大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于牛腩臊子怎么弄好吃又嫩，牛腩臊子正宗做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 炖牛腩臊子做法
2. 牛腩臊子正宗做法
3. 红烧牛腩粉臊子做法
4. 牛肉末臊子的做法

炖牛腩臊子做法

答：炖牛腩臊子做法是：

首先将牛腩洗干净切成颗粒状的臊子，然后用油把臊子煎炒3分钟左右的时间捞出来沥净。其次在锅里加少适量的温水，放入大葱丝，生姜丝，大蒜丝煎熬10分钟左右的时间，再加入少许酱汁，生抽，香醋，八角，生花椒等香料熬5分钟，最后放入牛腩臊子，用小火炖煮20分钟左右的时间即可。

牛腩臊子正宗做法

1、主料：牛肉

(腑肋)750克，调料：牛肋条肉750克，植物油50克，食盐7.5克，酱油50克，葱段15克，花椒15粒，料酒15克，姜片7.5克，胡椒粉2克，味精2克，

2、将牛肋条肉洗净，切成3厘米见方的块；

3、将牛肉块放入锅内，加入清水，上火烧开，撇去浮沫，略煮一会，即捞入温水盆中；

4、把牛肉汤放置一旁澄清；

5、把煮过的牛肉块洗去血沫，放入砂锅内；

6、然后把澄清的牛肉汤徐徐倒入；

7、炒勺置火上，加植物油烧热，投入葱段、姜片和花椒粒煸炒出香味，然后冲入料酒、酱油和少量牛肉汤；

8、待汤烧开后，即调入食盐、胡椒粉、味精，使其成为咸鲜味；

9、将烧的汤再倒入砂锅，用旺火烧开，移至小火上，盖严锅盖，用微火炖约2小时半，见肉烂汁浓即成。

红烧牛腩粉臊子做法

食材：

前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮

第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开，我们将肥肉切成2厘米左右的长条，然后再切成薄厚均匀的肉片，肥肉切完之后，我们把瘦肉也切成小块，大小切得适中就可以了，切好后装盘备用。

第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎，然后将它剁成姜末，做臊子肉生姜是不能少的，而且还要多一些，，能达到去腥增香的目的，切好之后装盘备用，准备一根大葱，将它切成小段备用。

第三步、接下来咱们开始炒肉，锅里倒入稍微多一些油，然后先倒入肥肉翻炒，要把肥肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不会腻，大火不断的翻炒，防止粘锅，一直炒到肉皮变得透亮，肉片变得金黄，锅里出现大量油脂就可以了。

第四步、接着我们倒入切好的瘦肉，这个时候改成中火，把瘦肉先翻炒到变色，随着不断的翻炒，油脂会变得浑浊，这个时候不要着急，继续地不断翻炒，等到瘦肉完全都变色。

第五步、我们再加入姜末和葱段，然后再放入八角、桂皮、香叶，继续翻炒，将配料的香味给它炒出来，随着不断地翻炒，锅里的油脂不再那么的浑浊，一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。

第六步、接下里咱们开始调味，加入食盐，料酒，五香粉，酱油，然后先把这些调料给它翻炒均匀，接着倒入稍微多一点的香醋，炒出香味后盖上锅盖，中小火炖10分钟。

第七步、随着慢慢的炖煮，肉的香味已经散发出来，满屋飘香，时间到了后，我们关火，撒上一些辣椒面，如果开火放辣椒面的话，温度太高，辣椒面容易炒糊变黑，等辣椒面被油渗透后，我们把它翻炒均匀即可。

牛肉末臊子的做法

主料：

精牛肉适量，青豆适量，香菇适量。

辅料：

秋霞红油辣椒酱3勺，老抽适量，生抽适量，冰糖2块，红朝天椒5个，蒜4瓣，食盐适量，葱1颗，熟花生适量，菜籽油适量，青花椒适量，白芝麻适量，鸡蛋清1个，姜片5块。

牛肉臊子的做法步骤：

1.牛肉冷水下锅丢葱姜抄水，去掉血泡沫。

2.青豆抄水。

3.香菇抄水。

4.备好需要的各种调料。

5.菜籽油八层熟下蒜，姜，冰糖，朝天椒爆香。下牛肉粒，牛肉七层熟放入老抽，加入秋霞牌红辣椒油。小火闷两分钟，放入食盐调味。

6.起锅，放入青豆，香菇，熟花生，炒匀。装盘后放入一颗葱，撒上白芝麻就可以了。

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