驴肉下脚料怎么弄好吃 麦仁驴肉配方
大家好，今天来为大家分享驴肉下脚料怎么弄好吃的一些知识点，和麦仁驴肉配方的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
麦仁驴肉配方
酱汤配比
以10kg的驴肉量调配酱汤。用20千克高汤，精盐120克，白酒70g，味精50g，用油炒好的甜面酱250g，姜块150g，葱段75g，白糖100g，将高汤烧沸加入上述调料，再倒入腌制驴肉时的酱油，大火烧开，打去浮沫，然后放入香料包，熬煮30min。
香料包配比
以20kg高汤为比例。花椒20g，八角、桂皮、香叶各15g，丁香、山奈、砂仁、陈皮、木香、草果、草蔻各10g，白蔻12g，甘草6g，香料用水稍泡，再用洁净的纱布包起来。
制作方法
1、选材及前处理
驴肉一定要选择刚宰杀的新鲜驴肉，由于刚宰杀的驴肉肌肉组织由僵道期到成熟期过渡，此时的肌肉很容易被酱油中的鲜味成分浸透。一般是将驴肉切成拳头大的块状，再用花椒水浸泡2h
（水与花椒的比例为5千克水比100克花椒，水沸后放入花椒，待凉后放入驴肉块）。经此处理的驴肉易入味，同时血污很容易逼出来，在酱制时驴肉的腥味被祛除，本身的香味就会凸显出来。
2、腌渍
将浸泡过的驴肉块捞出沥尽水分，放入盆中，向盆中注入酱油，以能淹没驴肉块为度。然后再加入姜块150g、葱段120g，就这样腌渍8h。期间要上下翻动三至四次，能够使驴肉均匀地腌透。
3、酱制
将浸泡过的驴肉块焯透水，放入酱汤中，用大火烧开转小火，保持汤面微开，煮约75min且熟时，用平头筷子能够插进去为好，端离火口，待晾凉后，将驴肉块捞出，放入保鲜盒中，再倒人原汤浸泡，随用随取。
4、切配装盘
将驴肉从卤水中捞出，四边修齐整，下脚料垫底，然后切成厚薄一致的片整齐摆入盘中，上桌时可跟一碗卤汁即可。
平遥驴肉哪家正宗
香卤驴肉
平遥古城，历史悠久，是闻名遐迩的晋商故里，我国历史文化名城，世界文化遗产。不仅如此，作为山西特产的平遥牛肉、平遥驴肉也早已声名远扬。
冠云平遥驴肉采用传统工艺并结合现代科技，精心加工制作而成，肉香味美，营养丰富。
拼多多拆骨驴肉为什么那么便宜
拼多多就是一个亲民的购物平台，一般情况下是属于价格最低的平台，拆骨驴肉也属于驴肉的下脚料，当然不会和大块的驴肉一样价格，不光拆骨驴肉便宜，一般的拆骨肉也都很便宜，它属于低层百姓的最爱，不便宜的话就去正经驴肉了，所以才会那么便宜。
高价买的“河间驴肉”可能是猪肉马肉骡子肉制成，你怎么看
感谢邀请，作为驴火之乡保定的一个万事通，表示这种情况应该很普遍。早在两年前其实就有过类似的报道，当时是河北本地电视台去到沧州，暗访发现了制作假驴肉这一玄机。
由此可见制作假驴肉在当地已经成了一种产业，并不是一家再生产，而是很多家小作坊同时在从事这项坑人的暴利产业。近年来，随着驴肉火烧的知名度越来越高，驴火店也越来越多，所以驴肉的需求越来越大，众所周知驴是一种生长周期比较慢的牲畜，所以驴肉的价格也比较高，很多小商贩为了追求利益，就开始使用这种假驴肉来以次充好，夸张的说很多人都没有吃过真驴肉，所以根本不知道真驴肉什么味道。真驴肉和假驴肉的价格比要高很多，可能这就是假驴肉一直横行的主要原因。2011年的时候河间市就对驴肉制品企业违法违规的加工单位进行过整治，但是近年来关于假驴肉的报道还是层出不穷，看来整治没有起到什么效果。假驴肉在河间当地一般由三种，一种是驴肉骡子肉马肉混合的，这算是最好的假驴肉；第二种是用猪肉加上香精煮出来的假驴肉，很多小驴肉火烧餐馆用的都是这种；第三种最可恶，用死猪肉加很多化学物质及香精放在一起煮出来，天知道吃了这种驴肉会怎样。
驴肉火烧算是河北的一张美食名片，希望当地相关部门拿出实际行动对这些从业者的行为进行规范，取缔那些没有食品卫生保障的小企业小作坊，不要让这些不法分子坏了驴肉火烧这块金字招牌。
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