大家好，今天给各位分享广东叉烧肉怎么弄好吃的一些知识，其中也会对广东叉烧正宗做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 广东叉烧正宗做法
2. 广东腌制叉烧肉的配料
3. 蜜汁叉烧怎么做好吃
4. 广州叉烧哪家好吃

广东叉烧正宗做法

原料：梅肉

(前腿肉)2公斤，糖500克，盐100克，高梁酒200克，红葱头100克，陈皮50克，酱油100克，甜面酱100克，鸡蛋2颗，麦芽糖250克。

制作方法：

1、梅肉切成大片条状，

2、腌料：糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱，

3、腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分，

4、腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟，

5、烤至表面着色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁

(麦芽糖先熔解)，

6、放进烤炉，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾即可。

广东腌制叉烧肉的配料

广东腌制叉烧肉的配料，核心就是叉烧酱配料，下面的叉烧肉配料，是一个商业配方如下。

材料：

1.红洋葱100g

2.葱白100g

3.白糖4汤匙

4.食用油2汤匙

5.大蒜子1个

6.味极鲜5汤匙

7.蚝油5汤匙

8.鱼露1汤匙

9.玉米淀粉5g

10.南乳1块

11.五香粉2g

12.清水1饭碗

广东叉烧酱的做法：

1.第一步将红洋葱、葱白用料理机打碎备用。

2.第二步清水倒入大盆中操作，加入白糖、南乳、五香粉、玉米淀粉搅拌均匀，并且白糖及南乳融化备用。

3.第三步锅门三成热放食用油，放红洋葱、葱白酱炒香后，放入味极鲜酱油、蚝油、鱼露、香气扑鼻而来时，再放刚才调制的淀粉水，搅拌均匀收水份即可。

以上配料大约可以腌5斤里脊肉猪肉，成品色泽鲜艳，口感香甜口齿留香等特点。

蜜汁叉烧怎么做好吃

【蜜汁叉烧】

蜜汁叉烧是广式烧腊中最为出名的一道“烧味”，蜜汁叉烧的味道以甜香为主，在腌制的时候要搭配多种酱料腌制达到甜中带有酱香的口感，蜜汁叉烧之所以如此受欢迎其中的制作方法是非常讲究的，详细请往下看。

制作蜜汁叉烧重要的不仅仅是腌料配方，而制作工序同样重要，在商用制作蜜汁叉烧里面制作方法特别讲究，按照步骤可以分为：【肉料的挑选】→【肉料的处理】→【肉料的腌制】→【烤制】→【叉烧上糖】，一道美味的蜜汁叉烧都要经过以上的步骤，今天给大家分享完整蜜汁叉烧的制作方法，干货满满。记得转发+点赞支持，谢谢。

>>>>>>>【蜜汁叉烧完整制作方法】<<<<<<<

蜜汁叉烧之【肉料的选择】

在制作叉烧前肉料的选择很重要，关乎到制作出来的叉烧口感是否够好，制作叉烧肉料是需要去掉肉皮的，而叉烧又分为【瘦叉】和【肥叉】从选料上来说，挑选的部位都是不一样的。

【瘦叉】：选用的是猪柳肉或猪颈肉，这些肉做出来的叉烧肉质较嫩。不能选用后腿肉或前肩肉，这些肉做出来的叉烧比较柴肉质较硬。

【肥叉】：肥叉选用的肉料为肥瘦相间的五花肉，不能太肥也不能太瘦这样烤出来的叉烧味道才最香。蜜汁叉烧之【肉料的处理】

新鲜挑选回来的肉料是不能直接腌制的，要经过去血水处理。新鲜买回来的猪肉都会含有较多的血水，如果这些血水不处理掉就直接烤，这样烤出来的叉烧是黑色的，只要把血水去掉就可以避免这样的情况发生。新鲜买回来的叉烧先改刀成大小均匀的肉条，这样目的是为了方便腌制和避免在烤的时候时间不一样。切好后肉料放入流动的清水中浸泡90分钟去血水处理，浸泡到肉色变白，然后捞起沥干水分，接下来腌制???

蜜汁叉烧之【肉料的腌制】

肉料经过上面的处理到了最为重要的一步肉料的腌制，做出来的蜜汁叉烧味道是否好，下面配方起到了关键的作用，记得转发收藏哦！

【腌料配方】:盐50g、白糖250g、味精20g、家乐鸡粉30g、柱候酱75g、磨豉酱75g、沙姜粉10g、芝麻酱70g、海鲜酱50g、玫瑰露酒20g、蒜蓉50g、姜蓉50g、红葱头

（剁碎）40g、甘草粉8g、南乳50g、蚝油50g

【肉料腌制使用说明】：以上配方调料配好后，然后搅拌均匀，白糖、味精等调料要完全融化没有颗粒感，这样腌料的配方就完成。然后在腌制肉料的时候每10斤肉料，添加450g腌料配方。加入腌料配方后肉料要反复搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏腌制，在腌制的过程中每隔三小时要搅拌一次，肉料最少腌制6小时才可以用，腌制12小时味道最佳。

蜜汁叉烧之【烤制】

经过腌制的肉料，到了烤制的步骤

1.将腌制好的肉料用叉烧针串好，然后用锡纸包住肉料的肉头部位。

2.烤炉的温度升到180°~200°之间，然后把串好的肉料放入烤炉中烤，然后盖起炉盖，保持这样的温度烤制15~18分钟。

3.烤制18分钟后，然后把肉料从烤炉中取出，然后将叉烧进行上糖处理

（糖浆的制作方法在下一步），把糖浆均匀淋在叉烧的表面，然后挂起沥掉多余的糖浆，然后再把叉烧放入烤炉中打开炉盖烤制10分钟，然后取出叉烧再上一层糖浆，这样制作出来的蜜汁叉烧色泽红亮。

蜜汁叉烧之【糖浆的制作】

蜜汁叉烧的蜜汁指的就是糖浆，糖浆的制作以麦芽糖主料，详细往下看。

【所需材料】：麦芽糖10斤、清水5斤、香叶约10g、姜片50g

先在锅中加入5斤清水，然后大火煮开，加入香叶、姜片。

水煮开后加入麦芽糖10斤，然后火力转为中小火，用锅铲顺时针慢慢搅拌，防止麦芽糖糊底，边搅边煮直至麦芽糖完成融化，这样蜜汁叉烧的糖浆就制作完成。

【蜜汁叉烧之内容总结】

1.正宗的蜜汁叉烧烤出来的颜色是有光泽而且色泽红艳的，在腌料中是不能加入生抽或者老抽的，这些酱料做出来的叉烧颜色会变黑，还有就是在制作前一定要把肉料的血水处理干净，避免烤出来的叉烧颜色变黑。

2.在串肉料的时候，叉烧针一定要串到含有瘦肉的地方，如果一条叉烧只串肥肉的地方，在烤制的过程中叉烧就会容易脱落。烤制出来的叉烧边角的部位因为温度较高都会有烧焦，这是正常的现象，只要用剪刀剪去即可。

3.调配好的腌料用不完可以放在冰箱冷藏保存，防止变味。而制作出来的糖浆如果在冬天可以常温保存，如果在夏天要放入冰箱冷藏。而且糖浆每隔两到三天要烧开一次，防止在多次使用过程中变质。

4.以上的腌料配方如果觉得份量少，可以根据自家的实际使用情况来翻倍添加或减少。

【蜜汁叉烧制作之“你问我答”】

1.问：为什么我制作出来的蜜汁叉烧总是挂不起糖浆，而且色泽也不够红亮？

答：出现这样的问题主要就是【糖浆制作方法不对】，在制作糖浆的时候所加入的麦芽糖少了，或者所加的清水多了，造成制作出来的糖浆变稀，真正制作出来的糖浆是有拉丝的效果的，麦芽糖和清水的比例为：1:0.5，这样制作出来的糖浆是刚好的。如果糖浆制作不好，糖浆是不能挂住叉烧的，所以就会导致色泽不够红亮。

2.问：为什么叉烧上好糖浆好后还要放入烤炉中烤10分钟？

答：制作蜜汁叉烧这一步是非常关键的，因为在给叉烧上的是糖浆，是含有水分的，上好糖浆后再放入烤炉烤10分钟，目的是使叉烧表面的糖浆经过烤制蒸发掉糖浆中的水分，这样剩下的糖浆可以更好的粘在叉烧的表面，而且经过烤制的麦芽糖味道是变的更浓香的，这一步是必不可少的步骤，有些商家为了达到更好的味道，这一步会循环做三次，本文介绍的是一次。还有就是上好糖浆放入烤炉烤制的时候，炉盖是不能盖起的，盖起的温度过高，容易把叉烧烤过头了，影响口感。

3.问：为什么烤叉烧的时候要用锡纸包住顶部的肉头部位？

答：用锡纸包住肉头部位主要是为了防止叉烧在高温烤制过程中变焦。在烤炉里面顶部的温度是最高的，高温很容易就会把肉料烤焦，用锡纸包住可以有效防止叉烧在烤制过程中变焦。

结语

广式的烧腊能够做到如此美味而且受欢迎，其中的制作方法是相当讲究，以上介绍的这些都是制作蜜汁叉烧的重要工序，希望对你有用，还有就是这篇文章中所用到的烤炉是商用的烧鸭炉，并不是家庭用的电烤箱，这篇文章介绍的方法只适合商用不适合家庭制作，如果对你有用希望点赞支持一下，谢谢。

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广州叉烧哪家好吃

广州酒家

叉烧是广东特色肉制品，多呈红色，瘦肉做成，略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。叉烧当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。

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