生腌虾怎么弄好吃视频教程(萝卜条腌制方法脆爽甜咸甜小视频岳梓做)
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大家好，如果您还对生腌虾怎么弄好吃视频教程不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享生腌虾怎么弄好吃视频教程的知识，包括萝卜条腌制方法脆爽甜咸甜小视频岳梓做的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
大白刁应该怎么腌制
材料：
刁子鱼，葱，姜，花椒，干辣椒，盐，酱油，糖，胡椒，醋，料酒
做法及操作要点：
1.选购刁子鱼要注意以下几点：
1.因为刁子鱼不耐低氧环境且在流水中生活，所以基本上没有活刁子鱼在市场上销售。
2.刁子鱼肉非常嫩，所以稍微有点不新鲜鱼肉就脱水了。选购的时候要特别注意避免脱刺脱鳞眼珠内陷的不新鲜鱼。
2.刁子鱼去肠腮鳞，洗干净，如果鱼很大就在鱼身上划斜刀方便进味。鱼身内外抹上盐，干辣椒
（可选），姜片，花椒。肉厚的部位多抹点盐，肉薄的地方少抹点。
3.腌制至少2小时，如果是腌制过夜最好是放冰箱里。如果想吃到蒜瓣肉，最好在鱼身上压重物比如装水的饭盒或者洗干净的大石头。这样，鱼肉会更紧实有弹性。
4.下油锅煎之前，把花椒，生姜，干辣椒等等扒掉待用。
5.铁锅洗干净，烧辣，加三大勺油，晃动锅用油把锅里面全部覆盖。油烧得稍稍冒烟的时候，下鱼，视鱼和锅的大小而定看是放一条还是两条。
6.油锅转中火，转动锅到鱼身相应部位，保证鱼的一面均匀地被煎熟。整个过程不要频繁翻动鱼。鱼的一面被完全煎好的标志是，轻轻晃动油锅，鱼会跟着晃动。这样，鱼皮也是最大程度上完整无缺，不会破掉。
7.这时候再翻面接着煎鱼。操作要点同步骤6.
8.煎鱼的间隙可以配调料。在碗里倒入少许料酒，酱油，醋，胡椒，糖，鸡精，搅匀。喜欢吃辣的可以加豆瓣酱或者干辣椒。酱油少放或不放，因为鱼已经被腌过进味了。
9.煎好的鱼上撒腌鱼所用花椒，生姜，干辣椒；倒入步骤8里的调料。不要加水。慢慢等着汁液收干，中途翻动鱼身两次保证味道均匀。
10.汁液收干后撒上葱花装盘。
萝卜条腌制方法脆爽甜咸甜小视频岳梓做
材料
干萝卜条200克，韩国干辣椒粉
（要粗的），独头蒜4枚捣碎，姜1大块切碎，好吃味浓的不太咸的酱油500毫升，白糖200克，味精少许
做法
1、萝卜干用清水去污洗净后，攥干，放入大的锅里
（大盆也行），便于搅拌。糖、酱油、味精调和至咸甜合口
（这里最关键，你的口感决定一切），酱油太咸的话，可以兑点水。
2、调好以后倒入装有萝卜条的锅里，放入姜蒜搅拌，根据自己辣的口味，添加韩国辣椒面。拌好后，盖严盖子。
腌萝卜又脆又好吃的做法李刚
用料
白萝卜一个
（2斤左右）
小米椒60克
蒜片60克
姜片70克
干红椒50克
生抽80克
陈醋120克
白糖
（调料腌制的量）80克
耗油50克
盐，白糖
（这里为把萝卜杀出水的量）各30克
做法步骤
步骤1
白萝卜洗净控干水分
步骤2
去头去尾
步骤3
先从中间一分为二
步骤4
然后再取一半再次一分为二
步骤5
像视频这样，第一刀第二刀不切断，第三刀切断，也就是每三刀切掉一段
步骤6
切好的萝卜放入一个干净的盆里，放入30克盐，30克糖腌制一下，其实这里的克数也不用太准确，为的是让萝卜杀出水分，少量放入一些即可
步骤7
用手抓匀，放置一边
步骤8
来准备配料，所有东西切片备用
步骤9
然后调个料汁，按配料表中的克数，把调料放入一个碗中。
步骤10
用干净的勺子搅拌均匀。这里的调料可以根据自己的口味选择增减，口味重能吃辣的可以多放，反之，减量即可。
步骤11
只一会儿，萝卜已经腌出了好多水
步骤12
用手使劲攥干水分，放入一个干净的容器里
步骤13
随后放入所有的配料
步骤14
再倒入调好的料汁
步骤15
锅中热油爆香干红椒，花椒，八角。切记别炸糊了
步骤16
趁热泼入萝卜
步骤17
接着拌匀，放置一小时即可食用。
腊鱼怎么腌制才好吃
转眼又到年底了，是腌制腊鱼腊肉的最好季节，无论是城市还是乡村，家家户户都会腌制一些腊鱼腊肉，秋末冬初这个季节，也是鱼一年当中最肥美的时候，用来腌制腊鱼是最好不过的了，那么，谈到“腊鱼怎么腌制才好吃？”我们还得从下几个方面来谈一谈。
腊鱼和咸鱼的区别在不少人看来，腊鱼和咸鱼，从做法、口感和味道上几乎没多大差别，都是新鲜鱼腌制后得到的鱼干或鱼块，其实这两种鱼从本质上有许多讲究，首先我们来说咸鱼吧，夏天或气温很高的季节，新鲜鱼是很难保鲜存放的，通过加盐腌制后，可以把鲜鱼中的水分释放一部分出来，同时盐还是一种天然的防腐剂，用盐腌制后肉质会发生一些细微的变化，从而达到防腐抗菌的功效，再通过风干或其它方法制作鱼块或鱼干就是咸鱼，所以大家一年四季都可以制作咸鱼。咸鱼在制作过程中，除了用盐腌制，还可以添加更多的香料和调料，但无论你用什么工艺制作，比腊鱼的味道总差那么一点点，如同冬天的青菜和夏天的青菜是一个道理。口感和味道大不一样。
什么时候腌腊鱼腊肉农历是中国古人智慧的结晶，农历腊月更是一个神奇的季节，有过农村生活经验的人都知道，进入农历腊月后，很多食材都相对其它季节容易保鲜存放，腊月份的水也叫“腊水"，用来浸泡糍粑，酸菜等食材很久都不会变坏。更具特色的是，腊月里腌制的猪牛羊肉，与其它时节腌制的腊鱼腊肉，味道有明显的不同，这就是我们常说的“腊味”，此外，腊八蒜，腊八粥都是农历腊月时令性的食物，过了这个季节口感和风味就相差很远。故此，民间腌制”腊鱼“”腊肉“一般都选择在“小雪”至“立春”前的这个时间段腌制，然后利用腊月的太阳光晒制，这种风味独特的食物，就是真正意义上的”腊鱼“了，那些长年在外地打工一族，在外面随时可以买到腌制的腊鱼腊肉，但总是吃不到那种家乡的味道，原因正是如此，现代工业化的食品加工企业，一年四季流水线上制作出来的腊鱼，差的就是农历腊月的阳光和味道。
腊鱼怎么腌制才好吃？常言道：”三里不同风，十里不同俗，“中国幅员辽阔，腌制腊鱼的方法不下数十种，常见的腌制方法有”酱腊鱼“，”五香腊鱼“，”腌制坛子鱼“，”风干腊鱼“，”酒糟腊鱼“等等，腌制过程中用到的调料和香料更是数不胜数，由于腌制方法太多，每个地域的和个人的饮食习惯也不一样，每一种腌制方法都有独特的风味特色，我就不一一分享这些制作方法，单纯的就腌制腊鱼的制作流程和注意事项来谈一谈。
腊鱼用什么鱼好？腊鱼一般是用于年夜饭或春节期间招待客人的菜肴，所以必须得用体型大的鱼来腌制，以6~10斤左右的鱼最好，不然就显得小家子气了，比较适合腌制腊鱼的有”草鱼“，”鳡鱼“，”青鱼“，其中以”草鱼“的性价比最高，用”鳡鱼“”青鱼“来腌制是最好不过的了。其次是”花鲢“和”鲤鱼“。
杀鱼和洗鱼也有技巧腌制腊鱼一般都是整条鱼腌制，方便腌制和晒干，由于鱼身很大，鱼背上的肉比较厚，所以一定要从鱼背下刀把鱼剖开，这样腌制时盐味就容易均匀渗入到鱼肉中。鱼肉清洗是腌制腊鱼的一个关键环节，直接影响到成品的颜色和味道，这里建议大家，先把鱼鳞、鱼鳍和鱼腮清理干净后，用流水冲洗干净，把鱼身表面用厨房纸擦干，以后的所有环节再不要沾水了，用刀从鱼背打开，把鱼腹中的内脏掏出来，刮掉鱼腹中的黑膜，最后用厨房纸把鱼腹内擦拭干净。这一点至关重要，大家不妨试一试这种操作，成品绝对不一样。
腊鱼的腌制方法与配料腊鱼的腌制方法很多，大家可以根据自己的饮食习惯和口味，选择不同的腌制方法，我这里分享给大家的是最普通方法，着重体现出腊鱼的”腊“味，用到的调料和配料很简单，以十斤鱼为例，盐150克，高度白酒150克，姜片100克，只此三样就行了。其它的调料也可自已选用，如生抽，干辣椒，花椒，五香料，蚝油等等。
1、把清理好的鱼装在一个稍大的盆中，用手把盐均匀的涂抹在鱼的内外，姜片混合在鱼中，最后把酒均匀的撒在鱼上，盖上盖子，腌制五到七天，每天把鱼身翻动一次，直至鱼肉表面呈现出深红色，盆中渗出腌制后的水分，鱼肉非常紧密。
2、晒鱼也是很关键的一步，把鱼身用筷子支好固定外型，挂在阳光通风的地方晒十天半月，腊鱼的颜色、味道和太阳光照有很大关系，这里就可以体现不能用水洗鱼腹的重要性了，这样晒出来的腊鱼晶莹剔透，表面油光锃亮，鱼肉呈现出红红的光泽。这里提醒大家注意的是，晒的时间不要太久，不然肉太干口感发柴就不好了，可以用手指按压一下鱼皮，鱼肉按下去后还能回弹，鱼身最下面开始滴油就晒好了。
腊鱼怎么存放？晒好的腊鱼就算已经腌制完成了，后期可以在此基础上再加工成”烟熏腊鱼“，”酒糟鱼“，”坛子鱼“，”封鱼“等等。
做好的腊鱼本身很难变质变坏，如果长期挂在室外，时间久了就会形成鱼干，肉质变柴，这里给大家提供以下方法可以长期保存，随时可以食用。
1、油浸法
把腊鱼用刀切成鱼块，玻璃瓶或泡菜坛子中倒入适量的色拉油，把鱼块均匀地码放在坛子中，尽量压紧，压密实一些，确保每一块腊鱼全部浸泡在坛子里，用保鲜膜封口再盖上盖子，油的密度大，隔绝了空气渗入，这样腊鱼可存放一年都不坏。
2、冰箱保存
把腊鱼分成若干小片或切块，先用保鲜膜包好尽量隔绝空气，再装入食品袋中排出空气后封口，放在冰箱冷藏，可存放一年以上没问题，由于冰箱有除湿功能内部比较干燥，存放时间越久越干，所以食品袋尽量要密封好一些。
3、真空袋存放法
把腊鱼分成若干小片或切块，真空袋包装后用家用真空机抽出空气封口，常温下存放半年都没问题。
腊鱼怎么做好吃1、手撕腊鱼
把腊鱼切适当大小的鱼块，在蒸笼中或随电饭锅在蒸笼上蒸熟，出锅后用手撕成无规则的小片即可。手撕的腊鱼每一片都呈蒜瓣肉，个人觉得这是腊鱼最有灵魂的吃法，无需任何调料和佐料，能充分体现腊鱼的原味和精髓。
2、腊鱼腊肉合蒸
这是一个地道的湘菜，腊鱼切块，腊肉切片摆在盘中，在蒸笼中大火蒸20分钟出锅，撒上葱花即可。
3、香煎腊鱼
腊鱼切块，用开水烫一分钟，锅中加适量的油，把腊鱼块摆在锅中用小火煎熟，中途翻面，适量点水，加姜蒜干辣椒翻炒均匀，出锅后撒上葱花即可。
总结与建议：腌制腊鱼是民间到年底特有的风俗习惯，腊鱼具有比新鲜鱼更为独特的口感和味道，特别是家家户户阳台和庭院挂满腊鱼腊肉，更能营造出家庭春节前的喜庆氛围，是美食同时也是一种家乡的情结，腌制腊鱼正是享受这一愉悦的过程。由于我本人是湖北江汉平原一带人，对其他地方腊鱼腌制方法了解不是太多，所以更多的是以介绍湖北腊鱼的腌制方法为主，着重于腊鱼腌制季节和原汁原味，体现在”腊“味上，现在离腌制腊鱼的最好时间越来越近了，希望我的回答能给朋友一些帮助和参考，有更多方法的朋友可在下方留言讨论，谢谢！
我是卓卓妈，上有老下有小，做美食不是职业，而是发自内心的爱好，请关注我，一个喜欢做小菜的小老太太。
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