芙蓉鱼怎么弄好吃窍门 芙蓉红烧鱼怎么做好吃
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芙蓉鱼片的制作方法是什么
谢邀，芙蓉鱼片是一道传统鲁菜，其菜色明亮，口感软烂。本人是福山人，福山被称为“鲁菜之乡”是鲁菜胶东派的代表地。“要想吃好饭，围着福山转”。这可不是吹得！福山风味的鲁菜以清鲜脆嫩，原汁原味见长，烹饪过程中突出刀工，火候，烹制和调味，注重蒸，熏，焖，炸，烧，熘，爆，炒等，精于用汤，善用葱，姜，蒜等调料。
芙蓉鱼片主料为鸦片鱼。
鸦片鱼为硬骨鱼纲、鲆科，是比目鱼的一类。鸦片鱼体侧扁，不对称，两眼都在左侧；口前位，下颌有突出；前鳃盖骨边缘游离；有眼的一侧皮肤呈暗灰色或有斑块纹，无眼的一侧皮肤为白色。鸦片鱼中牙鲆品种是我国黄海及渤海的名贵鱼类，和比目鱼的其他品种一样是季节迎时风味名菜佳肴，做出来的菜品色彩鲜亮，香辣肥嫩。
下面介绍下芙蓉鱼片的做法：
主料：鸦片鱼。辅料：姜末，葱花，笋片，黄瓜，鸡蛋清，水淀粉。调料：食盐。
1.将鸦片鱼洗净，去鳞，去内脏，头尾切开备用。把鱼身去骨切片备用。
2.将鱼片和蛋清和匀。
3.锅中烧油待油温5成热将鱼头鱼尾滑油烧熟摆盘备用。
4.3成油温下鱼肉片中火慢炸，待鱼肉飘起，轻轻捞出鱼肉控油。
5.另起锅烧油下姜末爆香，到入笋片，黄瓜快速翻炒3-5秒，加入高汤或水，到入炸好的鱼肉片，淋入水淀粉勾芡迅速翻炒加少许盐调味。待鱼肉完全被酱汁包裹出锅装盘，撒上葱花即可。
本道菜品也可用其他鱼类替换鸦片鱼，方法都大同小异，只是淡水鱼有一股泥腥味，固在用淡水鱼烹制时要把鱼肉用料酒，葱姜水食盐腌制一下去除泥腥味增加点鱼肉的底味。并且在出锅时可加入少许味精和香油调味。
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广西的芙蓉扣做法
主料：猪里脊肉500克，虾仁100克
辅料：猪油
(板油)125克火腿10克油菜苔3克鸡蛋清25克香菜25克姜15克花椒10克江米酒50克黄酒25克辣酱油10克食盐2克味精3克玉米淀粉5克香油25克
做法：1.把熟火腿5克切成末，5克切成梅花瓣形待用
2.将里脊肉切成长6.6厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的冬青树叶形的肉片，用盐、味精、辣酱油渍匀，平放在竹篮里晾干
3.将猪板油剥去膜，均匀地切成25粒
4.把里脊肉片平铺在砧板上，撒上干淀粉
5.在靠里脊肉弧形的一边，放上猪板油1粒
6.甜味尖形的一边，放上虾仁1个，然后用刀面向左右轻轻地各拍一个，使板油、虾仁紧贴肉片
7.再在虾仁和猪板油上涂上打散的蛋清
8.将火腿末分成25份，分别放在每个虾仁上面
9.板油上面各放上洗净的香菜叶1根
10.将里脊肉片平铺在漏勺上，先放入沸水中略烫后沥去水
11.将炒锅烧热，先下香油，烧至七成热，放入花椒炸5秒钟左右，至花椒发黑时捞出
12.下熟猪油，待油温升至六成热时，即将油淋在里脊肉片上，如此连续淋浇三次至虾仁、肉片均成玉白色为止
13.取圆盘1个，将肉片叠放在盘中，底层和第二层各放10片，第三层放7片，每四层5片，用姜丝作花芯，周围放上火腿花。
14.将锅内热油倒出，放在中火上，下江米酒、精盐、味精、黄酒，烧至汁浓稠起黏性时，淋在芙蓉肉上即成。
芙蓉菊花鱼的做法既调料
食材用料
草鱼1条
（实用半条）相克食物
油适量
番茄酱3汤匙相克食物
米醋70克相克食物
白糖100克相克食物
料酒5克
盐5克
蛋清少许
水淀粉少许
菊花鱼的做法
1.草鱼收拾干净，切去头尾，贴鱼骨片下鱼身。
2.翻过来片去鱼胸刺。
3.斜刀片3至4mm厚鱼片，深至鱼皮。前4刀鱼皮不能切断，第5刀切断。
4.顺头尾方向再切条，宽度也是3至4mm，深度至鱼皮，鱼皮不能切破。
5.用料酒、盐和少许蛋清把鱼肉腌制几分钟。
6.沾匀干淀粉，使鱼条开花。
7.大火烧多一些油。鱼花卷成桶状，用筷子夹住。油烧至8成热时放入鱼花，用筷子夹牢在油里上下抖动至定形，松开筷子翻身。炸至定形捞出。用时再复炸一次。
8.另起一锅，放少许油将番茄酱炒香，加入适量的水将白糖化开。
9.倒入米醋搅匀。
10.用少许水淀粉勾玻璃芡。
11.烧酱汁的锅接着复炸好的鱼花，直接将酱汁浇在鱼花上。
12.摆盘装盘上桌。
芙蓉红烧鱼怎么做好吃
芙蓉红烧鱼好吃的做法:
主料:鲤鱼1条
辅料:五花肉50g，香菇50g，八角2个，姜10g，葱10g，细香葱10g，胡椒粉2g，料酒10g，鸡精3g，蚝油8g，食盐4g
1.准备原料。
2.鱼去鳞去腮去内脏洗净，改斜一字刀备用，辅料改刀。
3.锅内加入食用油烧制5成热，放入鲤鱼炸制表面变硬熟透。
4.捞出沥油。
5.另起锅加入食用油烧个热，加入肉片，八角，葱姜，香菇炒香。
6.加入盐4g，糖3g，酱油10g，料酒10g，老抽5g，蚝油8g，鸡精3g，胡椒粉2g调味。
7.放入适量清水烧开放入鲤鱼，转中火慢炖入味。
8.待汤汁收紧鱼肉熟透，加入生粉浆勾芡出锅装盘撒入香葱末即可。
9.好吃的红烧鲤鱼就做好了。
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