卤鸭肠要怎么弄好吃 卤鸭肠的做法
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大家好,今天来为大家解答卤鸭肠要怎么弄好吃这个问题的一些问题点,包括卤鸭肠的做法也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!如果解决了您的问题,还望您关注下本站哦,谢谢~
本文目录
卤鸭肠的做法
原料:鸭肠1斤,葱半根,姜1小块,调料:大料1颗,干辣椒50克,花椒50克,草果1个,小茴香10克,丁香10克,桂皮1段,香叶3片,生抽3汤匙
(45ml),老抽2汤匙
(30ml),盐1茶匙
(5克),糖1茶匙
(5克)
做法
1)将鸭肠洗净后,用刀剁成8厘米长的段。
2)锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭肠,煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出沥干。
3)炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入切好的葱姜段,炒出香味后放入所有大料,干辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香叶,大约炒1分钟后,倒入清水1000ml。
4)然后倒入一个有高度的小汤锅里,放入生抽,老抽,盐和糖,煮开锅后,放入焯好的鸭脖子,再次开锅后,盖上盖子,转中火煮30分钟。
5)煮好后,将鸭脖子捞出,自然风干半小时
(一会再浸泡,比直接浸泡,鸭脖子的口感更好)。此时,锅中的汤汁也冷却了,把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用。
鸭肠怎么卤好吃
原料:鸭肠1斤,葱半根,姜1小块,调料:大料1颗,干辣椒50克,花椒50克,草果1个,小茴香10克,丁香10克,桂皮1段,香叶3片,生抽3汤匙
(45ml),老抽2汤匙
(30ml),盐1茶匙
(5克),糖1茶匙
(5克)
做法
1)将鸭肠洗净后,用刀剁成8厘米长的段。
2)锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭肠,煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出沥干。
3)炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入切好的葱姜段,炒出香味后放入所有大料,干辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香叶,大约炒1分钟后,倒入清水1000ml。
4)然后倒入一个有高度的小汤锅里,放入生抽,老抽,盐和糖,煮开锅后,放入焯好的鸭脖子,再次开锅后,盖上盖子,转中火煮30分钟。
5)煮好后,将鸭脖子捞出,自然风干半小时
(一会再浸泡,比直接浸泡,鸭脖子的口感更好)。此时,锅中的汤汁也冷却了,把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用。
拽面配什么卤好吃
香菇猪肉卤。
用猪肉、香菇、冬笋、豆芽炒成卤汁,坐锅待水开后,拿出面剂,手拿两端,扯成薄而未断的面片,入沸水锅中煮熟捞出,浇卤汁即可,也可加入盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面,浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。
卤鸭脖口味最好吃的做法是什么
卤鸭脖成了当今比较食尚的休闲小吃,市场上比较有名的商家,有周黑鸭,久久鸭,精武,绝味,等,几大鸭品牌,这几家制作的鸭制品,各有各的千秋,每家都有自己的口味特色,比较深受吃货们的追捧与喜爱。
因为口味上有特色,再说又是大品牌,所以它们的产品价格卖的都贼拉贵,一个破鸭头都得卖五元以上,一般的大众工薪人群,也就是在特别馋的时候买一些解解馋,虽然鸭脖口味好,但是经常吃咱也吃不起呀!
还一个问题是,食品安全的问题,大多数商家在做这些这些卤味的时候为了增香与颜色好看鲜艳,添加各种的添加剂,色素之类的东西,就算是大品牌商家也无可避免。
小编认为,吃这些卤味最安全的就是自己在家动手做,有一个卤制鸭脖的方子,买上新鲜的食材,按照制作流程来操作,照样在家也能做出十里飘香的卤味来的。你说呢?
今天小编就为你奉上一个卤制鸭脖的秘方,这个方子是我从事餐饮厨师多年实践出来的卤制鸭系列的卤水秘方,味道别提了,杠杠的!
切记!一定要收藏起来哈!以后想吃鸭脖了就自己动手在家卤着吃,即好吃,又便宜,还干净卫生,一举多得。
按500克鸭脖所需调料如下:
红干椒40克,葱段12克,姜,10克,八角2克
三奈2克,排草1克,桂皮3克,花椒1克
(喜欢吃麻辣的可多加花椒)丁香1克,香叶1克,食用盐25克,味精5克,料酒10克,红曲米5克
(上色用)猪骨汤500克,油200克。
以上就是制作鸭脖所用的香料与调料的用量,香料种类不需要太多,关键在于比例搭配合理,才能达到味道融合的效果。
鸭脖制作流程:
第一步先讲鸭脖解冻,放盆里用水反复冲洗干净,当鸭脖冲洗干净以后,加入葱姜块各30克料酒30克,盐50克,腌制四小时左右。
第二步,将腌制好的鸭脖用水清洗干净,然后起锅上火,锅中加水,水烧开以后将鸭脖放锅
里抄水,三分钟后,将鸭脖捞出洗净备用。
第三步,熬制鲜汤:家庭版熬制鲜汤可以用猪骨或者是鸡架熬制,五斤猪骨或者是用五个鸡架熬制也可以,锅中添加20斤左右的水,放入原料熬制三小时左右,将肉渣打捞干净即可!
香料包准备:
将以上中药香料装入煲鱼袋里放清水里浸泡五分钟取出备用。
起锅开火,下入少许油等油温烧5成热时下去入葱,姜,干辣椒,炒出香味后倒入熬制好的鲜汤里,再加入红曲米,盐味精调味,小火熬1小时,直到闻见扑鼻香辣味之后,即成。
卤制鸭脖:
将提前处理好的鸭脖倒入熬制好的卤汤里,烧开后用小火卤制15分钟,15分钟后关火,让鸭脖在卤汤里浸泡25分钟让鸭脖充分入味,
最后等鸭脖入味后就可以将鸭脖捞出来切块开始一饱口福了。
卤制好的鸭脖,风味特点,香辣味浓郁,鲜嫩ke口
以上就是小编为你奉上的香辣鸭脖的秘方与制作过程,如果还有什么疑问,欢迎你在文章下方评论区留言,小编会给你回复的哈。关注《御厨谈美食》每日为你分享全国各地最具特色口味的美食菜肴,手把手教你每一道家常菜烹饪技巧与制作流程,实打实带给你收获!OK,关于卤鸭肠要怎么弄好吃和卤鸭肠的做法的内容到此结束了,希望对大家有所帮助。