做酱油鸡怎么弄好吃视频 潮州山哥怎样做酱油鸡
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哈尔滨的秘制酱油鸡的详细制作过程及配方是什么
答：
所谓秘制，其实采用了腌、煎、卤三道工序制成，酱油鸡独到之处在于重用酱油腌渍，突显酱香浓郁，润滑飘香的特点。其实它的制作工艺并不复杂，就连广东家庭主妇也可做的一手好吃的酱油鸡。为了适应现代人的饮食理念，厨师在传统的基础上不断改进，将新潮的调味品与现代烹技相结合运用到此菜的制作中，在健康与营养方面都有了提升。
选料—选用3—4个月的三黄鸡为好。此时期的鸡肉质光滑细嫩，富有弹性。为了突出它的鲜与嫩的口感，一般以整只鸡加工，分斩拼形装盘的手法成菜。
腌渍—卤制之前的腌渍不可忽视。以1500克的光鸡为例，用淮盐35克
（精盐25克与十三香粉10克混合，可自行配制），乙基麦芽酚2克，盐火局鸡料25克，味精10克，I+G料粉2克，料混合后涂擦于鸡内外腔，腌渍2小时；然后将生抽100克，米酒150克，葱、姜片各20克纳入盆中，将鸡放入里面翻涂擦腌8小时，期间要用手翻揉几次。腌好后将光鸡两爪分别别入肚中，鸡翅尖从鸡头下巴开口处插入，再从口中伸出来翻别背部，左翅膀同样翻别背部，这是肉食店里的加工方法。而在酒店加工可去掉翅尖、鸡爪。
上色—腌制好的鸡需要上色。传统的方法是将鸡用热油煎，而要批量制作酱油鸡太费时间，一般采用油炸的方法，迅速使鸡上色，表面水汽将干时出锅。将卤水烧开，放入炸过的鸡卤20分钟，熄火让其自然冷却，捞出即可，上桌时斩件，摆成原形，跟一小碗原卤汤
（也可搭配米饭）即可。
卤水配比
高汤40千克，老姜块
（刀拍裂）、干葱块、花椒、白胡椒各50克
（油炸黄放入汤中），肉桂250克，草果350克，八角300克，肉蔻120克，豆蔻100克，甘草80克，良姜500克，沙姜120克，白芷80克，香叶、小茴香、丁香、鼠尾草各50克，百里香100克，香茅草10克，陈皮20克，罗汉果5个，蛤蚧2个，红曲米300克，南桔8个。
将上述香料用纱布包起来放于汤中，用慢火煲8个小时，再加入海天牌生抽王、雀巢美极鲜各500克，泰国鱼露1瓶，老抽王、盐各100克，味精250克，乙基麦芽酚10克、片糖碎1千克、蚝油250克、肉香王汁200克煮开调味即可。
关键1.鸡一定要选用新鲜的、生长期在3—4个月、重量在1.5千克左右的三黄土鸡为佳，才能突出它的鲜嫩、筋道、爽滑的特点。2.调配淮盐的盐要用小火炒制一下，腌渍才会干香，渗透力强。先用淮盐涂擦鸡的内外腔及全身，这样加工出来的酱油鸡有回味，然后要用生抽继续腌渍，使酱油的香味腌制到鸡骨子中去，才能做到香味有余，回味更佳。3.传统的酱油鸡是用热油煎制的，家庭制作可以，若批量制作可用热油炸制。4.酱油鸡卤至20分钟即可，切忌煮老，影响它的口感。
小红书酱油鸡的做法
1、姜末8克葱花5克、小米椒3克切末
2、鸡500克，冷水入锅，料酒8克，盐2克，焯水去腥去血沫
3、食用油5ML，倒入葱花、姜末、小米椒，大火爆香，倒入生抽30克，鸡粉2克，翻炒均匀
4、将酱料淋至鸡肉上即可
酱油鸡的腌制方法
主料
鸡、酱油、沙姜、生姜、葱、香菇、香菜、鸡粉、花生油
制作方法
1、整鸡洗好，切了鸡头待用。
2、将适量沙姜、生姜、葱白和三块香菇切碎成蓉，加入少量盐，与香菜混合后填入鸡肚中。
3、往鸡表面抹上一层盐局鸡粉，放十分钟入味。
4、往煮锅中加入半瓶酱油，加一碗半水，加少量香油。
（酱油和水尽量没过鸡。）
5、整鸡放入煮锅中煮，期间翻动多次，使鸡煮熟，受热均匀，大约二十五分钟后，熄火既可。
潮州山哥怎样做酱油鸡
1、食材：鸡1只，食用油适量，面粉1勺，老姜1块，酱油200克，小葱1根，冰糖5颗。
2、把鸡装在一个盆里，加入1勺面粉，均匀的涂抹在鸡的整个鸡身，这样能够有效的去除血水和味道。
3、把鸡涂抹至黏糊状后，放进清水里洗净，然后换水，多洗几次，把鸡洗干净后，用牙签在鸡皮上多扎些孔。
4、准备多一点的老姜，要切成两种样式的，一种切成片，二种切成姜末，因为接下来是两种用法。
5、起锅热油，待油微热时，把姜片均匀的在锅里摆上一层，然后把鸡放在姜片上面，把鸡煎一下，然后再翻面，把两面都见一下，接着倒入酱油，淋在鸡身上，再加入一碗清水，放入一个葱结，然后盖上锅盖，焖煮10分钟。
6、打开锅盖，把姜末倒进锅里，用勺子舀锅里的酱汁，淋在鸡身上，多舀几次，多淋几次即可。
7、把鸡捞出放凉，然后切成小块装盘，美味即成。
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