这篇文章给大家聊聊关于卤好的鸡腿怎么弄好吃，以及卤过的鸡腿怎么样用面包糠炸对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 卤鸡腿凉了，如何加热
2. 卤过的鸡腿还可以炸吗
3. 卤过的鸡腿怎么样用面包糠炸
4. 卤鸡腿是先炸还是先卤

卤鸡腿凉了，如何加热

其实卤鸡腿凉的也可以直接吃，因为卤菜本身就是凉菜系列。但题目是问如何加热？

那加热的办法就太多了，最直接的就是微波炉加热。将要吃的卤鸡腿放在微波专用碗中盖好盖子，将微波炉打至中火档转2分钟即可。若卤水还在，将鸡腿连同卤水一道煮沸，既加热了鸡腿又便于卤水保存。至于电饭锅煮饭时将卤鸡腿用盘子装上置于蒸笼上搭搭汽也将其加热了。

卤过的鸡腿还可以炸吗

可以炸卤好的鸡腿裹调制好的面糊下油锅炸即可

卤过的鸡腿怎么样用面包糠炸

用刀在卤鸡腿的根部划一圈，把肉和骨头分离，用手往上推翻个面。

整好的卤鸡腿用以上调料腌制

（至少2小时)我一般中午吃，晚上弄好放进冰箱一晚上第二天炸更入味，嫌麻烦的也可以直接这样，鸡腿洗净，划开几个口就可以！

腌制好的鸡腿先裹一层玉米淀粉，再裹一层鸡蛋液，最后裹一层面包糠，裹好后的样子还没炸颜色最漂亮，油热七八层的时候下锅，不要太热，容易外层焦黑，里面还没熟。下锅7分钟左右就好咯！

卤鸡腿是先炸还是先卤

卤鸡腿是先炸还是先卤？这个问题是不是问的卤鸡腿时，需要提前炸一下吗？还是直接就是卤？其实这两种方法都可以，市面上也比较常见。说是两种方法，其实就是一种，无非就是在卤之前多了炸的一个工序，卤鸡腿先炸再卤和卤烧鸡、扒鸡的工艺流程和作用是一样的。

那么为什么卤鸡腿先炸？作用有哪些？

卤鸡腿先炸的作用有很多，最主要的有下面几条：

1.上色：鸡腿炸之前用蜂蜜水或者麦芽糖水裹一层，然后下入热油中炸至金红色，用这种方法上色，不仅容易上色，而且颜色最稳定，不像直接卤鸡腿出锅后受氧化那么严重。并且卤水中好调颜色，在卤水中稍微加入点调色料即可

（糖色、栀子均可），不用刻意去调。2.定型：卤鸡腿一般使用小嫩鸡的鸡腿，这种鸡就是四五十天出栏那种，本身鸡肉很嫩。鸡腿炸制定型后在，卤制过程中，不会因为火力大、卤煮的量大，用手勺上下翻动时出现破损、掉皮的现象，成品更美观有卖相。3.去腥除异：经过高温的炸制，也有一定的去腥作用，这和焯水有异曲同工之妙。那为什么鸡腿还要直接卤？过油不更好吗？直接卤鸡腿调颜色更加灵活，淡了卤水中可以多加调色料，而油炸后的鸡腿基本颜色就定型了。直接卤的鸡腿为了保型往往采取少煮多焖泡的方法，成品饱满，口感比炸后卤的鸡腿更鲜嫩多汁，并且多焖泡还可以多产生分量。直接卤的鸡腿可以变化不同的成品种类，比如卤完后可以直接熏制，做成熏鸡腿。卖剩的产品颜色不好看了，可以做炸鸡腿。而炸后再卤的鸡腿基本就不能再变化了，这样直接卤的鸡腿成品更灵活多变。

——总结：商业卤鸡腿是直接卤还是炸后再卤，所产生的作用和效果都各有千秋，至于到底选择哪种方式，还要根据自己的需要合理调整，家庭小伙伴制作就不用那么麻烦，本身制作的量少，完全可以直接卤制。最后分享一款卤鸡腿的香料配方，以供参考：

桂皮12.5克，白芷12.5克，八角10克，山柰7.5克，白蔻5克，陈皮5克，肉蔻5克，草果5克，小茴香5克，砂仁1克，丁香2.5克，花椒5克。

——以上就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。这篇写的略微仓促，不明白的可以直接留言。

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