今天给各位分享凉皮调料怎么弄好吃的知识，其中也会对凉皮调料配方及调制进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

1. 凉皮子调料汁怎么做
2. 擀面皮的调料汁怎么做
3. 凉皮的香醋调料怎么做
4. 凉皮调料配方及调制

凉皮子调料汁怎么做

1、将2瓣蒜用压成蒜泥，加入小半碗凉开水，待用。

2、将秘方调料中的花椒、八角、香叶，加半碗水煮开后，关火放凉。

3、黄瓜切丝、半个西红柿切碎、香菜切断，跟凉皮一起放入大点的碗里。

4、加入蒜汁、秘方调料汁、一勺糖、一勺盐、1勺鸡精、1勺黄芥末，几滴小磨香油。将一汤勺白芝麻放入保鲜袋，用擀面杖碾碎，倒入凉皮里。2汤勺生抽、0.5汤勺老抽、3.5汤勺香醋和辣椒油。

5、拌好就可以吃啦

擀面皮的调料汁怎么做

准备材料：黄瓜、辣椒面、蒜末、生抽、陈醋、食盐、芝麻酱

第一步：首先我们要将购买回来的黄瓜切成细丝备用，这是做面皮的时候经常用到的配菜，然后切出适量的蒜末并和辣椒面一起放入一个碗中，起锅烧油，等油热后迅速倒入碗中激发出辣椒面、蒜末的香味。

第二步：完成上述内容的工作之后将生抽、陈醋、食盐倒入碗中搅拌均匀，再取出适量芝麻酱并往它内部倒入温开水稀释，最后将调制好的芝麻酱倒入碗中搅拌均匀并将它和黄瓜丝、面皮混合即可食用。

凉皮的香醋调料怎么做

东北版凉皮调料技术配方有芝麻酱，陕西做法无芝麻酱

一．凉皮中药材粉配方：

小茴香46克，白芷25克，山奈15克，白寇8克，八角30克，砂仁10克，甘草15克，桂皮20克，香果8克，丁香3克,香叶10克。

这11种中药材在当地的干调就可以买到，在哪家买的药材就让他免费直接打成粉末就可以了，备用。

二．拌凉皮调料准备：

1．调料水

（当天用多少做多少，隔夜的丢掉）：锅中放入色拉油60克烧热，加大葱

（切小段状）60克，姜片20克，蒜片20克，爆香后加入一斤凉开水，加凉皮中药材粉2克烧开，烧开后用纱布将其杂质过滤掉，然后再过滤好的药材水里面加入盐40—60克，白糖28克，味精42克，搅拌均匀，装碗备用

（出咸，香，鲜味）。

2．熬制醋

（一般冷藏可以存放3天左右）：另起锅，加水150克，放入草果1个，桂皮1克，八角1个，花椒1.5克，香叶1.5克，烧开后倒入750克镇江香醋熬约5分钟即好，然后过滤好，备用。

3．蒜泥水

（当天用多少做多少，隔夜的丢掉）：取蒜沫100克，加入200克清水中用筷子搅拌5分钟，装碗备用。

4.芝麻酱

（当天用多少做多少，隔夜的丢掉）：买回来的芝麻酱，取一部分用冷开水调，水要在调的过程中一点一点的加，刚调几下会很稠，再加水继续调就好了，调稀后1斤重量的芝麻酱中加入盐12克，鸡精15克，味精15克，芝麻油

（小磨香油，增香）10克，花生碎30克，拌均匀即可。

5.辣椒油

（一般冷藏可以存放7天左右）：1.色拉油2000g.将辣椒面倒入盆中，芝麻，再加入十三香搅匀备用！锅中倒入色拉油，烧至180度左右

（最好去五金店买个温度计，油温非常的重要）高温的色拉油全部泼完后，立马加入镇江香醋20克，搅拌均匀，赶紧用盖子盖住盆面密封，放那里静置8个小时左右，时间到了打开盖子，香气扑鼻！

特别提示：

芝麻最好买生的，白色的，需要在锅里干炒至微黄

（千万不要糊）即可！

镇江香醋的作用是挤出辣椒油里面的精华，香味，不可缺少的一个步

三．入碗：全部调料准备好后，把一张凉皮或米皮切长条放入碗内，然后加适量以上几种调料

（调料水多放，放到感觉到咸味够了就可以了！剩下的5种调料放的量根据客人口味酌量添加即可！这里几种调料具体放的克数我没有写出来，因为全国每个地方的饮食习惯和口味轻重不一样的，凉皮拌出来适合当地的口味就行）！香菜碎适量，再加入黄瓜丝适量，，面筋

（批发凉皮送的面筋），搅拌好就可以吃了。

凉皮调料配方及调制

配料：肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、盐80g、味精40g。

制作方法：首先将3斤左右的清水倒入锅里大火烧开；接着把上面所列的香料装入纱布中扎紧，放入锅中，小火煮20-30分钟左右

（煮的过程中要不断的用铲子搅拌大料包，让大料吸水均匀，香味更快的浸入水中）捞出料包

（不要扔，大料包可以循环利用2-3次）；再次煮开后加入盐，让盐充分融化。待水凉后加入味精即成。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。