大家好，今天给各位分享湖南腊火腿怎么弄好吃的一些知识，其中也会对腊火腿怎么腌制进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 腊火腿是炖油豆腐好吃，还是炖春笋好吃
2. 腊火腿怎么腌制
3. 黄山腊火腿的做法
4. 徽州火腿的家常菜吃法

腊火腿是炖油豆腐好吃，还是炖春笋好吃

油豆腐炖腊肉的做法步骤

1.烟熏肉一块，油豆腐适量

（这是自己家炸的），生姜一块，香葱适量

2.用洗米水把烟熏肉洗干净

（没洗米水的，可以用少许洗洁精兑温水里面洗），油豆腐洗下，生姜切片，香葱切段，把洗干净的肉切块

（我切的有点大，不喜欢的可以切小）

3.炒锅加水，要多点，放入切好的腊肉，姜片，以及油豆腐

（我家的豆腐晒的比较干就一起放了，如果是买的新鲜的就不用放那么早），用大火烧开

4.大火煮十分钟后，转小火慢炖50分钟，炖好后加入少许鸡精和胡椒粉搅开，放入香葱

5.装盘即可。

（以前是吃不惯烟熏的肉，现在觉得烟熏肉挺好吃的，连肥肉吃起来也不会觉得很腻）

小贴士

1腊肉是咸的不用再加盐了

腊火腿怎么腌制

小萝卜100克，花椒一小把，八角1-2个，冰糖8小颗，葱段3段，姜片4-5片，油10克，干辣椒2-3个，老抽1勺，料酒2勺，盐5克，生抽3勺，花椒粉1勺，胡椒粉3克，

做法步骤:

黄山腊火腿的做法

方法/步骤

1

要想腌制出好的火腿，选料很关键。要选择新鲜的猪后腿，腌制前最好不要用水洗，如果一定要洗的话，一定要将表面的水分沥干备用。先用刀割去那些边皮，也就是边上那些露出来太长的皮，如果能弄到猪脚没有割下来的整只火腿更好，这样腌制时更不易变质发臭或生蛆。

2

腌制时要找一个大一点的盆，洗净擦干，作为工具，如果能找到簸箕使用则更方便。将准备好的火腿放到盆里，先将1千克左右的食盐均匀的洒在后腿的表面，要注意，哪些凹下去的地方以及和骨头相连的地方要多撒一些。

3

接下来是腌制的一个重要阶段，这一阶段的工作，关系到你的火腿会不会变质、生蛆。接下来，将食盐用手抓起在猪腿上面揉搓，揉搓时尤其注意那些边角以及骨头砍掉后和肉相接的地方，开始时用力可以轻一点，越往后越用力，反复多遍揉搓，直到肉慢慢变软，感觉到食盐已经渗入猪肉内。

4

接下来是在猪肉的表面敷上一层厚厚的食盐，其目的是为了让食盐更好的渗入猪肉里，敷的厚度，可以到0.5-1厘米这样，要敷均匀，敷好后，将猪腿摆在盆里放置2-3小时。

5

接下来要做的是自然沥干猪肉中的水分。将猪肉装在一个能沥水的器具里，最好是小篮子，选好你要摆放的地点

（不宜过高），先摆放一个塑料盆

（不锈钢的会被食盐腐蚀），在盆里垫上一块木板，把盛在篮子里的猪腿放到上面，木板可以垫后一点，这样沥出的水才不会淹到猪腿。在小篮子上盖上保鲜膜一类的东西防尘，注意要让小篮子通风，不要盖得过严。

6

腌制8-15天左右，将火腿取出，抖去上面多余的食盐，将火腿挂在通风阴凉的地方，这期间要随时关注火腿是否有腐败变质的迹象，如果有要及时处理。一般2、3个月以后，火腿便慢慢变干，可以食用。

徽州火腿的家常菜吃法

徽州火腿的食用方式很多，可单独清蒸，亦可入菜，像清蒸火腿片、火腿炖冬瓜、火腿蒸豆腐、冬笋煨火腿、火腿炖鳝鱼等，都是不错的菜肴。

其中清蒸火腿片做法最为简单，只需将火腿蒸熟，随切随吃，晶莹剔透的火腿喷香流油，腊香在口腔中交融爆裂，让人唇齿留香、回味无穷。

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