淹辣白菜怎么弄好吃视频 博士教你腌辣白菜
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本文目录
爽口辣白菜的腌制方法
1、这边白菜半棵,苹果1/2,梨1/2,大蒜1个,姜40g,辣椒面3大勺,白糖6大勺,盐3小勺,味精1小勺。
2、白菜叶洗净,沥干水分。菜帮比较厚,为了更好入味,所以用刀斜着片菜帮。
3、把菜帮切小点,菜叶切大点。
4、加入三小勺盐。用手抓匀,让每片叶子上都沾上盐。
5、白菜出水后,把水挤出去,沥干。
6、半个苹果、半个梨、一头蒜、40g姜切成块,放料理机打碎。如果没有就用刀切碎。
7、大勺就是吃饭的勺。小勺就是调料盒里的勺。3大勺辣椒面、6大勺白糖、3小勺盐、1小勺味精,用开水调成糊状
(水一定要热,而且要少放,2,3勺就可以了)。如果凉了,就放微波炉里加热一下,搅拌至糖盐完全融化,晾凉备用。
8、把料汁全部放入白菜中,带上一次性手套,用手抓匀。
9、放冰箱里冷藏,第二天就可以吃了。一定要盖上保鲜膜,要不然满冰箱辣白菜味。
辣白菜正宗4种腌制方法
第一步、大白菜不用洗,去掉老叶,切掉根部,然后一颗白菜切成4瓣,放入大盆中码起来,一层白菜一层盐,然后在上面用重物压着,放在阴凉通风处腌制1天1夜,腌出白菜多余的水分。
第二步、白菜腌出水后,放入清水中清洗3遍,洗掉多余的盐分,然后用手挤干白菜的水分,沥干备用。
第三步、白萝卜擦丝,苹果、梨去核后切大块,洋葱切大块,生姜切块,大葱切段,所有调料都倒入绞肉机里,绞打2分钟,直到成细腻的糊糊,备用。
第四步、奶锅里倒入1斤清水,再加100克糯米粉,搅拌均匀后小火熬煮,直到变成黏稠的糯米糊,关火放凉备用。
第五步、向糯米糊中加入适量辣椒面,倒入用调料打的糊糊,搅拌均匀。辣白菜味道的关键是虾酱和鱼露,把虾酱、鱼露加入到搅拌好的糊糊里,然后加入适量食盐、白糖,加入适葱丝、萝卜丝,辣酱就搞定了,没错!就是抹在白菜上的那层辣酱。
第六步、大白菜沥干水分,在表面均匀地抹上一层辣酱,装进盆子里或坛子里密封起来,放在避光、阴凉的地方腌制15天,辣白菜就腌好了。
江西辣白菜的腌制方法
主料:大白菜
(青口)800克
辅料:苹果300克,胡萝卜50克
调料:大葱15克,姜5克,大蒜
(白皮)3克,盐25克,白砂糖10克,辣椒粉20克
做法
1.白菜叶洗净,用手撕成小块
(手撕比刀切的要好吃哦);
2.胡萝卜去皮切斜象眼片
(也可以用食品加工切花形状),放入容器中,放一层,撒一层盐,放满后,上置重物,停放过夜;
3.次日,再压出菜汁盐水,用清水洗净,控干;
4.将白菜、胡萝卜、苹果、葱、姜蒜末等放在干净盆中,放入白糖、辣椒粉、少许味精拌匀,并用干净盘子压实,上罩干净纱布,室温下发酵至酸香扑鼻为止
(约1-2天,冬天需在暖器旁发酵一天以上),存入冰箱。
博士教你腌辣白菜
1新鲜白菜一个,从中间一分为二,在白菜上抹盐,尽量均匀。不要把菜叶掰掉了,要尽量保持原状。抹好盐之后,将白菜整理一下,尽量恢复原状。将抹好盐的白菜平放在盆内,用重物压住。注意:压白菜的物体要尽量选择接触面大的,尽可能把整个白菜都压到。
2白菜要压住12小时以上,水分出来很多了哈!
3清洗白菜,控干水分;
4集合拌料,弄碎;
5搅拌均匀;
6每片叶子上均匀抹上拌料;
7整理好卷起,装进保鲜袋,放冰箱里保存。12个小时后即可食用。
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