脆皮瓦块鱼怎么弄好吃窍门 粤式糖醋脆皮鱼正宗做法
大家好，今天来为大家解答脆皮瓦块鱼怎么弄好吃窍门这个问题的一些问题点，包括粤式糖醋脆皮鱼正宗做法也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
本文目录
粤式糖醋脆皮鱼正宗做法
材料
主料：鱼一条；
辅料：盐适量、味精少量、料酒适量、鸡蛋一个、水淀粉适量、面粉适量、白醋适量、白糖适量、番茄酱适量
糖醋脆皮鱼
1
准备食材
2
将鱼洗净撒干水分，在鱼头下部切一刀、鱼尾部同样，抽出鱼腥线。
3
鱼身改刀，切瓦块片。从鱼肉最厚的背鳍下刀，不要切到鱼肚子，不然过油炸制的时候容易断开。
4
鱼身撒少许盐、料酒，腌渍20分钟。然后用鸡蛋一只、水淀粉、面粉适量，调成糊。使鱼身全部沾满芡糊，然后在扑上一层干粉。
5
锅内放油，要以没过鱼身为准。烧至6成热，手提鱼尾，用炒勺将油淋至鱼身，等外皮基本定性后，再将鱼放入锅内炸至熟捞出。开大火等油温升高后复炸一下，装盘备用。
6
将白醋、糖、料酒、盐、味精，加温水调匀成甜酸汁。锅内留底油烧热，加入甜酸汁，再加番茄沙司炒匀后，最后加水淀粉勾芡，把炸制好的鲤鱼回锅挂汁。
7
出锅装盘即可
糖醋脆皮鱼做法王刚
材料
主料：鱼一条；
辅料：盐适量、味精少量、料酒适量、鸡蛋一个、水淀粉适量、面粉适量、白醋适量、白糖适量、番茄酱适量
糖醋脆皮鱼
1
准备食材
2
将鱼洗净撒干水分，在鱼头下部切一刀、鱼尾部同样，抽出鱼腥线。
3
鱼身改刀，切瓦块片。从鱼肉最厚的背鳍下刀，不要切到鱼肚子，不然过油炸制的时候容易断开。
4
鱼身撒少许盐、料酒，腌渍20分钟。然后用鸡蛋一只、水淀粉、面粉适量，调成糊。使鱼身全部沾满芡糊，然后在扑上一层干粉。
5
锅内放油，要以没过鱼身为准。烧至6成热，手提鱼尾，用炒勺将油淋至鱼身，等外皮基本定性后，再将鱼放入锅内炸至熟捞出。开大火等油温升高后复炸一下，装盘备用。
6
将白醋、糖、料酒、盐、味精，加温水调匀成甜酸汁。锅内留底油烧热，加入甜酸汁，再加番茄沙司炒匀后，最后加水淀粉勾芡，把炸制好的鲤鱼回锅挂汁。
7
出锅装盘即可
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为什么饭店吃的鱼那么脆，是不是有加增加剂
饭店里的鱼为什么吃起来那么脆？是不是加了什么添加剂？
题主所说的“脆”应该是Q弹、劲道的意思吧！
本人从事餐饮行业多年，据我所了解到的，想让鱼肉吃起来更劲道，更有弹性，根本不需要什么添加剂，只要您在烹饪鱼肉的时候注意以下几个小细节，在家你也能做出Q弹滑嫩的鱼片来。
1）鱼的选择
无论您要用鱼来做什么菜，请记住最重要的一点：鱼必须活杀现宰，鱼必须活杀现宰，鱼必须活杀现宰！只有新鲜鱼肉才劲道滑嫩！
鱼肉跟其它肉类不同，其它肉类买回来以后就吃和放冰箱冷藏、冷冻几天再吃，口感基本没什么变化，而鱼肉，买回来就吃和冰箱冷冻、冷藏一天，第二天再吃，那口感简直就是一个天上一个地下！更不用说放好几天的鱼肉了。
一个经常下厨房的人，基本一眼就能判断鱼肉到底新鲜不新鲜，无论是生鱼还是做熟的鱼片。新鲜的鱼片下锅煮的时候只要不是你刻意去大力搅拌，鱼片都会保持完整，不新鲜的鱼片即便刻意轻手轻脚，护它周全，依然难免碎的一锅都是。
3）鱼片要上浆，上劲儿
腌制上浆：鱼片片好以后清洗干净，放入冰水中浸泡片刻，沥干水份，加入适量食用盐和料酒抓匀，然后加入一个鸡蛋清，少许淀粉，再次抓匀。
上劲儿：抓匀以后，右手成鹰爪状，沿一个方向奋力搅拌两三分钟即可。
上浆可以使煮出来的鱼片更滑嫩，上劲儿可以试做出来的鱼片更劲道。
3）鱼片的烹饪时长
水开离火下鱼片，继续加热，复开30秒即可出锅装盘。时间短易加生，时间长就煮老了，不滑嫩，不Q弹了。
只要您在家烹饪鱼肉的时候注意这些小细节，一样可以做出Q弹滑嫩“脆脆”的鱼。
糖醋脆皮鱼如何改刀
1、鲤鱼去鳞、鳃和内脏后洗净，在据侧面鱼鳍3厘米处直刀切至鱼骨，拽出腥线。
2、据3—4厘米处切第二刀。
3、把刀放平横切2.5厘米左右。
4、每隔3-4厘米切一个花刀，鱼身另一侧也这样切好。
5、用料酒、胡椒粉、盐抹遍鱼身内外，腌制10分钟就可以用来做糖醋鲤鱼了。
关于脆皮瓦块鱼怎么弄好吃窍门的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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