间再刷一次酱汁，撒上孜然粉即可。
三、清蒸虹鳟鱼
材料：
虹鳟鱼1条，大葱、生姜、白酒、花生油、蒸鱼豉油各适量
做法：
1、将虹鳟鱼清理干净、洗净，并且从背上划一刀;
2、撒上生姜、大葱、姜丝以及白酒;
3、放入蒸锅中蒸大约10分钟左右;
4、倒掉蒸好的汤汁，拿掉葱姜丝，再重新撒上葱姜丝;
5、浇上一勺热油、淋上蒸鱼豉油即可。
四、红烧虹鳟鱼
材料：
虹鳟鱼2条，食用油、食盐、老抽、料酒、醋、大料、桂皮、香叶、大葱、生姜、大蒜各适量
做法：
1、将虹鳟鱼去鳞、清理干净;
2、锅内放入油、大料爆香后，放入虹鳟鱼以及作料、适量的清水、料酒、老抽烧开;
3、煮大约半个小时烧至收汁即可盛出。
五、豆瓣虹鳟鱼
材料：
虹鳟鱼1条，食用油、食盐、豆瓣酱、料酒、醋、生抽、大葱、生姜、大蒜各适量
做法：
1、将虹鳟鱼清理干净，洗净，在其背部用刀划开几道口子，以便在烹饪的时候入味;
2、锅内油烧热，放入葱姜蒜炒香，倒入适量的豆瓣酱炒出红油;
3、将虹鳟鱼放入锅中，加入料酒、醋、生抽以及适量的水大火烧开;
4、将虹鳟鱼翻个，加入食盐转小火慢煮大约5分钟;
5、大火烧至收汁即可。
六、蛋清虹鳟鱼条
材料：
鲜虹鳟鱼1条
(约750克)、鸡蛋清4只、大葱白段50克、辣椒酱50克、料酒25克、精盐2.5克、味精2.5克、干淀粉75克、豆油1000克
(实耗75克)、花椒盐25克。
做法：
1、将虹鳟鱼处理干净,斩去头,把鱼肉切成两片,剔去鱼皮,切成长5厘米、宽5毫米长的鱼条,放入碗中。
2、用料酒、盐、味精腌渍1分钟,入味,待用。
3、再将蛋清放入碗中,抽打成泡沫,拌入干淀粉,涂遍鱼条。
4、炒锅烧热,放入豆油,烧热后,稍冷却,再将鱼条逐条入锅,炸2分钟,待结壳时,捞出,控油,入盘。
5、食用时,随跟花椒盐、葱白段和辣椒酱各一碟,配食,即可。
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