腌制干鲤鱼怎么弄好吃 干鲤鱼正宗做法
本篇文章给大家谈谈腌制干鲤鱼怎么弄好吃，以及干鲤鱼正宗做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
香辣鲤鱼干的做法
主料：
鲤鱼1000克
辅料：
糍粑辣椒两茶匙
盐一茶匙
老抽两茶匙
生抽两茶匙
姜末适量
蒜末适量
葱花适量
料酒三茶匙
鸡粉半茶匙
做法：
1.鲤鱼洗净划上几刀，加入一茶匙盐，三茶匙料酒，姜末，葱段抹匀腌制十分钟。
2.起油锅下鱼两面煎制变色盛出。
3.锅里下蒜末，姜末，糍粑辣椒炒香。
4.加入一大碗清水，放入鲤鱼加入两茶匙老抽，两茶匙生抽大火烧制。
5.中途翻面继续烧至汤汁浓稠即可。
6.出锅撒上葱花即可
晒的鲤鱼干怎么做好吃
晒的鲤鱼干是一道美味的江浙菜，有着浓郁的咸香味和肉质鲜美的口感。对于新手来说制作鱼干可能较为困难，但步骤简单，跟随以下步骤制作，鲤鱼干也能做的相当好吃。
所需材料:
-鲤鱼2条
-盐适量
-料酒适量
-糖适量
-食用油适量
制作步骤：
1.将鲤鱼去掉内脏，洗净后用纱布或厨房纸巾擦干；
2.钝尖刀背顺着鱼的身体轻轻刮掉鳞片，注意用力要轻，以免损伤肉质；
3.切开鱼头，用剪刀沿鱼腮剪断，把鱼排骨沿鱼骨线剪开；
4.剩下的部分再沿着脊椎剪成两半，再劈成约1.5cm宽的长条，然后摆放在晒干区中；
5.晒制前先在鱼肉均匀涂抹薄层的盐、料酒和少量的糖，再放入晒干区晒干，同时注意晒制过程中要看天气，天气充足、干燥的曝晒时间短，反之曝晒时间要长一些；
6.鱼晒干后，可以用厨房纸巾蘸少量食用油，辅助修整鱼干形状；
7.对于要煮成菜品的鱼干，一般炸一下再用料酒、酱油炒煮即可。
小贴士：
1.刮鱼鳞时，可以先用生姜擦洗鱼身，这样鱼鳞更容易刮掉；
2.劈鱼肉时可以一捏一抓，这样可以使鱼肉不易粘住刀片；
3.晒制过程中要注意防潮，以避免鱼干发霉；
4.炸鱼干时可以用中小火，以免炸糊。
干鲤鱼正宗做法
主料:
鲤鱼1条
辅料:
五花肉1块
红椒1个
香菇2块
冬笋半根
胡萝卜适量
玉米适量
豌豆
（煮）适量
青蒜2根
色拉油适量
食盐少许
白糖适量
醋适量
酱油适量
姜半块
蒜5瓣
花椒适量
细香葱1小把
八角2个
胡椒粉适量
豆瓣酱适量
做法:
步骤1
准备食材。
步骤2
鲤鱼初加工后洗净，在鱼背颈部和尾部各切一刀，略微拍一拍从颈部取出鲤鱼的腥线。
步骤3
将鲤鱼两面各划数刀，以盐、胡椒粉、料酒腌入味。
步骤4
红椒切丁，五花肉切丁，香菇切丁，冬笋切丁，香葱切末，蒜切末，姜切片、郫县豆瓣酱剁碎。
步骤5
锅烧热放入油、待油温5成热将鲤鱼沥净水分放入不要着急翻面，直至煎至两面金黄，捞出控油。
步骤6
另做锅烧热锅内放少许油煸香葱、姜、蒜。
步骤7
再放入花椒、大料，肉丁煸炒。
步骤8
出香味后倒入郫县辣椒酱煸炒出红油和香味。
步骤9
倒入冬笋丁略微翻炒，放入煎好的鲤鱼。
步骤10
烹入料酒、醋、酱油少许，倒入开水炖。
步骤11
锅开后转小火加入白糖、盐调味不断用勺子往鱼身上淋汁。
步骤12
改小火炖10分钟翻面在烧10分钟。
步骤13
撒入蔬菜粒改大火收汁。
步骤14
为了保持鱼身完整鲜嫩可以先捞出鱼放入盘中。
步骤15
锅里的汁可以大火收干也可以用水淀粉勾芡收汁淋包尾热油浇在炖好的鱼上撒上青蒜末即可。
鲤鱼干菜的做法
主料
鲤鱼一条
五花肉70g
辅料
大葱一段
姜一块
大蒜五瓣
干辣椒三个
豆瓣酱5g
调料
精盐适量
生抽酱油5g
陈醋5g
料酒15g
青花椒数粒
1.大鲤鱼一条，去除内脏、腹中黑膜，鱼鳃。
2.刮净鱼鳞，鱼身两头各切一刀，抽出鱼腥线。
3.鱼身切一字花刀放入盆里，加入适量料酒，精盐，葱姜片，用手抓拌均匀腌料十分钟。
4.姜、蒜和干辣椒切粒。
5.五花肉切小粒。
6.起锅烧油，油温七成热油下入鲤鱼炸制，待鱼定型时翻个面继续炸至两面金黄，期间要用勺子往鱼身上浇热油，让鱼受热均匀，炸好先盛出。
7.锅中留底油，下入五花肉煸炒出油脂，撒几粒入青花椒增香，下姜蒜、辣椒粒小火慢炒。
8.加郫县豆瓣酱煸炒出红油，烹入料酒10克，生抽酱油5克，陈醋5克搅拌化开。
9.加入适量清水，没过鱼身就可以，这时开始调味，加入食盐一克，胡椒粉、白糖少许提鲜，用勺子不断把汤汁浇在鱼身上，待汤汁浓稠时出锅。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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