本篇文章给大家谈谈武岗凉拌豆干怎么弄好吃，以及武冈卤豆腐干的做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 邵阳武冈的香干是怎么做的
2. 武冈卤豆腐干的做法
3. 武冈香干辣椒酱做法
4. 什么叫武冈豆干

邵阳武冈的香干是怎么做的

武冈豆腐是邵阳特色美食，其独特的风味受到很多人的喜欢。要想做好武冈香干，首先得选好原材料:

1、大豆：主要选用当地大豆。蛋白质含量45%以上、脂肪含量22%以上。

2、卤汁：采用当地云山产的大茴、小茴、公丁、母丁、香叶、桂皮、沙神以及山奈、甘草、良姜、呈茄子、白子、干松、陈皮、桂子、关桂、八角、橘皮、白蔻、白芷、草果、千里香、排草等卤剂，与猪骨高汤熬制成卤水，保持原味卤汁，香味浓郁。

选好原材料以后，把大豆放到水温28度以上的水中浸泡约4个小时；然后按照水比大豆5:4的比例磨浆，磨好以后过滤掉豆渣，再用100度的温度煮浆5分钟，然后当豆浆温度在70度到85度之间的时候，加入豆浆重量的0.5%的石膏进行凝固成型；然后烘干，水分要少于45%；接下来是比较重要的一步——熬制卤汁：把按比列配好的卤剂放入锅中用微火炒制之干燥发出微香，与骨汤

（按5千克猪骨配50升自来水炖制而成）旺火熬制，熬制30至35分钟；把之前做好的豆干进行卤制，这样美味的武冈香干就做好了。

武冈卤豆腐干的做法

主料:

豆腐干500克、卤汁50克，辅料。

做法:

1、豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。

2、再进行腌制。即用盐水稍腌一会儿方便入味。

3、小的豆腐干不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。

4、取适量清水倒入锅内，放入卤汁。

5、煮干。将已制成的卤水烧沸时再加入豆腐干煮，水位应刚好没过豆腐干。

6、这时用砂锅煮最好，大约20分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出.

7、煮时怕豆腐干着色不均，可轻轻翻动。煮的时间长些较好吃。

8、若有五香粉等粉类调料，则需豆腐干煮得九成熟后放入。

武冈香干辣椒酱做法

主料香干6块韭菜2根辅料油适量小野蒜数个红辣椒2个黄豆酱1汤匙生抽1汤匙糖少许辣椒酱少许步骤1.准备好食材。

2.香干切条，韭菜切段，蒜切片，红辣椒切碎。3.锅中加适量油，大火加热至五成热，倒入香干，调成小火，煎至香干出现金黄色小气泡，盛出备用。4.锅中加适量油，加热至五成热，转小火，再加入黄豆酱，放入蒜片和红辣椒。5.煸炒出香味，加入煎好的香干。6.转大火，加入生抽，辣椒酱和少许的白糖，翻炒均匀。7.最后加入韭菜和野蒜的蒜苗段，迅速翻炒几下即可。

什么叫武冈豆干

武冈卤豆腐是富有浓郁地方特色的传统卤制产品，它选用武冈特有的优质豆腐为主要原料，加入以大茴、小茴、桂皮等二十几味地道中草药制作的卤汁，经过卤制、高温杀菌、保温培养、分级等工艺流程制作而成。

它的独具特点是气质清香、味道纯正，质地紧实，有筋力，干香，耐嚼，回味长久，少盐、少油、少糖，不加任何色素、食品添加剂和其它调料属“药卤”，能生津止渴，散寒祛湿，健脾开胃。

感官特征表现为：色泽，呈黄褐色，表面光泽鲜亮；气味，有豆腐与卤汁特有的清香，无不良异味；滋味，咸淡适中，味鲜甘甜；体态，表面美观洁净，无杂质，组织致密、紧实；物理特征：水分≤45%，蛋白质≥40%，食盐≤4%。

文章到此结束，如果本次分享的武岗凉拌豆干怎么弄好吃和武冈卤豆腐干的做法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！