潮汕牛肉火锅怎么弄好吃？潮州古城牛肉火锅哪家好吃
大家好，今天来为大家分享潮汕牛肉火锅怎么弄好吃的一些知识点，和潮州古城牛肉火锅哪家好吃的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
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潮州古城牛肉火锅哪家好吃
在潮州古城，牛肉火锅最好吃的在花园路湘桥区政府对面的这个店最好吃，店名叫官塘弟牛肉火锅店，它的牛肉直接从官塘的牛屠宰场直接拿回来卖的，价格也比其他店便宜，而且非常新鲜。
潮汕牛肉火锅介绍
1、现宰现卖。潮汕牛肉火锅的牛肉都是现宰现卖的，食材新鲜，口感吃起来更好。
2、注重刀工。潮汕牛肉火锅的肉片都是用手切的，刀工精湛，薄厚适中，肉质嫩滑。吃潮汕牛肉火锅的时候可以根据自己的口味选择牛肉的薄厚。
3、牛肉的分类。牛肉的部位不同，口感也会不一样，包括肥牛、腱子肉、胸肉等
潮汕牛肉火锅有怎样的特点
潮汕牛肉火锅最大的特点就是新鲜牛肉了，每当夜色降临，店家就热闹起来了，透过玻璃窗，就可以望见师傅熟练地用大刀切着厚重案板上的人大块牛肉，一盘盘码好的牛肉就被送上了客桌，筷子一捞，犯颠几下，趁热放入沙茶酱中一滚，入口便是鲜甜到忍不住闭上眼睛的满足感。
它的主要特点：选牛，汤底，部位详解，蘸酱
1，选牛：潮汕牛肉火锅所用的牛肉，一般认为两岁左右的黄牛比较好，公牛母牛倒是讲究不多了，鲜牛从宰杀到餐桌，运送时间都在四小时之内。
2，汤底：秉承了传统潮菜崇尚食材本味的要求，清水牛肉火锅用的就是简单的牛骨汤，或者只用清水，最传统做法，仅仅加入了南姜和盐调味而已，也有店家可以根据客人要求汤底里放上带有筋肉的牛助肋和牛肉丸，白萝卜和土豆，没有任何花哨，锅通常也是在电磁炉上的，简易的大口铁锅。
3，部位详解：
脖仁，牛的肩胛肉中最靠近，因经常运动肉质上佳。烫8到12秒。
吊龙，牛脊背上一长条肉，软嫩细腻而肉汁鲜甜饱满。烫8到12秒。
吊龙伴，因为带了些肥肉，比吊龙更加香滑可口，但同样细嚼无渣。烫8到12秒。
匙仁，位于脖仁下方的部位接近肋骨，因为连着脖子筋肉结实，肉中经常穿着细筋，脂肪含量较脖仁更高，非常鲜嫩。烫8到12秒。
匙柄，匙仁靠下的部位，是属于肩胛肉的一部分，大致是肩胛小排的部位。烫8到12秒！
牛腩，嫩肉和肥聠之间的这一部分，烫3到5分钟。
嫩肉，位于臀腿部位的肉，产量较大，甜度高，一般会切的比较厚。烫8到12秒。
肥聠，切薄的牛腹部夹层肉，特点就是肥香。烫8到12秒。
三花趾，位于上臂，称为前腿肌腱，位于肩胛骨里侧有粗筋通过。烫6到10秒。
五花趾，后腿对应三花趾的位置，筋要更多。如果喜欢弹牙的感觉的话，这部分是最好的。烫6到10秒。
另外还有牛舌，牛心牛毒，牛百叶，牛粉肠牛筋，牛精神，太多太多啦，不再一一叙述了。
4，蘸酱：在火锅的世界里，蘸酱是点睛之笔。潮汕火锅的酱料食用的多为沙茶酱，也有混合使用普宁豆酱和潮汕辣椒酱的，据说上世纪最为古老的潮汕牛肉火锅，用的是沙茶水锅底，后来才发展成了清汤，沙茶酱成了必不可少的蘸料。
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步骤/方式1
牛椎骨洗干净，放到锅里开水煮一下，倒掉血水，用清水冲洗一下牛骨。然后加入半锅水，准备煲汤。
步骤/方式2
准备好大葱，姜片，红枣，枸杞，芹菜梗切粒备用。
步骤/方式3
用高压锅煮，往锅里加入姜片和大葱，和牛骨，盖上盖子煮沸，转小火炖30分钟即可。
（如果用电炖锅，小火炖1个半至2个小时左右，至牛骨汤出味即可。）
步骤/方式4
备好牛肉丸。
步骤/方式5
时间到后高压锅里的牛骨汤煮好了，把汤上面的油打走一些，再把汤倒到电子锅。
步骤/方式6
把芹菜粒，红枣，枸杞，牛肉丸，加入锅里煮8分钟左右，加入1勺盐，1勺白胡椒粉，1-2勺鸡粉即可
（喜欢吃辣的，可以在汤底加点干辣椒一起煮)，牛肉火锅汤底就做好了。
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