大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于猪里脊丝怎么弄好吃，里脊丝的正宗做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 里脊丝的正宗做法
2. 清炒里脊丝
3. 饭店里面的里脊丝怎么弄
4. 香酥里脊丝的做法

里脊丝的正宗做法

1、将葱、姜、蒜和香菜提前切好备用。

2、先把猪里脊肉切成大薄片，在切成丝

3、将里脊丝在水里浸泡一下，加点料酒，去掉血水后捞起

4、将鸡蛋分离出蛋清和蛋黄，备用

5、生粉加水，兑成湿生粉

6、将蛋清和湿生粉加入洗好的猪里脊丝，搅拌均匀后备用

7、热锅下油，先放蒜瓣煸香，后放姜葱香菜翻炒

8、加入湿生粉浸润过的猪里脊肉，加入盐调味。

9、翻炒后，用限盐勺放盐3克，再翻炒即可出锅。

清炒里脊丝

制作材料

主料：猪里脊肉200克

辅料：青椒100克鸡蛋清25克

调料：小葱15克黄酒15克味精2克淀粉

(蚕豆)13克香油5克色拉油30克。1.将猪里脊肉批成大片，再直切成粗细均匀的丝；

2.切好的里脊肉丝放入清水中漂洗，沥干水，置于碗内；

3.肉丝内调入精盐、鸡蛋清抓渍一下，拌上湿淀粉上浆；

4.青椒洗净，摘去蒂、去芯，切成丝待用；

5.将炒锅置旺火上，下色拉油，烧至三成热，将里脊丝落锅，用筷子划散；

6.将要起锅时，加入青椒丝，然后倒入漏勺，沥去油；

7.原锅留油，回置火上，投入葱、里脊丝和青椒丝，加入白汤100毫升、精盐、味精、黄酒稍炒，用湿淀粉勾芡，淋上香油，颠锅翻匀，装盘即成。

饭店里面的里脊丝怎么弄

你好很高兴回答你的问题，跟你分享一下我以前在饭店批量浆制肉丝的方法。

一、、通脊批量的切成丝，放水中浸泡出血水。

二、肉丝冲出血水后沥干水分，用称称一下

三、一斤肉丝准备2到5克的小苏打、3克糖、4克盐、适量味精、15克淀粉、170到200克的水。

四、先往肉丝里加盐、糖、味精、小苏打搅匀上劲，再下入水、淀粉搅至水完全被吸收，封油下冰箱冷藏。

最后说一下，这种方法最适合批量制作，失败率极低！浆出来的肉丝不同于普通肉丝的细嫩，它是脆嫩！用小苏打需要注意一点，腌制的时间长就需要少放一些，要不然会有碱味！我通常是放3克冷藏12小时。

希望我的回答对你有所帮助！

香酥里脊丝的做法

需要食材：

猪里脊肉300克，鸡蛋6个，面粉320克；，鸡粉、生抽、盐、花椒粉适量。

制作步骤：

1、里脊肉切丝，装入大碗内，打入6个鸡蛋，加鸡粉、生抽、盐、花椒粉适量搅拌均匀。

2、320克面粉分2次加入，搅拌均匀，用保鲜膜封好后，放冰箱冷藏3小时慢慢醒发。

3、锅内倒入油，油温热时，用筷子夹着面糊到锅内，等一面定型后，翻个再炸，直到两面金黄。

4、用漏勺捞出控油，装盘后就可以吃了。

小贴士：

1、多加点花椒粉特别香。

2、面糊调好后自然醒发时间长些，炸出来的酥肉比较松软。如果喜欢更脆，可以捞出后，复炸一天。

文章到此结束，如果本次分享的猪里脊丝怎么弄好吃和里脊丝的正宗做法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！