干猪肉皮怎么弄好吃又简单,晒干腊猪皮怎么做好吃
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市场上的干肉皮是什么做的
大家好,我是厨师王俊杰,很高兴跟大家分享一下我的经验。文中提到的干肉皮,就是大家称呼的皮肚,是用猪皮做的,感觉像鱼肚的味道,下边跟大家分享一下做法。
1:猪肉皮去除油膘,在阴凉通风的地方风干,冬天时间长一点,夏天要快一点,跟天气,温度,湿度有关系,就是干的像粉皮一样。
2:锅内加入油,油温三成左右,下入肉皮发制,也就是炸。随着油温上升,肉皮会膨胀变厚,就像炸虾片一样,一次不要下的太多,尽量都要炸透捞出控油,这就是大家说的干肉皮。
3:肉皮捞出以后,吃的时候,还要把它放进开水锅内,加入碱面焯水,反复几遍,去除油渍异味,然后就可以制作不同的菜肴。
做的最好的就是信阳菜,有一道菜叫松花皮丝,有机会我会拍一期视频跟大家分享。希望对大家有帮助,喜欢的话,可以关注我一下,互相学习。
买回的是发好的油炸过的猪肉皮,怎么做才好吃
买回的是发好的油炸过的猪肉皮的做法:
先把炸过的干肉皮冷水泡软捞出,食用碱面沏开水把肉皮放入用手抓捏洗净浮油,用自来水涮净后泡在冷水中待用。做锅加入鸡汤或肉汤
(一定要比较浓的白汤),烧开后放入切成条状的肉皮,加咸淡,出锅前放入刮掉皮的黄瓜片即可。
晒干腊猪皮怎么做好吃
重口味的壹周君,不仅爱吃各种头,还爱吃各种皮。即使在许多人眼中是味同嚼腊的腊猪皮,壹周君想起来都有种,心动的感觉。
晒干腊猪皮,最大的特点就是硬,很硬。
所以要把腊猪皮用温水泡,泡软了再进行下一步的步骤。
比较方便的做法是卤猪皮。和做别的卤味无差,就是把卤料放到锅中卤,然后等待猪皮软软后入味即可。
最好吃的当然是山菌猪皮吊锅了。
将野山珍清洗干净,并用鸡汤小火煨30分钟,连汤倒入吊锅内。把泡软的腊猪皮,切成长方形的块状。
多次清洗干净,把猪皮放沸水中焯5分钟漂干净。
然后放入野山珍锅内,放姜、玉兰片、葱段、胡椒粉小火煲1个小时至猪皮软糯,放鸡精、盐调味,带火上桌即成。Q弹的猪皮,美容养颜,尤其下饭。
当然,腊猪皮晾干后,也可以入油进行油炸,油七成热时放入猪皮干,小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。
炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右,猪皮即可变软膨胀且富有弹性。泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。
干的猪皮怎么泡发好
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收藏分享转发到头条复制链接微信微信扫码分享新浪微博QQ空间举报锦绣V山东
2020年01月26日·茌平住建局执法大队队员优质美食领域创作者
关注大家好我是美食领域的作者锦绣V山东,我来说说干猪皮怎样泡发。泡发方法:
将干肉皮用冷水浸软;
加食用碱面将油脂抓洗干净;
放入沸水中稍煮片刻,捞出沥水;
晾凉后用刀切成4CM长、2CM宽的肉块;
用冷水抓洗数次,放冷水中浸泡约3小时;
直至肉皮松胀、发白,捞起,沥干水分即可煮食。
干肉皮的制作方法:
猪皮洗净,放水煮开后,用刀刮去多余的肥肉和猪毛;
然后用绳子串起来,挂通风处晾干。晾晒一般需要1星期以上,成品是硬硬的,就是完全没有水份那种;
锅中放清油,同时,将猪皮放入,随着油温升高,当猪皮会起泡泡,先捞出放凉;
接着重新加热油温,将炸过一次的猪皮再重新放入,这次猪皮就会膨胀;
差不多的时候,捞出,待凉,干肉皮就炸好了。
备注:煮食之前,用清水浸泡变软,切小块后就可以拿来炮制美味佳肴了。
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