蛋糕不蓬松怎么弄好吃？无水蛋糕做出来很硬不蓬松
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本文目录
蛋糕为啥不蓬松特别硬
蛋糕是否蓬松和松软程度的关键在于它的配方和制作工艺。
首先，蛋糕做得过硬可能是因为面粉、糖、牛油等原料的比例不当，或者面糊没有搅拌得均匀。
其次，蛋糕烘焙的温度和时间也非常关键。烤的时间过长，蛋糕中的水分过多蒸发，导致蛋糕变硬。温度过高又可能导致表面裂开，内部不熟。
此外，蛋糕的搅拌和烤箱的温度都会影响蛋糕的松软度。如果面糊中含有足够的空气，并尝试将它小心地搅拌均匀，应该会得到一个更加蓬松和松软的蛋糕。最终，焙烤出一款完美的蛋糕需要耐心和技巧，每个步骤都要小心谨慎地进行。
蛋糕内部湿黏不蓬松怎么补救
1.
蛋糕表面温度上升太快，当内部继续膨胀时，结皮的表面顶破，形成开裂。可降低烤箱的温度再试。
2.
配方中的湿性材料比例过重，需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。
3.
倒入模具内的面糊量太多，面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开，可将面糊量减小一点即可。
家做蛋糕怎么不蓬松
蛋糕不蓬松可能是因为：
1、没有用低筋粉或蛋糕粉。在制作蛋糕时，面粉的质量会直接影响蛋糕质量。一般情况下，制作蛋糕的面粉应选用低筋粉或蛋糕粉，低筋粉无筋力，所以做成的蛋糕会很松软，表面平整且体积膨大。如果没有，则需加点玉米淀粉配置而成。
2、蛋白打发不够。鸡蛋是主要原料之一，鸡蛋的膨松主要是依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速打发时，才能大量的包裹空气，使其形成气泡，让蛋糕变得大而膨松，若低速打发则不行。
3、打发方式不对。打发时尽量用筷子顺着一个方向打，使蛋清、蛋黄分离，泡沫越多越好。蛋清要打发完全，打发到颠倒容器，也无法使蛋清流下来。
4、蛋黄和蛋清的比例不对。蛋清多的话，蛋糕则会比较蓬松。可以把蛋清里放一点盐。
扩展资料：
蛋糕是一种古老的西点，大部分是由烤箱制作的，用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。经过搅拌、调制、烘烤后制做成一种像海绵的点心。
蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类：
①面糊类蛋糕②乳沫类蛋糕③戚风类蛋糕
注意事项：
若是鲜奶蛋糕，则一定要当天吃，隔天就不太好了；鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂且营养高，逐渐成为西点市场的新宠，但是保质期短，不易贮存，所以需尽早食用；糖尿病患者如果要吃蛋糕，请务必选择使用代糖添加剂的蛋糕，少量食用。
无水蛋糕做出来很硬不蓬松
一、蛋白没打好
无水蛋糕在制作的时候，如果蛋白没有打发好，到时候烤制出来的无水蛋糕就会非常的硬。在制作打发蛋白的时候，一定要充分打发，因为打发的时间较长，光靠人力的话会比较的累，所以条件允许的话，可以购买电动打蛋器来打发。蛋白需要一直打发到看起来有光泽，能稳定的固定住，可以拉出短的尖尖角。
二、搅拌过度
不光是蛋白没打发好会导致无水蛋糕发硬，如果蛋白搅拌过度的话，也会导致这种情况。如果发现打发的蛋白表面粗糙，看起来结成一块一块的了，这是要及时采取措施，往里面加入少量蛋清，之后手工搅拌，并且注意观察，一直到蛋白恢复到有光泽的状态。
三、配料不准
在制作无水蛋糕时，如果本身的配料没掌握好的话，就会导致无水蛋糕发硬。主材料可以准备鸡蛋四个，低粉70克，辅材料可准备白糖80克，还有玉米油40克。
四、时间太长
在烤制无水蛋糕的时候，时间太长也可能会导致发硬。一般情况下，将烤箱调到180度，中下层烤制18分钟就行了。
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