大家好，今天小编来为大家解答盐水腌鲢鱼怎么弄好吃这个问题，手撕腊鲢鱼湘菜做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 手撕腊鲢鱼湘菜做法
2. 清蒸白鲢鱼的做法
3. 鲢鱼的粘稠液怎么去除
4. 酒糟腌制鱼的正确方法

手撕腊鲢鱼湘菜做法

一、食材准备：腊鲢鱼一条，另外，准备蒜子，小米，辣豆豉，辣椒粉以及蒜苗适量；

二、食材预处理：

1、提前用温盐水把腊鱼泡开，时间大概是三个小时左右，泡的肉质变软的时候，才可以使用，这样做也是为了稀释腊鱼里面的盐分；

2、腊鱼泡好之后过油，油温170度左右，这样做的目的，一个是去除异味，第二个，是为了让鱼肉更加的有条理；

3、把炸好的鱼撒上豆豉，然后放到蒸锅里面蒸40分钟；

4、蒸好之后，沿着鱼肉的纹理方向把鱼肉撕开，尽量均匀一些，大小根据个人的习惯，头尾鱼鳍骨头可以不要，豆豉保留到鱼肉里面。

三、操作方法：把蒜苗，小米辣切成末，把大蒜拍碎，热锅凉油润锅，然后放入食用油，油热之后放入撕好的腊鱼，稍微的翻炒一下之后，去掉多余的水分，加入蒜末和小米辣以及干辣椒粉末翻炒，炒出香味之后，撒入水适量，生抽、味精适量，最后放入切好的蒜苗，最后放入适量耗油，这样就可以出锅了。

清蒸白鲢鱼的做法

1.

首先准备白鲢鱼，约800克。

2.

盆子当中放入800克的白鲢鱼，再放入1000毫升的清水冲洗干净。

3.

准备一个干净的盆子吧，白鲢鱼放入其中，再放入十毫升的料酒，食用盐五克，用手涂抹均匀腌制20分钟。

4.

接着再把白鲢鱼800克放入到盘子当中，再放入蒸笼里面，上面放入姜片五克，葱五克。

5.

扣上锅盖大火蒸15分钟即可。

6.

15分钟以后直接把白鲢鱼取出来，上面淋入五毫升的蒸鱼豉油。

7.

接着放入葱丝五克，姜丝五克。

8.

起锅烧油，锅中放入15毫升的食用油大火加热至九成温。

9.

接着再把九成温的油直接淋入到葱姜丝上面。

10.

如下图所示，美味的清蒸白鲢鱼就做好。

鲢鱼的粘稠液怎么去除

鲢鱼的粘稠液通常是鱼鳞和皮肤上的油脂混合物，可以用以下方法去除：

1.清洗：将鲢鱼放入清水中浸泡几分钟，然后用刷子或海绵轻轻擦洗鱼身和鱼鳞。注意不要用力过度，以免损坏鱼肉。

2.加醋：在清洗鲢鱼的过程中，可以在水中加入一些醋。醋可以帮助软化鱼鳞和皮肤上的油脂，使其更容易被清洗掉。

3.去头去尾：如果鲢鱼的头部和尾部比较油腻，可以先将其去掉，这样可以减少清洗的难度和时间。

4.晾干：将清洗好的鲢鱼晾干，可以让鱼身上的水分蒸发掉，减少细菌滋生的机会。

需要注意的是，如果鲢鱼的粘稠液已经渗入到鱼肉内部，那么只能通过烹饪的方式将其处理掉。

酒糟腌制鱼的正确方法

一、主料：鲤鱼2500克

二、调料：江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,盐300克,猪油

三、做法：

1.将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天

2.去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可

3.将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼

（在坛内密封的时间越长味越香）

4.使用时从坛内取出糟鱼

（每块均粘附酒糟），盛入碗中，淋入适量的熟猪油

（每500克糟鱼淋熟油25克），上笼蒸熟即可。

文章到此结束，如果本次分享的盐水腌鲢鱼怎么弄好吃和手撕腊鲢鱼湘菜做法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！