自贡是一座美食之都，夜市更是汇聚了各种美味小吃。以下是一份详细菜谱，介绍如何在夜市中品尝自贡特色美食。 ##

1.自贡冷吃兔 自贡冷吃兔是自贡著名的特色小吃之一，以麻辣鲜香著称。制作流程如下： 材料： - 兔肉 500 克 - 姜 1 块 - 蒜 3 瓣 - 干辣椒 10 个 - 花椒 1 把 - 八角 2 个 - 香叶 2 片 - 生抽 2 汤匙 - 料酒 1 汤匙 - 白糖 1 汤匙 - 盐 适量 - 植物油 适量 步骤：

1.兔肉切成块状，用开水焯水去血水后捞出备用。
2. 姜、蒜切末，干辣椒切段，花椒炒香备用。
3. 热锅凉油，放入姜蒜末、干辣椒段、花椒炒香。
4. 加入兔肉块，煸炒至变色。
5. 加入生抽、料酒、白糖、盐，翻炒均匀。 6. 加入适量水，烧开后转小火炖煮约 20 分钟，直到兔肉熟透。 7. 熄火，盛出装盘即可。 适合人群： 这道菜适合所有人群食用，尤其是喜欢麻辣口味的人。 禁忌：

1.兔肉属于高蛋白、低脂肪食品，但过量食用会增加胆固醇和脂肪的摄入。
2. 冷吃兔以麻辣为主，口味重，故血压高、心脏病、糖尿病等慢性病患者应适量食用。
3. 孕妇和小孩应避免食用冷吃兔。 ##
2. 自贡串串香 自贡串串香是另一种著名的夜市美食，以各种肉类和蔬菜串在一起而成。制作流程如下： 材料： - 牛肉 500 克 - 猪肉 500 克 - 羊肉 500 克 - 蔬菜 适量 - 食用油 适量 - 盐 适量 - 辣椒面 适量 - 花椒面 适量 - 蒜 适量 - 姜 适量 步骤：

1.牛肉、猪肉、羊肉切成小块，蔬菜洗净备用。
2. 将切好的肉类和蔬菜串在一起，加入食用油、盐、辣椒面、花椒面，用竹签固定。
3. 将串串香放入热锅中，加入蒜、姜炒香。
4. 加入适量水，烧开后转小火煮 20 分钟左右，直到肉类熟透。
5. 熄火，盛出装盘即可。 适合人群： 这道菜适合所有人群食用，尤其是喜欢肉类串在一起的人。 禁忌：

1.串串香以麻辣为主，口味重，故血压高、心脏病、糖尿病等慢性病患者应适量食用。
2. 孕妇和小孩应避免食用串串香。 ##
3. 自贡烧麦 自贡烧麦是自贡著名的特色小吃之一，以糯米和猪肉为主要原料，口感香糯、鲜美。制作流程如下： 材料： - 糯米 200 克 - 猪肉 100 克 - 大葱 1 根 - 姜 1 块 - 酱油 适量 - 白糖 适量 - 盐 适量 - 食用油 适量 - 面粉 适量 步骤：

1.糯米洗净，加入清水煮至熟透，捞出沥干水分备用。
2. 猪肉切成小块，加入大葱、姜、酱油、白糖、盐，腌制 20 分钟。
3. 面粉加入清水，揉成面团，搓成长条，切成小剂子。
4. 取一个剂子，擀成薄片，包入猪肉馅料。
5. 把烧麦放入热锅中，煎至底部金黄色，取出备用。 6. 热锅凉油，放入大葱、姜炒香。 7. 加入糯米，翻炒均匀。 8. 加入适量水，烧开后加入烧麦，转小火炖煮 10 分钟左右，直到烧麦熟透。 9. 熄火，盛出装盘即可。 适合人群： 这道菜适合所有人群食用，尤其是喜欢糯米和猪肉的人。 禁忌：

1.烧麦以糯米为主料，糯米含有较高的淀粉，过量食用会导致消化不良。
2. 孕妇和小孩应避免食用烧麦。