锅包肉厚糊怎么弄好吃(锅包肉的厚糊怎么弄)
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其实锅包肉厚糊怎么弄好吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解锅包肉的厚糊怎么弄，因此呢，今天小编就来为大家分享锅包肉厚糊怎么弄好吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
锅包肉怎么挂糊
提起在东北人见人爱的锅包肉，小编首先想到的不是焦焦脆脆又有嚼劲的味道，而是安吉的《东北吃货进行曲》：
……
故人西辞黄鹤楼
前天没吃锅包肉
问君能有几多愁
昨天没吃锅包肉
劝君更尽一杯酒
今天没吃锅包肉
路见不平一声吼
各种想吃锅包肉
……
锅包肉、锅包肉、锅包肉
已被锅包肉洗脑，所以话不多说，还是赶紧做一份酥脆可口、让人口水直流的锅包肉吧！
想要做出正宗的人见人爱的锅包肉，一定得学着大厨的经验来，首先有三点：
一、肉片的泡水处理在做锅包肉时，有人会有疑问：
为什么别人炸出来的锅包肉颜色金黄，而自己炸出来的肉有很多黑点甚至颜色很黑呢？
这就是食材没有处理好。众所周知，肉块里是含有血水的，肉块血水处理不干净，导致肉在与淀粉抓拌的过程中内在血水渗出，炸出来的肉就会有很多黑点。
肉切好后放入容器中，加入足量清水，入冰箱内冷藏4个小时，取出换水冲洗干净，肉冲水后加入少许盐略微腌制。这样可以最大程度减少血水的留存。
二、挂糊挂糊也是一门学问，很多人在制作锅包肉时，都是先把淀粉糊调和好，然后放入腌渍好的肉抓匀。这种方法没什么大问题，但是稍微掌握不好就容易出现一个问题，那就是炸出“花脸”，花脸就是炸好的肉片有的地方挂糊厚，有的地方没有糊。
如何有效避免花脸呢？据大厨介绍，有一种方法简便可行。
取土豆淀粉放入碗里，加入没过淀粉的清水，静置一夜让淀粉充分浸润。第二天取浸湿后的土豆淀粉均匀地裹在肉片上，抓拌均匀后再淋入少许大豆油抓匀。这样挂出来的糊比较均匀，不会出现花脸的情况。
三、油炸
很多人在做锅包肉时都是炸1次，其实这是不对的，想吃美食还能怕费事儿？
炸三次才是最好的。
第一次油炸：油温为四五成热时，转小火将肉片逐一下入，改中火加热至肉定形，捞出控油。
第二次浸炸：油温升为六成热时下入炸好的肉片，将锅撤离火口，浸炸至肉片外皮酥脆、肉质成熟再捞出。
第三次速炸：油温为七成热时将肉片下入，大火快速浸炸几秒，立即出锅。
掌握了大厨的秘诀，在来看看锅包肉是怎么做出来的吧！
【烹饪方法】1.里脊肉洗净，有筋皮的最好把筋皮切下去。切成厚为3毫米的大片儿，加清水浸泡，直至血水充分泡出，加少许盐腌制一会儿。
2.胡萝卜、大葱、姜切细丝。蒜切片，香菜切段。
3.取提前一天泡好的淀粉糊糊，倒入里脊肉，用手抓匀至没一片肉都均匀裹上淀粉。
4.将水，醋精，米醋，酱油，白糖，盐，味精倒入碗中，加少许水淀粉搅拌均匀。
（在搅拌完成时，可以自己尝尝，是不是自己想要的酸甜口，如果不是，可以自己适当的添加糖或醋精，加几滴香油口感会更好）
5.锅中倒入3斤油，油不要太少，否则炸制过程中会粘连。八成热时，依次放入粘匀淀粉的肉片，不要一次性都下去，分多次下入，否则先下的和后下熟不到一起，也会导致先下的糊了后下的还没炸成型。
（炸肉的时候可以把火关小些，这样不宜炸糊，捞出后再加火升温）
6.待油温升到八成的时候，把分批炸好的肉一次性放入锅中炸。过程中，炸三遍，每次炸的时间不要超过两分钟，时间长了会导致硬而不酥。炸至外壳酥脆，呈金黄色即可。
7.锅中放少许油，倒入葱、姜、蒜、胡萝卜，炒香。将调好的汁倒入锅中，大火烧至沸腾，倒入炸好的里脊肉。
8.翻炒均匀，放入香菜既可出锅。
锅包肉的厚糊怎么弄
要在淀粉里放的是油不是蛋清要炒过菜的油往水发过的土豆淀粉里倒半勺注意一：必须是土豆淀粉因为土豆淀粉黏度大发泡好
（发泡越好的最后酥劲越强）
注意二：必须是水发淀粉不是淀粉糊要比淀粉糊还要粘稠调制方法是先调成淀粉糊之后同上第一句话因为肉里有水所以调完之后会稍微稀一点还要再加点干淀粉吸掉多余的水注意三：必须是炒过菜的油或者是加热过的油因为它是熟油和淀粉的混合要比生油强更多注意四：炸时候火控制应该会吧两遍温油慢火到肉熟淀粉发泡外观看发泡就是有明显变大然后热油急火急火要到淀粉变黄温油分辨方法是筷子入锅尖部有小气泡就是温油可以下锅了热油分辨方法是油开始冒少许烟然后仔细观察油面似有流动就是热油了注意五：两次炸都要恒温炸方法是到油温后调成小火第一次时间略长第二次短注意六：熬糖时间要短只要起大泡就可以了时间长会使糖浆变少颜色加深影响外观还有蛋清不是不能放要看方法当然纯正的就如上所说是不放蛋清的只要照上面的做你出的菜就是专业级的如果你完全照我说的这些还是弄不出来那再联系我好了再有别忘了给个好评给个分完全自创的我专业厨子也是东北的
锅包肉挂糊怎样让糊鼓起来
步骤/方式1
首先就是选择瘦肉一块，切成厚度均匀的肉片，要有一定厚度，吃起来才香。切好后用一勺料酒少许盐和一个蛋清抓匀。这里是用手抓匀，不是筷子拌匀，要让肉片嫩滑就一定要手抓，这里记得将蛋清里弄不断的蛋丝那部分去掉。
步骤/方式2
接下来就是给肉片挂浆了。这里不要用玉米淀粉，而是这种结块的红薯淀粉，一大勺红薯淀粉加适量清水化开，搅拌没结块后静置，等淀粉沉淀，然后关键来了，将表面的淀粉水倒出，留着别倒。剩余的粘稠的部分用来给肉片挂浆，而倒出来的淀粉水正好用来做调味汁的勾薄芡使用。
步骤/方式3
这一步还是用手抓匀，让淀粉充分包裹肉片。
步骤/方式4
加入了蛋清，才让肉片挂浆后不显得干，不放蛋清的话可以加入少许食用油再抓匀。
步骤/方式5
锅内倒入食用油，油烧到六成热的时候放入肉片，因为抓的肉片充分吸收淀粉，所以炸肉片的时候不会散，用后的油还挺干净，也没有异味，完全可以炒菜继续用。
步骤/方式6
肉片别一次都放入，否则会粘在一起，炸的时候保持中火，控制好油温，否则很容易炸过了。
步骤/方式7
都炸好后，转大火，把所有肉片都放入复炸，用笊篱翻炒，十余秒左右就关火捞出。
步骤/方式8
锅包肉的调味汁，颜色不能深，用米醋或者香醋而别用陈醋，一大勺白糖，一克的盐和5大勺的醋，再放入刚才倒出的淀粉水2大勺，拌匀即可。切少许胡萝卜丝、姜丝和葱段，再准备少许香菜叶备用。
步骤/方式9
将刚才炸肉片的油过滤后倒出，炒锅内不用放油，倒入调味汁后下准备好的蔬菜丝。全程保持大火，快速翻炒。
步骤/方式10
10秒后倒入炸好的肉片，快速翻炒让调味汁均匀包裹肉片，半分钟关火盛出装盘。
步骤/方式11
锅包肉的酸味不能重，调味汁也不能多，在肉片上薄薄勾上一层即可，肉片外焦里嫩，淡淡的酸甜味回味舌尖，香而不腻。
怎么给锅包肉挂糊
步骤/方式1
里脊肉切片，用盐，料酒腌制半小时
步骤/方式2
土豆淀粉加水化开，沉淀半小时
步骤/方式3
淀粉沉淀后倒掉上面的清水，但不要全倒掉，抓淀粉成粘稠状
步骤/方式4
肉放进淀粉糊里裹满下锅炸
步骤/方式5
油温稍微高一点依次下锅
步骤/方式6
表面泛黄即可出锅
步骤/方式7
出锅后。等油温升高，二次复炸一下，表面更脆。
步骤/方式8
香菜切段。胡萝卜，葱，姜切丝。蒜切片。
步骤/方式9
调汁，白醋和糖1比1比例调匀，加适量盐，加老抽一点调色，料汁成琥珀色即可。锅中加油下入料汁至粘稠。
步骤/方式10
下入炸好的肉片，加入葱姜蒜等翻勺，即可出锅。
步骤/方式11
装盘
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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