京津菜怎么弄好吃窍门(京津地区饮食文化特点)
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冀东菜十大名菜
冀菜,中国第九大菜系,主要有三大主要流派,即以保定地区为代表的直隶官府菜、以承德等地为代表的宫廷塞外菜和以唐山等地为代表的冀东菜。十大冀菜,你吃过几道?
1金毛狮子鱼2鸿宴肘子3锅包肘子
4鸡里蹦5李鸿章烩菜6总督豆腐
7圣旨骨酥鱼8沧州狮子头9酱汁瓦块鱼10烩南北
京津地区饮食文化特点
京津饮食文化区,是以今北京、天津两大中心城市为重心,包括其日常生活赖以依存并同时受其经济、文化直接辐射影响的周围地区。
随着历代封建皇朝国家经济、政治、文化中心的不断东移,自元至清,北京都是全国的政治、经济、文化中心。女真人、蒙古人、汉人、满人先后在北京建都。7世纪后,许多回族人也迁徒于此,便形成了多民族取聚集北京,五方杂处的历史状况。天下脚子、帝国京师的至高至重地位,使其成了全国最庞大、最集中的消费地点。金、元统治者均为塞外游牧民族,饮食上习惯食用羊肉奶酪。明永年皇帝迁都北京大批官员北上,带来了南方风味的菜品及饮食习惯。清代,东北、山东、江南等地食品纷纷汇集京都。
天津作为交通东、南、北三面的运河重要枢纽、海运门户,在经济、交通、政治和文化上与北京的联结至为紧密。明朝灭亡后,一些御厨流入津门,宫廷饮食也开始在天津流布。至清朝康熙初年,漕运税收衙门“钞关”、“长芦巡盐御史衙门”等由京移津,官府增多,商业进一步发达,饮食业也出现了最早的饭庄,经营的菜品以当地民间风味为基础,吸收了元、明特别是清朝宫廷菜的精华。清中叶以后,由于海运的发展、商品经济的兴旺,尤其是近代开埠、租界兴起、铁路架通、商贾汇聚、政客云集,天津成为与北京比肩的商业都会、金融重地、人烟大埠,甚至俨然成为政治上的犄角之势。
自明代以来,除京津地区的糖食、瓜果、蔬菜、畜禽肉类、河海产品、五味调味等大宗地产以供各层消费者基本食用外,从四面八方汇集来的全国各地的食物、食品极大地丰富了京津地区民众的饮食生活。各地美食汇集京城,丰富了人们的饮食生活。京津饮食文化区的形成,主要在明中叶至清末的数百年间。朝廷天子、王公贵族、富商大贾、拥金寓公、悠游士流、乐医百工、三教九流、乡鄙农民、贩夫乞儿等构成了多层次、多类型的饮食文化,是最集中、最典型反映中国封建社会饮食文化结构的一个区域
北京丰泽园饭店必点菜
材料
羊后腿肉1000g,胡萝卜2根,白萝卜1/2根,辣酱120g,干辣椒3只,白胡椒粉1茶匙
(5g),大料2茶匙
(10g),桂皮1汤匙
(15g),枸杞1汤匙
(15g),盐2茶匙
(10g),鸡精1茶匙
(5g),蒜碎4茶匙
(60g),红枣50g,姜片50g,大葱段50g,草果3枚,香叶2片,生抽100ml,料酒200ml,油2汤匙
(30ml)
做法
1、将羊后腿肉洗干净,切成2.5cm大小的方块。胡萝卜和白萝卜去皮,切成滚刀块。
2、锅中放入适量的清水,烧沸后将羊肉块放入焯2分钟
(为了让血水血沫析出),捞出再用干净的热水反复冲洗干净,并且控干水分。
3、大火加热锅中的油,待烧至七成热时将大葱段、蒜碎和姜片放入爆香,随即放入焯好的羊肉块,并烹入料酒,翻炒3分钟,然后迅速下入辣椒酱和生抽,将羊肉炒至上色。
4、把炒好的羊肉移入砂锅中,并加入大料、桂皮、草果、香叶和没至羊肉的清水,用中火烧开后撇去浮沫。
5、再下入盐、白胡椒粉、胡萝卜块、白萝卜块、红枣、枸杞,加盖用小火焖烧50分钟即可。
京菜和鲁菜的区别
京菜是融合了明清宫廷菜,满回蒙民族菜,鲁晋淮阳菜,津京地方菜等众多菜系而成的大菜系。京鲁菜则是80年代后以齐京津一带以津京菜与鲁菜相融合的新菜系。
不仅仅是京东菜,鲁菜影响了整个北方的菜系。不管是四大菜系还是八大菜系,北方只有鲁菜,也可以说所有北方菜系都是从鲁菜分流出来的。
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