家养的鹅肉怎么弄好吃呢？雏鹅肉的做法家常
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本文目录
清炖大鹅放什么香料味道更好
铁锅炖大鹅里可以放陈皮、花椒、大料、桂皮、香叶、大葱、生姜等香料。详细的做法如下：
原料：家养肥鹅1只，花生油、料酒、生抽、白糖、盐各适量
调料：陈皮、花椒粒、大料、桂皮、香叶、葱段、姜片各适量
步骤：
1.选一只年龄一年左右的家养肥鹅，杀好洗净后再斩成块，然后再将鹅肉块冷水入锅煮出血沫，取出冲洗干净后沥水待用。
2、把花生油倒入铁锅烧热，放大料、桂皮和花椒粒小火炒香，再放陈皮、香叶、葱段和姜片炒香。
3、下鹅肉煸炒均匀后烹入料酒，加老抽煸炒至肉块均匀上色，放生抽、盐和白糖调味。
4、加水烧开后用小火焖制1小时以上，大火收汁后即可将鹅肉出锅。
溪口鹅肉做法
步骤1
鹅肉用水浸泡出血水，如果血水还有，就用水焯一下
（泡两个小时一般就可以了。我没时间提前泡，所以焯了一下）
步骤2
高压锅提前烧水。焯好鹅肉后，把肉直接放入温水中，放姜片
步骤3
再放入洗好的花椒、八角、桂皮。开锅转小火40分钟
（这是家养的鹅，所以比较难熟，如果是买的饲料鹅，15分钟就够了。）
步骤4
味道鲜美的鹅肉出锅了。别忘了鹅汤也要喝，养生止咳哦
（因为这一锅肉特别多，所以盐要等吃的时候再放。）
雏鹅肉的做法家常
雏鹅肉的做法如下：
一，准备主材料：雏鹅一只。
二，辅材：老姜一块，大蒜一棵，花椒二钱，生抽一勺，生抽一勺，毫油一勺，料酒二两，豆辫酱少许，植物油三两，鸡精少许，精盐二十克，胡椒粉，白砂糖五钱。
三，具体操作：将雏鹅杀好洗净切成块状；老姜切片，大蒜切沬；
鹅入锅加入冷水，待水沸后去掉浮沫，煮两分钟后捞起，控干水份；锅中加入植物油，倒入姜蒜花椒煸炒，炒出香味后倒入雏鹅肉，不停地翻炒，加入料酒继续炒，又加入豆辫酱，翻炒，加入沸水，大火转小火煮七十分钟。加入盐，鸡精，胡椒粉，毫油，大火收汁，起锅装盘。
鹅怎么做才好吃
鹅肉相对于北方人来讲一般是不会常吃的，因为在北方人的概念当中，鹅肉比较粗，不容易炖烂，可能还有一种特殊的水情的一种味道，料理起来不是那么特别的容易。
但是自从到了广东以后，发现广东人能够把鹅肉做成非常好吃的食物，这一点让人非常钦佩的。仅仅是一个烧鹅，他们可以用各种的材料烧制各种的方式不同的考法，把烧鹅配上酸梅汁是油或者甜面酱等等其他的佐料，不管是从口感还是从味道上面充分发挥了鹅肉的优点。
从制作鹅肉上面来讲呢，广东人的深井烧鹅或者荔枝木烤烧鹅，遇到好的厨师，味道真的是不错，外焦里嫩的也有，卤味深入肉味的口感细嫩的都会有。再配上一点点酸梅汁或者甜面酱，又不腻口酸甜适度。这已经是到广州的人必尝的一种美食了。
我在这想说的是在广东还有另外的几种吃法，一种是”醉鹅”，是把鹅肉宰杀洗净后，切块用五香调料，把鹅肉卤制一番以后，用广东人特别喜欢的打边炉的吃法来上桌食用。初步卤制的过程，其实每家都会。这个菜的关键在于一个”醉”字。
用铁锅加少量花生油葱姜蒜爆香，把卤好的鹅肉放入锅炒至二三十秒钟，加入卤制时剩下的汤料刚刚没过食材，大火闷烧。烧开五分钟以后加入广东地区，产的一些米酒，比类似于九江双蒸或者自制的米酒一斤倒入锅中。
（当然，如果食材少的话，三次也可以少一些米酒。因为我们吃的时候大多数都是一只鹅，几个人，是为了争取一次清光的），继续大火闷烧，等酒精蒸气散了出来以后，火机点燃。整个器皿都在一团火焰包围当中上下夹攻，那么肉的熟烂程度会加速，也可能会利于整个鹅肉的软熟。等酒精燃烧完全基本就可以开始食用了，但是开头的时候还是比较筋道。这时候可以先用卤鹅肉的汤汁加入备好的其他火锅材料，类似于青菜豆腐皮面筋豆腐等等其他你想用的食材烫食。到最后的时候，你就可以大口的使用美味酥烂的鹅肉。鹅肉特有飞禽的味道，加上一点点清香的酒味，三五知己推杯换盏，尤其是在较冷的冬日红火热闹的感觉不言而喻。
还有一种做法叫铲鹅，其实制作过程和罪恶差不多，只不过少了一套加酒的这种过程，味道也是比较特别由其他的汤汁烫出来的青菜及其它食材也是具有特别的味道，煮到最后鹅肉软烂可口，卤味十足是另外一种风格。
我还知道一家专门做个鹅掌冀火锅的，也是一种打边炉的吃法，配上老板特制的汤汁和卤汁，在一定范围内是非常有名的一个吃法，但是其特有的味道是老板独门掌握，我不得而知。
好了，关于家养的鹅肉怎么弄好吃呢和雏鹅肉的做法家常的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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