大家好，关于广东牛腩怎么弄好吃视频很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于西红柿炖牛腩的做法视频王刚的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 西红柿炖牛腩的做法视频王刚
2. 如何焖牛腩才更入味才有粤港味道
3. 有哪些事是你去广东以后才知道的
4. 咖喱牛腩的正宗做法视频王刚

西红柿炖牛腩的做法视频王刚

牛腩室温解冻后浸泡10分钟。

步骤2

切成小块后洗净，再用料酒水浸泡30分钟，中间换水2回。

步骤3

配菜准备。

步骤4

泡好的牛腩，冷水下锅再加料酒，姜片，花椒焯水。

步骤5

焯水的牛腩，在流动的水下冲洗干净。

步骤6

一个西红柿，三分之一的洋葱，切块。

步骤7

八角，干辣椒冲洗浮尘，生姜切片。

步骤8

沥水的牛腩，切块的西红柿，洋葱，及香料，全部放压力锅的内胆中。

步骤9

加清水没过食材。

步骤10

装入电压力锅中，选择蹄筋键，开始炖煮。

步骤11

剩下的西红柿和洋葱切月牙块。

步骤12

炒锅中注入食用油，下西红柿和洋葱。

步骤13

翻炒至西红柿出汤水，洋葱变半透明。

步骤14

从电压力锅捞出炖好的牛腩。

（煮肉的西红柿，洋葱弃之不用）

步骤15

翻炒均匀。

步骤16

加入之前的炖肉汤，转大火烧开。

步骤17

加蚝油。

步骤18

加生抽酱油提香。

步骤19

捞起煮烂的西红柿皮。

步骤20

根据咸淡后加精盐调味。

步骤21

大火收汁关火。喜欢的多留一些汤汁吧，拌饭，拌面是一流的。

如何焖牛腩才更入味才有粤港味道

【港式牛腩】

牛腩在粤港地区最受欢迎，特别是香港牛腩做法，受到很多内地商家争相模仿，比较出名的就是香港的【九记牛腩】，再到最近几年比较火的【七爷清汤腩】据说是明星开的，好吃与否就不清楚了。

对于牛腩在粤港地区有两种做法是最受欢迎的，一种是卤制，另一种则是清汤腩的做法，粤港地区的人口味清淡，不会说是重口味，所以这两种口味就最为适合。九记牛腩就吃过很多次了，老板是出了名的暴躁，但是他做的牛腩就是好吃，所以每次去香港都会去帮衬，其他商家根本是做不出那个味道来。

曾经看过一个视频，有食客问：“老板你的牛腩是不是冰冻牛腩做的”老板也很大方的说：“是啊，就是用冰冻牛腩做的”，老板说话就是任性，要是在大陆，如果说是冻牛腩做的估计都没有人去吃了。其实九记牛腩的做法就是以卤为主，不单是九记很多粤港的做法都是以卤为主，这样牛腩更入味，味道如此好其实关键在于那煲常年累月循环使用的卤水，卤水使用了那么久味道就肯定浓了。

【牛腩怎样做味道会更好？】

要想卤出来的牛腩味道好，工序是非常讲究的，新手做的话还是建议使用新鲜的牛腩，这样味道有保证，当卤水使用的时间长了味道浓了，后续可以适当使用冻货。

牛腩在下锅卤的时候，牛腩的异味不能带入卤水中，要不然不出三次就毁了一煲卤水了，更不要提味道了。在卤之前关键是把牛腩的异味去除，浸泡去血水+焯水都是不错的去异味方法，牛腩不要切的过大，一般巴掌大就可以，整块放入卤水中卤这样更容易入味，在港式牛腩中有很多商家是把牛腩浸在卤水中售卖的，一是顾客看到也有食欲，二是顾客看到制作过程吃的也放心，从卤水中捞出牛腩直接切块就可以售卖，方便快捷。

【卤水应该怎样制作】

卤水可以说是很简单也可以说是很复杂，简单说就无非一些香料搭配起来达到去异味增香的作用，复杂是因为很多人把握不好份量，容易使卤水出现发苦、甚至卤出来的牛腩被香料覆盖原味，这样就适得其反了。下面我就分享牛腩卤水的配方供大家参考，下面我也会给大家讲解。

头锅卤水配方：

【香料】：八角25g、香叶20g、陈皮20g、草果15g

（去籽）、桂皮15g、花椒25g、白芷15g、甘草10g、山楂10g、砂仁10g、肉蔻25g、山奈10g、香茅20g、南姜250g、生姜250g。

【食材】：清水50斤、牛筒骨7斤、牛扇骨5斤、白萝卜3斤。

【调味料】：盐、味精、鸡粉、酱油、白糖、糖色、高度酒。

在刚刚开卤水的时候，是需要加入牛骨一起熬的，这样卤水才会有底味，卤出来的牛腩味道会更浓郁，在后续的使用过程中味道会越来越浓，后面就不用加了，刚开始熬卤水的时候先熬三个小时让牛骨出味，然后再加入香料熬三小时，这样卤水味道就会浓，卤水的颜色不用调的那么深，要不然卤出来的牛腩会发黑，况且香料也会带有一定的色泽，所以基本是以糖色为主，也可以加少许老抽搭配。

卤水要经常保养防止味道不够，如果卤水卤制的食材较多，里面的香料要经常更换，一般卤三次就要换了这样保证卤水中的香味，同时也要常调味。卤水每天都要煮开防止变味。

（注意：卤水不可以同时卤牛杂，如果要卤要单独开一锅卤水分开卤，然后去腥味的香料要加量）

最后

制作卤牛腩其实最重要的是制作工序，以及卤水的日常维护与使用，卤水使用的越多味道就越浓，这样牛腩的味道自然就会好了，以上就是我的分享，如果还有不懂的可以在下方评论我会解答，满意记得点赞。想了解牛杂做法的可以点关注，后续会分享，谢谢。

想了解更多餐饮、美食干货，请点右上角【关注】，每天分享更多内容！

有哪些事是你去广东以后才知道的

1、广东人并不是什么都吃，什么都吃的是有钱人，而且不分地域。

2、凉茶不是茶，更不是茶水放凉了。

3、广东菜是清淡，而清淡是为了降火。

4、汤竟然可以做成那么多花样！

5、冬天屋里比屋外还冷，要靠着一身正气取暖。

6、饭店不会赶客人因打烊，哪怕只有你一个人坐那吃，他们也会陪你到你吃完走人，不管饭店大小。

7、早茶不是茶，下午茶不是茶，晚茶不是茶。

8、大部分饭店吃米饭不要钱。这点我很确定！

9、不是人人都开奔驰宝马，日系在这边更常见。

10、不排外，广东人、外地人，都一样。

我在东莞，这是一个在大陆相对其他城市来说最自由的一个。

你没来过这里，也许只有道听途说的“黄都”。

但如果你来到这里，就会发现这里是“炼金”的地方：这里人不吃“皇粮”，挣钱都靠自己能力。

咖喱牛腩的正宗做法视频王刚

用料：牛腩适量、土豆适量、胡萝卜适量、葱姜适量、牛奶适量、黄油适量、咖喱适量。

做法：

1、土豆去皮切滚刀块，入水浸泡洗去淀粉。

2、胡萝卜切块，葱姜处理好备用。

3、将牛腩焯水后，加料酒，葱姜、陈皮，适量盐提前用高压锅煮熟。

4、热锅中放适量黄油融化。

5、锅热后下葱姜和胡萝卜翻炒。

6、放入土豆块翻炒，加入牛腩。

7、加入适量煮牛腩的高汤，倒入适量牛奶，煮开后转小火焖制。

8、加入咖喱块，煮化，至土豆和胡萝卜熟烂，汤浓稠度合适即关火盛出即可。

关于广东牛腩怎么弄好吃视频，西红柿炖牛腩的做法视频王刚的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。