湖北鳝丝怎么弄好吃呢 湖北人爆炒黄鳝做法
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本文目录
湖北正宗红烧鳝片的做法
主料：
鳝鱼适量
辅料
黄瓜适量、紫苏适量、菜籽油适量、豆瓣酱少许、食盐少许、蒜头适量、鸡精少许。
第1步、鳝鱼切段。
第2步、生姜蒜头切片，红辣椒切碎，紫苏叶切丝。
第3步、热锅热油投入姜片，放鳝鱼段爆炒。
第4步、加料酒继续高火煸炒。
第5步、加一勺豆瓣酱
第6步、煸炒出香味来。
第7步、炒至鳝鱼略微焦黄上色。
第8步、加漠过鳝鱼段的清水焖煮十分钟左右。
第9步、加入黄瓜继续。
第10步、加入蒜头。
第11步、最后放入紫苏快速翻炒均匀调味收汁即可。
湖北人爆炒黄鳝做法
主料
500克黄鳝
辅料
半个洋葱，泡椒几个，小米椒几个，半块生姜，几个青椒，适量菜籽油，食盐适量，面粉适量，几根香葱，料酒少许，一根黄瓜
步骤1：将黄鳝和配菜都准备好，将黄鳝处理干净
（去掉鳝鱼的内脏和头尾），黄鳝切成若干小段。
步骤2：黄鳝放在大一些的容器里，加上适量面粉搓洗，面粉有很强的吸附性，吸附表面的黏液和血丝，用清水冲洗干净，控干水分备用。
步骤3：黄瓜用盐水擦洗干净，黄瓜切掉两头，黄瓜切成长条，青椒去掉蒂和瓤洗净切成若干小块，备用。
步骤4：一些大蒜拍扁切成蒜片，小米椒切成段，泡椒切成小段，小葱切成葱段，生姜切成细段，洋葱切成若干细丝。
步骤5：将锅底提前烧热，多放一些菜籽油，将油温烧至8成热，下入蒜片，生姜和洋葱丝，迅速将其翻炒均匀，炒出蒜香味来。
步骤6：倒入一些黄鳝大火爆炒，煎到微微变色，加上一些小米椒段，大火迅速翻炒一会儿。
步骤7：加上一勺白糖，调入半勺老抽上色，一勺生抽和蚝油，迅速翻炒均匀，加上一勺剁椒酱，配菜青椒块，不停地翻炒几下。
步骤8：放入一些黄瓜条，调入一勺料酒去腥，撒上食盐，鸡精和其他佐料，最后丢入一些葱段即可。
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湖北年夜饭必备8道硬菜
有莲藕排骨汤，肉丸子，蒸腊鱼，有洪山菜苔炒腊肉，有蒸黄鳝鱼，有牛肉，有卤鸡子和卤鸭子，糯米丸子，这是湖北基本菜，还有地区不一样，区别不大，像黄陂三鲜，恩施的土猪肉，沔阳三蒸等等
湖北黄鳝面家常做法
主料鳝鱼、小白菜
【辅料】盐、胡椒、味精、葱花、蒜、生姜、辣椒、米粉、色拉油、酱油、醋、水各适量
步骤：
1.鳝鱼宰杀好，去刺，切成三寸长的小段备用；
2.将鳝鱼放入碗中，加色拉油.酱油.蒜.生姜.盐.胡椒.味精适量拌匀，第一次口味上不要太咸
（蒜和生姜要切成细小的丁状，最好多备一点）；
3.将调好的鳝鱼每一块的正反面都均匀地沾上米粉，成“井”字型码入碗中
（最好是大一点的碗）；
4.上蒸锅
（这里得说明一下，因为有时候火候不好把握，所以在蒸锅里的水最好是冷水，冒热气后等两分钟再揭盖，然后用一根筷子将最边上的鳝鱼戳一下，如果能透过去就表示好了，再取出来，备用。）；
5.在出锅的鳝鱼上直接浇上醋；
6.上炒锅，这里分两步：第一步，倒入适量色拉油，油开后均匀地浇入盛鳝鱼的碗中；第二步再倒适量的色拉油锅中，油开后放入蒜.生姜.辣椒爆香，放小白菜翻炒几下，加适量盐.胡椒.味精.酱油调味，再加入少量的水，水开后再加适量醋起锅，将汤汁浇入盛鳝鱼的碗中，最后洒上葱花，一碗色香味具全的蒸鳝鱼就大功告成了。
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