在家炸酥肉怎么弄好吃视频 酥肉怎么做才能香酥好吃
这篇文章给大家聊聊关于在家炸酥肉怎么弄好吃视频，以及酥肉怎么做才能香酥好吃对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
本文目录
炸酥肉为什么肉和粉炸出来容易脱层连不到一起
炸酥肉为什么肉和粉炸出来容易脱层连不到一起？炸酥肉时肉和粉的分离，
（我们把炸酥肉挂的粉用专业术语叫糊），会有操作上的不正确，也有食材处理上的不妥，肉和糊分离的原因，我总结归纳了一下有以下五个原因：
一、因为肉条挂糊的时候，挂糊的方式不对造成的。比如用错了糊，使用了较稀的水淀粉糊，炸酥肉应该用酥糊。
二、就是猪肉的水分太多，糊没有完全的挂到肉条上。因为肉里面含有水分，会导致糊的稀释，致使肉条外边只是裹了薄薄的一层糊，炸制的时候肉里的水分不能迅速蒸发掉，外面的糊经过高温定型，因此在肉和糊之间会产生脱离状态，当酥肉炸好后呈现分离的状态，就是因为糊和肉之间含有大量的水分造成的。
三、使用了冻肉，肉没有完全融化去除水分，就挂糊炸制也会造成中空的情况。
四、挂糊的粘稠度不够。就是糊里边缺少了像鸡蛋增加黏度的食材，或者糊调的比较稀，与猪肉混合的时候造成粘性不够，不能把猪肉均匀的挂上糊。
五、炸制时油温过高或过低。油温过低造成的浸油，大量的油脂沁入到糊和肉之间也会造成糊的脱离。油温过高，糊迅速成熟定型，而里面的水分来不及蒸发，也会造成脱离的情况。
炸酥肉糊脱离的解决办法：
一、将猪肉条控干水分，进行腌制底味；冻肉自然解冻后再使用。
二、提高糊的粘稠度，加入一定比例的鸡蛋或其它淀粉。
三、将糊的比例调整正确，淀粉和鸡蛋按照比例进行搅拌；不要使用较稀的脆浆做挂糊。
（具体比例见下文）
四、炸制的时候，第一次油温需要五成热炸至定型，第二次复炸的时候需要七成热油温炸制金黄酥脆即可。
炸酥肉用的酥糊黄金比例：
1、用玉米淀粉、红薯淀粉和生粉调糊的比例1:1:0.5，加入少量泡打粉和吉士粉静置20分钟后使用。
2、用红薯淀粉
（或玉米淀粉）加面粉的方式调糊，比例为1:1，两个鸡蛋，少量清水，加入适量的泡打粉拌匀静置20分钟后使用。
需要食材：
猪里脊300克、鸡蛋两个、葱一根、姜一块
需要调料：
盐1克、味精1克、鸡精2克、胡椒粉2克、花椒5克、泡打粉少许、玉米淀粉30克、红薯淀粉30克、生粉10克、吉士粉2小匙、油约耗100克
制作过程：
1、猪里脊洗净控干水分，切成小拇指粗细的条，长5厘米左右，清水浸泡去血水。大葱洗净切成段，姜去皮切成丝或片。花椒用水洗干净表面浮灰。
2、里脊条沥干水分后，放入葱段、姜丝、料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉腌制二十分钟钟左右。
3、取一容器，把鸡蛋打散搅拌成鸡蛋液，放入玉米淀粉、红薯淀粉、生粉、吉士粉少量清水搅拌均匀，最后放入泡打粉拌匀，倒入适量色拉油，静置二十分钟左右。糊里放吉士粉的作用是什么？后面给予解释。
4、把糊调匀，搅拌至粘稠沾手状态，抓起来成线状，放入少许色拉油，酥糊就调好了。
5、把腌好的里脊条放入糊里搅拌均匀，每根猪里脊条都能挂上糊为准，糊里为什么放油呢?后面解释。
6、炒锅上火烧热放入约适量的色拉油，油温烧至五成热左右，把挂满糊的里脊条逐根放入锅中，要一根根下入，不能粘连，如果有粘连，待炸至肉条浮起，用勺子敲开打散，把小酥肉炸定形后捞出。
7、油温升高后，七成热时下入酥肉复炸一遍，炸成金黄色，外酥里嫩时捞出摆盘，带椒盐上桌即可。
~~~炸酥肉问答环节互动～～～问：放吉士粉的目的是什么？
答：吉士粉有增加颜色的作用，使鸡蛋糊的颜色更黄，炸出来颜色更好看，不至于炸出来的小酥肉发白。第二个作用是增加香味，吉士粉有一种特殊的香气，炸好的小酥肉味道更浓郁。第三个作用增加口感，是小酥肉更酥脆，锁住肉条内部水分，使小酥肉吃起来鲜嫩多汁。
问：小酥肉为什么放花椒或麻椒粒呢？
答：放花椒的做法是四川传过来的做法，炸好的小酥肉会有一种花椒的香气，还会有微麻的口感，口味更丰富饱满，花椒也有去腻增香抑制异味的作用。建议用好点的花椒，比如大红袍花椒，既有花椒的香味又有麻味。
问：调糊时放油是为了什么？
答：放油的目的是让糊起酥，肉条挂糊后炸制后特别酥脆，外观非常饱满圆润。
……炸酥肉技术知识小tips……1、炸酥肉可选用猪梅肉，或其它较嫩的部位。现在普遍使用猪里脊制作，里脊比较鲜嫩，方便处理加工，口感也非常好。
2、用红薯淀粉
（或玉米淀粉）加面粉的方式调糊，比例为1:1，两个鸡蛋，10克左右清水，加入适量的泡打粉
（半小匙）拌匀，最后加入适量色拉油拌匀。泡打粉在糊里同样起到发泡的作用，让糊里充满小气泡，使糊更酥脆。面粉的比例不用太多，否则会造成淀粉糊回软。
3、调鸡蛋糊时要一个方向搅拌，但不能用力过度，不能让糊上劲。把糊和匀就可以了，糊要略稠一些，不要太稀，以糊捞起后拉线状为好，糊稀了挂不住里脊条，炸出来肉条干硬没有口感，没有外焦里嫩的效果。
4、泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品的快速发酵。所以在全蛋糊里加入泡打粉就会起到发泡蓬松的作用，让糊里面充满了小气泡，酥脆是因为糊里的小气泡起了一定作用，炸制的时候，全蛋糊才会变得酥脆化渣，所以加了泡打粉的糊，餐饮行业里叫酥糊。注意使用泡打粉的用量不要超过3%，过多使用会发涩发苦。
5、一定要复炸。油温五成热时即可下入肉条第一次炸制定型，油温在七成热左右时，进行二次复炸，复炸后才会达到外焦里嫩的效果。
关于炸酥肉为什么肉和粉脱离的问题，我的回答就到这里了，希望可以帮你解决问题，如有不明白的地方可评论区留言。
感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以关注我。有不同做法请评论区留言，欢迎点赞转发！【原创首发】
炸麻花的配方是什么
炸一些麻花当早餐吃，简单又省事，味道还很不错配上粥或是汤都是不错的早餐，大多数人都很喜欢的啦，很容易做哦~！喜欢吃的朋友们不要错过哦，快来瞧瞧吧！食材主料
面粉
800克辅料油
适量苏打
适量糖
适量步骤1.准备材料：面粉、油、糖、苏打
2.面粉放糖，糖多放点，这样做出来的麻花才甜
3.再加入油，油也要多一点，这样做出来的才会酥
4.一斤面粉约放苏打粉3克左右，也就是一小勺。和面的水要用温水，这样面醒的才快
5.醒好后的面搓成直径约五公分的条
6.，切成大小一致的面剂子
7.将面剂子搓成短条，将其中的一半面剂子沾上芝麻
8.面剂子搓成长条，对折后，再次搓成长条，分别完成一次对折后
9.两个面剂子搓到一起搓成长条，然后拧成麻花
10.，麻花的一头要穿过对折处的空当，这样麻花才能成型
11.锅内放油，五成热时
12.放入麻花。炸约六至七分钟
13.成品图一张
小贴士炸麻花时火调成中小火，油温过高会影响美观搓长条的要求：要匀，不能有的地方粗，有的地方细，这样的话，炸出来的麻花不漂亮了
四川的酥肉怎么炸好吃
很高兴能回答你的问题。我是宠娃厨房的:岳莽莽
四川的酥肉要怎么炸才好吃？
首先:我们先要从食材选择做起，炸四川酥肉一般选用上好的五花肉。它含有油脂做出来的口感会好一些。当然也可以选择其他部位的肉。比如，梅子肉，前夹肉，后腿肉，都可以。
其次:就是要腌好肉，因为你选择的是四川的酥肉。所以说在腌制的时候，加入的白酒就必须用浓香型的白酒。我是贵州人，自然我腌制肉的时候，用的是酱香型的白酒。还有就是面糊的问题，四川小酥肉用的面糊，主要是红薯淀粉。而其他地方的酥肉。用的是土豆淀粉。所以你想做出正宗的四川小酥肉，就必须使用红薯淀粉。
然后我们来说一说油温和炸制酥肉的方法。腌制好的酥肉，要分成两次炸制。第一次下锅油温在150°左右。把酥肉炸熟。然后拿起来，再进行第二次杂炸制，油温在两百度左右，这一次要把它炸酥脆。炸好的酥肉一定要放点花椒面哦！因为四川的酥肉都是炸熟以后才放的花椒面。如果还有酥肉方面的问题，你可以关注我或私信我，这是炸制酥肉时的照片，希望我的回答对你有帮助。
酥肉怎么做才能香酥好吃
酥肉到底怎么做才酥脆呢？
酥肉最大的特点，必须要酥脆、嫩滑、口感好、味道鲜美，从南方到北方会做小酥肉的人大有人在，小酥肉在我们国家各个地区较为常见，在逢年过节喜庆宴席上，都是必不可少的美味佳肴，非常的受欢迎，而且营养价值也非常高，要想把它做到非常的酥脆可口，要从选材上、调脆皮糊上、调味料上、控制油温这几大要点上面下功夫。下面我就把酥肉的制作方法介绍给大家。
首先准备以下食材：五花肉250克、生粉80克、鸡蛋两个。
调味料：食用盐两克、料酒一勺、胡椒粉一克、花椒面两克、十三香两克。
【操作过程】
1.将五花肉去皮切成片，放入盘中加入调味料食用盐两克、料酒一勺、胡椒粉一克、花椒面两克、十三香两克腌制好之后，加入两个鸡蛋、生粉抓匀腌制10分钟。
2.锅中放油烧制五成热时，将腌制好的肉片放入锅中炸好捞出。
3.再复杂一遍：油温升到六成热，将炸过肉片放入油锅中炸30秒捞出。
4.装盘即可食用。
外焦里嫩酥脆爽口的炸酥肉我们就做好了，如果您喜欢就请关注我哟。
关于本次在家炸酥肉怎么弄好吃视频和酥肉怎么做才能香酥好吃的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
.jpg)
