京津菜怎么弄好吃窍门(京津地区饮食文化特点)

2024-08-11 04:59:35 作者：本站原创 -

大家好，关于京津菜怎么弄好吃窍门很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于京津地区饮食文化特点的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

本文目录

冀东菜十大名菜
京津地区饮食文化特点
北京丰泽园饭店必点菜
京菜和鲁菜的区别

冀东菜十大名菜

冀菜，中国第九大菜系，主要有三大主要流派，即以保定地区为代表的直隶官府菜、以承德等地为代表的宫廷塞外菜和以唐山等地为代表的冀东菜。十大冀菜，你吃过几道？

1金毛狮子鱼2鸿宴肘子3锅包肘子

4鸡里蹦5李鸿章烩菜6总督豆腐

7圣旨骨酥鱼8沧州狮子头9酱汁瓦块鱼10烩南北

京津地区饮食文化特点

京津饮食文化区，是以今北京、天津两大中心城市为重心，包括其日常生活赖以依存并同时受其经济、文化直接辐射影响的周围地区。

随着历代封建皇朝国家经济、政治、文化中心的不断东移，自元至清，北京都是全国的政治、经济、文化中心。女真人、蒙古人、汉人、满人先后在北京建都。7世纪后，许多回族人也迁徒于此，便形成了多民族取聚集北京，五方杂处的历史状况。天下脚子、帝国京师的至高至重地位，使其成了全国最庞大、最集中的消费地点。金、元统治者均为塞外游牧民族，饮食上习惯食用羊肉奶酪。明永年皇帝迁都北京大批官员北上，带来了南方风味的菜品及饮食习惯。清代，东北、山东、江南等地食品纷纷汇集京都。

天津作为交通东、南、北三面的运河重要枢纽、海运门户，在经济、交通、政治和文化上与北京的联结至为紧密。明朝灭亡后，一些御厨流入津门，宫廷饮食也开始在天津流布。至清朝康熙初年，漕运税收衙门“钞关”、“长芦巡盐御史衙门”等由京移津，官府增多，商业进一步发达，饮食业也出现了最早的饭庄，经营的菜品以当地民间风味为基础，吸收了元、明特别是清朝宫廷菜的精华。清中叶以后，由于海运的发展、商品经济的兴旺，尤其是近代开埠、租界兴起、铁路架通、商贾汇聚、政客云集，天津成为与北京比肩的商业都会、金融重地、人烟大埠，甚至俨然成为政治上的犄角之势。

自明代以来，除京津地区的糖食、瓜果、蔬菜、畜禽肉类、河海产品、五味调味等大宗地产以供各层消费者基本食用外，从四面八方汇集来的全国各地的食物、食品极大地丰富了京津地区民众的饮食生活。各地美食汇集京城，丰富了人们的饮食生活。京津饮食文化区的形成，主要在明中叶至清末的数百年间。朝廷天子、王公贵族、富商大贾、拥金寓公、悠游士流、乐医百工、三教九流、乡鄙农民、贩夫乞儿等构成了多层次、多类型的饮食文化，是最集中、最典型反映中国封建社会饮食文化结构的一个区域

北京丰泽园饭店必点菜

材料

羊后腿肉1000g，胡萝卜2根，白萝卜1/2根，辣酱120g，干辣椒3只，白胡椒粉1茶匙

（5g），大料2茶匙

（10g），桂皮1汤匙

（15g），枸杞1汤匙

（15g），盐2茶匙

（10g），鸡精1茶匙

（5g），蒜碎4茶匙

（60g），红枣50g，姜片50g，大葱段50g，草果3枚，香叶2片，生抽100ml，料酒200ml，油2汤匙

（30ml）

做法

1、将羊后腿肉洗干净，切成2.5cm大小的方块。胡萝卜和白萝卜去皮，切成滚刀块。

2、锅中放入适量的清水，烧沸后将羊肉块放入焯2分钟

（为了让血水血沫析出），捞出再用干净的热水反复冲洗干净，并且控干水分。

3、大火加热锅中的油，待烧至七成热时将大葱段、蒜碎和姜片放入爆香，随即放入焯好的羊肉块，并烹入料酒，翻炒3分钟，然后迅速下入辣椒酱和生抽，将羊肉炒至上色。

4、把炒好的羊肉移入砂锅中，并加入大料、桂皮、草果、香叶和没至羊肉的清水，用中火烧开后撇去浮沫。

5、再下入盐、白胡椒粉、胡萝卜块、白萝卜块、红枣、枸杞，加盖用小火焖烧50分钟即可。