泡辣椒炒鸭菌怎么弄好吃？四川炒鸭菌子的家常做法
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本文目录
鸭菌怎么炒才好吃
1、主料：鸭菌；辅料：油适量、盐适量、干红辣椒适量、姜适量、大蒜适量、青椒2个、绵白糖适量、料酒适量、耗油适量、老抽适量、鸡精适量、花椒适量。
2、将鸭菌切小块，清洗干净。
3、青椒切块，干红辣椒洗净，姜一半切片，一半和大蒜切碎
4、将切片的生姜、花椒同洗好的鸭菌，一同放入倒有料酒的开水中汆水，去除鸭菌的腥味及血水。
6、放适量的油
7、放入控完水的鸭菌，小火慢慢煸炒，鸭菌微微发火，煸出油。
8、把鸭菌拨在锅边，放入干辣椒，加入适量姜末、蒜末爆香。
9、翻炒均匀后。放糖一勺、盐、料酒、老抽、耗油适量，将鸭腿上色。
10、继续翻炒至上色，中火慢慢煸干。
11、放入青椒翻炒均匀至青椒熟，放适量鸡精。
12、出锅，装盘。
鸭菌干如何炒好吃
鸭菌干要如何炒好吃
方法/步骤
1/6分步阅读
先把鸭胗洗干净，用盐水搓洗，再用醋清洗，最后用清水清洗干净。放在锅里焯水。
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焯水不要过久，两三分钟就可以了。捞出来，不烫手时切成片。
3/6
青椒洗干净，切成片，生姜洗干净，切成丝切好蒜片。
4/6
锅中放油，再入少许花椒粒爆香。放入肉片翻炒。炒到肉片变色。
5/6
加入少许酱油，给肉片加入底味。口味重的也可以加入豆瓣酱。炒好后盛出来。
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姜蒜青椒放入锅中，炒出香味，将鸭胗片倒进去同炒，加盐调味即可出锅。
注意事项
炒菜时要用大火，这是一道快手菜。
炒鸭菌子的正宗做法
将鸭菌洗干净，切成菌花用大火爆一下，在余油中加辣椒，姜蒜爆香再倒入鸭菌翻炒最后放出料汁出锅
四川炒鸭菌子的家常做法
步骤1/6
鸭菌买来洗干净，去白色硬的部位
（留着炖汤，爆炒太老嚼不动的，呵呵）切片，放盐，姜，白酒，生抽腌制10分钟。
步骤2/6
锅内倒入菜油剪熟油
（不然有菜油腥味难吃哟），倒入腌好的菌片，焯水只要干货，可以试下感觉有无盐味，腥味，可以佐量添加白酒和盐起锅。
步骤3/6
锅红转小火倒入青椒焯水份，注意别糊了，洒几颗盐入味起锅。
步骤4/6
在放菜油煎好，倒入调料姜，小米辣。
步骤5/6
把鸭菌片，青椒一起倒入锅内翻炒，放鸡精，最后才放蒜苗葱段或者香菜，主要起香料作用。
最后一步
起锅，爆炒鸭菌就好了，又辣又香又脆又入味，特别好的下酒菜。
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