干扁鱼怎么弄好吃窍门图解?干煸鱼的做法
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大家好,今天小编来为大家解答干扁鱼怎么弄好吃窍门图解这个问题,干煸鱼的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
本文目录
干煸鱼的做法
—食材清单—
主料:
草鱼两斤左右
辅料:葱姜蒜少许,干辣椒少许,料酒两汤匙,淀粉少许,鸡蛋一个。
—烹饪步骤—
1·将草鱼洗净切成小块备用。
2·将切好的鱼块放入料酒,盐,蛋黄,淀粉拌匀。
3·将油锅放油把鱼块放入炸至金黄滤油备用。
4·放少许油把干辣椒和葱姜蒜爆香,把炸好的鱼块放入锅里放入花椒粉翻炒匀即可出锅。
干煸鱼块的家常做法
用料
草鱼块随意
盐花椒葱姜蒜
料酒生抽干辣椒鸡精
做法步骤
步骤1
草鱼剁小块,放盐、花椒、葱、姜、料酒、生抽拌匀放冰箱腌制半小时
步骤2
拣出葱姜花椒,将每个鱼块都裹上一层面粉
步骤3
起锅烧油,稍微多点油,七八成热转中小火,放入鱼块炸至金黄,裹了面粉的鱼块炸的时候不溅油。盛出鱼块。
步骤4
起锅烧油,放蒜末、姜末、葱、花椒,
(喜欢吃辣椒可以放点干辣椒),炒匀,放鱼块翻炒,撒芝麻,加点鸡精,炒匀即可。
干煸炝鱼的做法
1、原料:黄瓜150克、草鱼150克
调料:番茄酱50克、鸡蛋50克、料酒5克、盐2克、白砂糖5克、淀粉5克、植物油20克
2、制作方法:
(1)先将鱼肉洗净,切成片,用精盐、味精、蛋清和淀粉调匀码味;黄瓜切片。
(2)锅内放油烧热,放入鱼片滑散,至鱼片呈白色捞出,控干。锅内留底油,加番茄酱炒出红色后,加入清汤烧沸,酌加盐和白糖,再放入鱼片和黄瓜片,最后用湿淀粉勾芡汁即可。
干煸鱼块怎么做才好吃
干煸又称煸炒或干炒,是一种较短时间加热成菜的方法,菜色黄亮,干香滋润,酥软化渣,无汁醇香。干煸的关键之处可理解为“煸干”,即通过油加热
(或者直接加热)的方法,使其水分因受热外渗而挥发,原料见油不见水汁,体现“煸干”之功效,达到浓缩风味之效果,再加入调味料及辅料制作而成。主料因煸干而带来风味和质地的变化,就形成了干煸的特色。所以大家记住了干煸一定是不加水的。
干煸鱼块,是一道很普通的家常菜,现在我来说说最基本的做法。
用料
新鲜的草鱼块或花鲢鱼块适量
(鱼头另做它用)
大葱1根
红米椒适量
干辣椒适量
生姜适量
大蒜瓣适量
料酒适量
味极鲜酱油适量
盐适量
花椒适量
淀粉适量
葱花适量
醋适量
白糖适量
做法:
1.鱼块洗净,放入碗中,分别加入:蒜蓉、生姜片、小米辣、花椒、干辣椒丝、料酒、味极鲜酱油,盐,腌制半小时左右。
2.捞出腌制好的鱼块,沥干,均匀撒上淀粉,备用。
3.锅中倒入油,多一点,待油八成热,放入鱼块,转中小火煎炸,记住不要急于翻动鱼块,待它煎好会散开不会粘锅,翻一面再煎,直到变成金黄色。
4.煎熟的鱼块,捞出控油。
5.倒出多余的油,留一点油,倒入剩下的调料:蒜末、姜丝、大葱、花椒、干辣椒丝、小米椒段,小火炒香,放入味极鲜酱油,白糖,再把鱼块倒入锅中。
6.加锅盖焖1分钟,关火撒适量葱花点缀。一盘色泽金黄,外酥里嫩的
干煸鱼块就做好了。
是不是很简单,流口水了吧?赶快去试一试吧?
技巧:
1.煎鱼前先用生姜擦拭一下锅底,这样煎鱼时不容易粘锅,也可直接选用不粘锅。
2.腌鱼的时间越长入味越深,一般控制在半小时到一小时左右为好。
3.煎时一定要掌握好火候,煎干一点,但不要煎糊了。
4.加锅盖焖的目的是为了辣皮子和花椒粒的香味充分侵于鱼块里面,鱼块酥软一些。如果喜欢吃硬一点的鱼块也可以省略这一步。
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