砂锅煮汤怎么弄好吃窍门 沙锅得汤怎么做味道鲜
很多朋友对于砂锅煮汤怎么弄好吃窍门和沙锅得汤怎么做味道鲜不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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沙锅得汤怎么做味道鲜
你好，我是一名有着多年烹饪经验的职业厨师，下面我来分享一下我做沙锅方面的经验。
用于烹调沙锅菜的炊具是沙锅，应选择那种以沙陶制作浅底口大，并配有盖的沙锅。若无沙锅亦可用相应的搪瓷炖锅来代替。
①制作沙锅菜，最讲究的是火候及其调节，这是保证沙锅菜肴质量的关键。火力过大，汤汁耗干，失去风味:火力过小，原料内的鲜味不易溢出，且汤汁浓度不稠。具体操作方法应是先大火将汤汁炖至乳白稠浓时，再转人小火保持微沸。沙锅菜肴的水宜一次加足，不能中途加水，以保持原汁原味的特色。
②沙锅菜是以汤汁乳白、鲜香浓烫为特色的。因此调味时有三个原则:一是不能加盐过早，只能在即将成菜时加盐、味精和胡椒粉，而且要求调味要准，味不宜过淡;二是不能加入有色的调味品，以免汤色浑浊，令人不悦;三是在成菜后，还需在汤面上撒上姜丝、葱丝或青蒜末，再以滚热的沸油
(麻油)浇淋，以增添香味，并保持菜肴的温度。
沙锅菜无论在配料和制作上都比较灵活，在家庭中可根据实际情况，以不失菜肴风味的前提下，施以相应的烹调法。
③做沙锅菜得有沙吊汤。一般做沙锅菜用的是高汤
(高汤，即是用鸡、鸭等多种原料提取的汤汁)。
家庭自己制作高汤的方法是，买上50~100克
(一二两)稍肥一点的猪肉
(肉馅也可)或用猪油。如用猪肉则先切成片或丁，然后将铁锅烧热，猪肉或猪油烧热后，立即把滚开的水倒人锅内。这时，锅里会发出炸响并翻起大水花，会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。再将汤倒入沙锅内，上火，放进调料，即可制作沙锅菜了。
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如何做出好喝的砂锅煲汤
要说好喝的砂锅煲汤，那要属乌鸡汤，你知道吗？乌鸡胆固醇含量低，含有丰富的蛋白质、维生素和多种微量元素，比普通的鸡营养价值高。具有滋阴补血、美容养颜、提高免疫力的功效。但也有注意事项，感冒发热，内火旺盛，三高的、胆不好的人忌食。
砂锅乌鸡汤做法：
材料：乌鸡一只，葱、姜、大枣若干，白芷五片
做法：
●乌鸡清洗干净，剁成小块，葱姜切成片，锅内倒入少许水，将剁好的乌鸡凉水下锅，放入少许料酒，少量葱姜，加热焯水，撇去浮末，开锅两分钟左右捞出来即可。
●另起锅放油，放入葱姜、白芷，把它们炒香，放入乌鸡煸炒，煸炒一会煲汤才好喝，煸炒出香味倒入开水，一定要倒入开水，煮开锅后撇一下浮末。●把汤和鸡肉倒入砂锅，放入大枣，水没过鸡肉，不够的话加入开水，小火慢慢煲，半个小时后，加上适量盐和胡椒粉，再大火十分钟左右关火。
砂锅煮汤怎么洗
1、首先用砂锅煮一锅开水，把水倒掉。
2、其次再熬一锅粥，或者用它煮一煮浓淘米水，以堵塞砂锅的微细孔隙，防止渗水。
3、每次使用过后清洗的时候不要用钢丝球之类的东西，要用百洁布，否则会把它砂的釉面刮坏，锅内部分洗完可以由它自己干，但锅外部分每次要用干的毛巾擦一下，避免有水进到插座部位，引发危险。
【注意】
砂锅是由石英、长石、粘土等多种原料制成的陶制品，经高温烧炼，锅体形成一种玻璃体。这种玻璃体对温差适应能力较差。砂锅骤然受热受冷，会引起急剧膨胀或收缩，因而造成破裂。
如何用砂锅煲汤
食材：猪大骨头400克，玉米100克，胡萝卜100克，栗子100克，食盐4克，葱少许，姜7克，料酒15克，水1000毫升。
做法：
1.将龙骨洗干净，入砂锅加入冷水，加入姜片和料酒。
2.大火煮开，撇去浮抹。
3.加入玉米段，改小火慢炖，一个小时之后，加入板栗同炖。
4.继续小火慢炖15分钟后加入胡萝卜同炖。
5.再煮15分钟，就可以关火，加入盐调味，撒点葱花装饰，非常的鲜美可口。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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