硬挂面怎么弄好吃视频讲解？碱水挂面煮好怎么硬硬的
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碱水挂面煮好怎么硬硬的
可能你的配方工艺不合理，手擀面配方：高筋面粉10斤、盐15-25克、筋力源F20-25克、水4-4.5斤。
工艺：将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中，然后搅拌加入面粉中，揉成面团，将和好的面团静止醒发20-50分钟
（根据天气温度，气温低醒发时间长，气温高醒发时间短），然后即可擀轧面条。
硬面适合做什么面食
硬面可做“硬面火烧”，也就是硬面饼，可做“面条”，这两种面食必须是硬面。山东潍坊有一面食叫做“杠子头”，也就是硬面饼，其硬度像腰果似的坚硬无比，“杠子头”的形成就是和好面后用木杠子一下一下的把面团压硬，然后再烤熟。为什么面条是硬面的呢？俗话说“软面扁食硬面汤”，这个“汤”说的就是面条，面条越硬越劲道，越劲道越好吃。
怎么煮面条口感有韧劲
1、不管是煮湿面还是挂面，煮面条的水都要足够，多了没关系，但绝对不能少，水不够会让面条变“糊”，还会粘锅，煮出来的面条也没有弹性。
2、在煮面的水里加一点盐会让面条煮完更爽滑劲道。
3、煮面条除了加盐外，还可以在水里滴几滴食用油，这样不仅能防止面汤上的浮沫溢出锅，还能防止面条黏连。
4、煮碱面时适量加点醋可以去除面条碱味，还能让面条变白。
5、煮挂面或者干面，不要等到水沸腾了才下面。一般来说，等锅里的水最底下开始冒小气泡时就可以把面条放进去，用筷子搅动几下防止面条粘一起或者粘锅。待水烧开沸腾了，加入适量凉水，点两次冷水，沸腾煮熟即可。这样煮出来的面条既不黏汤，口感又好。如果煮切面湿面条则需要开水下锅，大火煮开，煮开后加适量凉水，如此反复两次煮熟即可。煮湿面如果火力不够，面条表面容易形成黏膜，比较“糊”。
6、如果想吃更劲道的面条，可以在面条断硬芯后捞出来放入冷水中过一下，过完水的面再放进沸水中煮一会儿就可以了。
面条怎么做硬
方法有很多
1.和面时加点盐和一个鸡蛋，可单独加，也可以都加。
2.或者和面时少放水，往干面里倒少量水后就开始用手打面碎，让所以干面都打成面碎，很细的那种。然后再把面碎揉在一起，这样和出的面非常硬，手上没劲儿的人还是不要选择这种了。
3.如果吃凉面或者拌面的话，面软硬都不用管它，只需要用清水过一下就行，喜欢吃凉的用凉水，喜欢吃热的，就用热水过，这样的面光滑不沾坨。
好了，关于硬挂面怎么弄好吃视频讲解和碱水挂面煮好怎么硬硬的的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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