老糖饼怎么弄好吃窍门？老北京芝麻饼配方
大家好，今天来为大家分享老糖饼怎么弄好吃窍门的一些知识点，和老北京芝麻饼配方的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
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老玉米打成米浆能做饼吃吗怎么做
我是二姐，我来回答下老玉米打成米浆能做饼吃吗，怎么做的问题。
平时我们都喜欢吃玉米做的美味，不管是生吃玉米还是做成玉米糊吃的话，都是很不错的选择。如果想用玉米做饼的话会很香甜可口的，我们吃着这样的玉米饼也能吃到香甜的玉米口感。如果是新鲜的玉米的话，将玉米粒拿下来会比较容易些，而且放到研磨机中加上水之后，做成的玉米糊浓郁还香甜，这样和面的时候会稍微好一些而且做出来的玉米饼香味更香浓一些。但如果是老玉米的话其实也是可以的，但是老玉米可能没有生玉米那么新鲜，因为老玉米毕竟放的时间会比较久一些，而且相比于新鲜的玉米可能会失去一些水分，所以做出来的新鲜口感和玉米汁都没有新鲜的玉米多。因此我们在做老玉米打成玉米浆的时候，就需要多费一点时间和心思让老玉米出的玉米汁更多一些才可以，另外建议大家不要选择那种风干的玉米，这样的玉米基本上已经没有什么水分了，而且吃着的时候也减少了玉米鲜嫩的口感，并且这样的老玉米做成玉米汁的话不会榨出来多少玉米汁，因此这样的玉米在做玉米浆的时候是不建议的。所以我们用老玉米的时候，可以将玉米提前浸泡一下，这样能防止我们做出来的玉米没有味道而且研磨的时候会出现很多的颗粒。所以将玉米来浸泡一下也是很不错的。那么二姐来说一下老玉米打成玉米浆的做法吧，首先我们先说一下准备的食材，我们需要准备几个玉米、面粉少许、牛奶适量、糖少许再用上一个鸡蛋，这样基本上也就够用了。牛奶和白糖在里面加进去能味道更香一些，另外加上一个鸡蛋的味道也会更香更好吃，一般做成玉米饼的话，因为玉米本身的味道就是特别香甜的，那么我们做成玉米饼也可以做成香甜可口的味道的，所以我们在做玉米饼的时候可以加上牛奶鸡蛋味道也很香。
做法：首先我们应该将玉米掰开成玉米粒，然后将玉米粒浸泡在水中，这样能把老玉米的玉米粒浸泡的稍微软乎一些，并且也能稍微多一点水分。随后我们可以把牛奶、鸡蛋都倒入研磨机里面，接下来我们将泡好的玉米粒沥干水之后放入研磨机里面，这样就是我们要做的食材了，然后打开研磨机我们需要研磨上两三分钟，将玉米糊研磨的稍微碎一点，因为用的是老玉米所以我们可以用滤网过滤一下，这样做出来的玉米糊也会更加细腻可口一些。接下来我们将玉米牛奶糊拿出来，随后在里面加上面粉，然后先顺着一个方向去搅拌面糊，要搅拌成比较粘稠的面糊状效果会更好一些，接下来就需要用电饼铛，等电饼铛稍微热一点之后可以用炒菜的勺子将一个个面糊分成均匀大小，放到电饼铛中烙成玉米饼就可以了。
总结以上就是二姐写的关于老玉米打成米浆能做饼吃吗，怎么做的回答。
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老北京芝麻饼配方
好吃的老北京香酥芝麻饼让人还想再吃！如果口味不好，你卖得再便宜也未必有人吃。就算你有再好的位置、再好的服务、再干净的卫生也弥补不了这点上的不足。
如果你口味好再加以合理的服务和卫生，不愁生意做不好。味道的好坏决定着你的后期发展，想把事业做大、开分店、连锁店一定要技术过硬，有着独特的口味。
面粉
(2.5千克)清水
(3.25千克)自制老酵面
(250克)秘制精料
(50克)色拉油
(500克)白糖
（做甜的才用）
(250克)食盐
(100克)葱花
(适量)五香粉
(适量）
1、和面先按照配方把老酵面用温水化开，加入面粉等其他材料。用和面机充分搅拌均匀，一直把面团搅拌的很光滑就可以了。
2、压面整形装盘发酵，先把活好的面团醒面20分钟，然后分割成等量的面剂子，放到压面机内进行压面撒葱花等步骤。然后发酵。
3、将发酵好的面片上撒上白芝麻放到烤箱烤15分钟左右，中间必需调头一次，这样才会靠得更均匀些。烤到表面金黄就可以出炉销售了。
窍门:
1、面片厚度不要太厚。烤箱也考不透。2、色拉油要适量，太油腻大家都不喜欢吃。
油饼平常怎么做
油饼平常怎么做？
油饼和油条一样都是北方人家餐桌上的一种家常面点美食，配上一碗豆浆，就是一种美味的早餐。原料主要是中筋面粉，酵母和水混合发酵后，做成圆形面饼炸制至成的。做法简单，一学就会。
导读油饼平常怎么做？望着窗外雨不停的下着，一股旧时的渗透灵魂的香气袭来氤氲在心间，如潮的思绪便回到了小时候，与我而言，那时在雨天，能吃到妈妈的烫面油饼就是一种最幸福的享受了。每当下雨天母亲不外出务农，就会在家里给我们姐妹几个做酥黄金亮、香喷喷的油饼。那是我小时候的最爱。
那种香喷喷的味道几十年来珍藏在心间无可代替。接下来就说说油饼平常怎么做和制作技巧？
油饼一般是用面粉、酵母、水混合均匀，揉成一个偏软的面团进行醒发，醒发好的的面团不需要太多排气，揉成长条揪成大小一致的小剂子，擀成圆形面饼，锅中倒油，油温7成左右两面炸制金黄色即可出锅。
人们常说“硬面馒头，软面饼”，所以油饼想要好吃，就要蓬松柔软。怎样才能蓬松柔软？
基础，首先我们的油饼是发面制成的，面的基础发酵是离不开面粉、酵母、水，有了基础面团就要看如何才能把面团醒发至我们做油饼的最佳状态。温度，酵母菌的发酵是离不开温度的，因为酵母菌在一定的温度中才能很好的发酵。酵母菌最喜欢的温度是20度—30度之间，有了以上所有的发酵条件，面想要软就和水有关系，想要蓬松就和酵母温度有关系，水的多少直接之间影响面团的柔软度。比例，面团发酵有了它的基础和环境，那么我们就来说说它的比例。一斤面粉5克酵母，6两水，这是软面饼的黄金比例。我们在和面的时候要慢慢倒入水，先倒入百分之六十左右，在倒入百分之三十，最后加入百分之十。这样有利于我们对面团最后软硬程度的控制。以上就是怎么做油饼和制作油饼的一些关键点，掌握了这些技巧就是我们做油饼前提。
实践操作
下面就介绍一下油饼的操作过程，这只是制作油饼和面的一种方法，仅供大家参考。
～～油饼特点～～：外酥里软，油而不腻。
一、准备食材
中筋面粉500克、温水300克、酵母5克、糖3克、鸡蛋1个、食用油20克，盐4克。
二、制作过程
1、把500克中筋面粉，3克的糖，4克的盐一起放入容器中搅拌均匀。
2、然后用300克的温水把5克酵母化开，放入鸡蛋搅拌均匀，然后慢慢倒入面粉中用筷子??搅拌成絮状，加入20克的食用油，然后下手揉成一个光滑的面团。醒发40分钟—60分钟左右即可。
（和面的水温30度左右，鸡蛋也可以不放）
3、醒发好的面团进行稍微排气揉面，在把面团搓成长条，揪成大小适中50克一个的剂子，压扁擀成3毫米后的饼，在用刀在面饼上划两道小油饼胚就做好了。然后再醒10分钟进行炸制。
（油饼不需要塑形，所以轻轻排气，不需要揉至面团光滑，在进行二次醒发就可以直接炸制，如果想要蓬松度更好些就稍稍醒发10分钟左右即可）。
4、锅中倒入宽油，油温160—170度下锅炸至，油温不能太高容易表面焦糊。一面炸至金黄鼓起，翻另一面炸制。炸好了的小油饼两面金黄鼓鼓的，这时捞出控油稍微放凉就可以开吃了。
技术总结
油饼面团是软面团，加水时一定要慢慢加入，最后根据自己面粉的吃水量再加入最后的百分之十。不然面团太软不好揉面太粘手。用30度的温水把酵母化开再进行和面，不要直接把酵母放入面粉中和面，有时酵母化不开，面团上就会留下酵母颗粒，影响面团外观和发酵。炸油饼时油温一定要控制好，油温在160—170度，这样不容易导致油饼炸糊，外熟里生。油饼下人锅后一面膨胀迅速翻面炸制另一面，两面都金黄蓬松就可出锅。最后总结
油饼好吃又美味，想要把油饼做的外酥里软，油而不腻，和面发酵，食材比例一定要掌握好，这样我们的饼才会蓬松柔软。还有在炸制的时候一定要控制油温。掌握这些技巧油饼平常这么做一定会特别好吃。
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糊饼怎么做
我是趴窗看雨的小龟，我来回答这个问题。
糊
（hū）饼，是老北京的传统美食，是用玉米面打底，上面铺满韭菜、鸡蛋、虾皮的馅料，只需小火慢焖十来分钟，便可享用了。糊饼最先流行于郊区，因为原材料玉米面、韭菜、鸡蛋都是农家自产现成的，而且玉米面曾经是以前少米少面的郊区农家的主食，后来传入市里，慢慢成为了大众喜爱的一道美食。即便是现在，主打忆苦思甜、纯绿色、纯天然的京郊农家院中，糊饼也是不可缺少的餐桌上的绿色美食之一。
糊饼也被称为中式的薄饼披萨，也有人认为它可以作为披萨的鼻祖。制作糊饼不仅食材简单，而且做起来也方便快捷。它不像披萨面胚的制作需要发面，糊饼的面胚只用搅拌后的湿润的玉米面就可以；而且糊饼的馅料也很简单，选用易熟的菜馅最好，韭菜、鸡蛋是最常用的搭配，也可以选用圆白菜、大白菜等作为馅料。熟了的糊饼吃起来和薄皮的披萨有一拼：底部的玉米面微焦，本来松散的玉米面熟了之后却成为一张圆圆的焦饼，吃起来松脆、还有些掉渣，而上面的馅料熟了以后，韭菜依旧绿色，与金黄色的玉米薄饼及黄色的鸡蛋搭配一起，看起来特别有食欲，咬一口糊饼吃起来上嫩下脆，鲜香无比，口感很丰富。
虽然原料的准备和操作上都看似没有特别大的难度，但是要让糊饼好吃，需要掌握二点1：原料2：火候。首先，在原料上，最好用新鲜的韭菜、笨鸡蛋、玉米面，而这些，对于郊区的农家来说，新鲜的食材随手可得，而这也就是糊饼为什么仿佛只有在农家院的餐桌上吃起来才更加美味。其次，制作糊饼的火候要全程小火，不能急燥，火大了玉米面不熟定不了型，只能松散到底。
下面我就来介绍一下糊饼的具体做法，疫情宅在家里的这段时间，如果你也感兴趣就一起来试试吧：
一、糊饼的制作方法：原料：玉米面二碗，韭菜一把，鸡蛋2个，虾皮、香油、食用油、食盐适量。制作方法：1）做糊饼馅
-先将鸡蛋在碗中打散，火上做锅，锅热后倒入食用油，将鸡蛋液倒入，不用等鸡蛋液定型，用筷子快速搅成鸡蛋碎后，将半小碗的虾皮倒进来与鸡蛋一起翻炒，虾皮经过油煎后不仅增香、吃起来还不会发软，稍炒 一、二分钟后，将鸡蛋碎和虾皮盛出来放入碗中晾凉备用。
-摘去韭菜黄叶，然后洗净控干水分备用。把韭菜切成碎末后，放入大碗中，并在韭菜碎上倒入少许香油，搅拌均匀，把晾凉的鸡蛋碎、虾皮一起倒入韭菜里，用筷子搅拌均匀即可。
制作要点：在韭菜碎中淋入香油，这样可以有助于锁住韭菜里的水分，避免出汤汁。另外，因为放了半碗虾皮，虾皮本身自带咸味，所以最后拌馅时要慎放食盐。
2）做面胚
-取一个大碗，倒入二小碗玉米面，再慢慢少量地加入温水，边加水边用筷子不断地搅拌玉米面，搅至没有干面的时候即可。
制作要点：判断玉米面和好的标准是：用手攥一把玉米面，能够成团，松手面可以散开，也就是玉米面全部是湿润的但又不能成团
（不那么粘）就可以了。
3）上锅做糊饼
-火上坐煎锅，锅热后倒入少许食用油，转小火，然后抓二把玉米面放入锅中，用手轻轻的将玉米面铺满锅底，而且薄厚均匀，如果铺不满锅底可以再少抓一些，最后用筷子把锅边一圈的玉米面修理整齐。
-用勺子将韭菜、鸡蛋、虾皮馅在铺好的玉米面上整齐的铺满，注意薄厚也要均匀，边铺边用勺子将表面抹平，最后，盖上锅盖，小火焖十分钟。
制作要点：在锅底铺玉米面的时候，最好用手，而不是铲子来操作，因为可以根据手的感觉来控制糊饼胚的薄厚。不过，因为锅比较热，一定不要烫到手。
4）糊饼出锅
-在等待的过程中，韭菜的香气不断地弥漫开来，而且糊饼的四周边缘已经向上翘起，说明底部已经定型，可以看到底部微焦，这时就可以关火出锅了。
制作要点：为了防止糊饼碎裂，出锅时可端着锅把手将糊饼平倒在案板上，或者用一个大盘子先将糊饼倒扣出来，再倒扣在案板上，然后再用刀切成片，装盘即可食用。
二、糊饼的制作技巧：1：虾皮与鸡蛋一起用油煎炒一下，吃起来会更香更脆。
2：韭菜切之前一定要确保水分完全控干，而且切完的韭菜末也一定要用香油搅拌均匀，这二步可以防止韭菜水分过多而影响糊饼的成形。
3：在搅拌玉米面时，只需搅成湿润即可，不要太湿也不能太干。玉米面与温水的比例差不多是2：0.8。如果掌握不好玉米面的湿度的话，你可以用这种方法：再加些温水将玉米面调成类似摊煎饼一样的玉米糊，这样做出来的糊饼底部的面胚容易成形，但是吃起来不如用湿玉米面做的糊饼酥脆。
4：制作糊饼要全程小火，这样，玉米面胚才能慢慢由熟变微焦，结成一体，上面的韭菜馅料也能慢慢变熟，如果大火，很容易玉米面发糊而且韭菜不熟。
三、制作糊饼的言外话：
1：之前说道，糊饼好吃的关键在于原材料要新鲜，虽说现在食材在超市或菜场购买时都能保证新鲜度，然而，对于馅料中的韭菜来说，春天的韭菜是最新鲜、鲜嫩的时候，北京人喜欢春天的时候用头茬韭菜来做简单的韭菜炒鸡蛋或者包饺子来吃，也就是吃春韭的鲜灵味道。
2：糊饼的特点是薄而脆，因此在铺玉米面及馅料的时候，不要将玉米面和馅料铺的太厚，不但不利于焖熟成型，而且失败率会很高。
结语：制作糊饼还是比较简单的，选取新鲜的食材，韭菜宜干忌湿，铺面胚和馅料时宜薄忌厚，火候宜小忌大，慢功出细活，这样做出来的糊饼才能做到焦脆鲜香，薄皮大馅。每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~
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