沾油带鱼怎么弄好吃又简单，怎么炸带鱼时候不会碎
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怎么炸带鱼时候不会碎
大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:
炸带鱼不论是口感还是味道都很好，大家都非常喜欢，带鱼可以说是海鱼当中最受欢迎的了，每家每户的冰箱里都会习惯性地备上一些，吃起来也很方便，把它称作“国民海鱼”也不为过，这其中的原因我想有这几点。
（1）首先就是带鱼比较耐储存，相对于其它新鲜的海鲜来说，带鱼因为其“上岸死”的特点以及保持新鲜运输时的高成本，所以市面上常见的都是冰冻带鱼，特别是内陆地区，新鲜的那更是见不着，不过这种冰冻的带鱼，只要是新鲜储存的，口感和鲜味一点也不逊色，反而大家用起来更方便些，所以大家都爱储存一些。
（2）带鱼的营养价值很高，富含优质蛋白，不饱和脂肪酸，维生素A以及钙铁等微量元素，带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，而且多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，带鱼的DHA含量也很高，对于大脑发育有作用，所以说带鱼是老少皆宜的海味佳品。
（3）带鱼的产量高，而且经济实惠，味道鲜美，做法也比较多，所以自然受欢迎。
（4）带鱼肉厚，骨刺少，中间一根大骨，两边的小骨刺也比较整齐，很容易剔除，所以很适合老人孩子食用。
带鱼有以上优点，自然是受欢迎，是大家餐桌上少不了的美食，带鱼的做法很多，最常做的就是炸带鱼，简单方便，很适合家庭操作，外酥里嫩，吃起来肉质鲜美，紧致，有弹性，还很有嚼头，而且炸带鱼还有一个很讨人喜欢的特点就是凉了以后也不腥，吃起来筋道，紧致，越嚼越香。
大家在炸带鱼时常见的问题有容易碎，形状不完整；还有就是裹面粉好还是裹淀粉好，还是裹面糊好；到底要不要沾蛋液？这些问题，到底要如何解决？
（1）先来说说裹粉的问题，裹粉是为了给带鱼穿上一层保护衣，让它炸出来外表酥脆，内里鲜香，而不会变干变硬，更重要的有了这层保护衣，炸时不容易碎，更易保持完整。
淀粉的粘度大，可与带鱼快速结合，炸出来外酥里嫩，脆度高，肉质紧致，有弹性有嚼劲，凉了也不塌软；裹面粉也容易起酥皮，外酥里软，但发粘，脆度也不如淀粉的高；裹面糊炸，能形成厚点的脆层，但不够酥脆，而且炸出后易分层，鱼肉发软有湿度，不紧实，放凉后易变软，但可以再加工，加些材料烩制，那厚点的面糊脆层和鱼肉又软又香，特别好吃；裹粉前沾蛋液，等于又加了一层保护膜，这样炸出的鱼肉会更鲜嫩，外皮同样酥脆，如果不沾蛋液只裹粉，那么炸出的带鱼，肉质则比较紧实，有弹性，吃起来会有嚼劲，越嚼越香，这个就得依自己喜欢的口味，看是否需要沾蛋液。
通过以上分析，我觉得把带鱼段腌好后，直接拍粉后炸制，效果也好，口感口味也好，操作起来简单方便易上手，很适合家庭制作。
（2）怎样炸带鱼时不容易碎？
（鱼鳞，富含不饱和脂肪酸，卵磷脂，营养价值极高）保持完整，掉落的不多，不发黄，如果发黄就说明氧化了不新鲜了；鱼眼凸起黑白分明的新鲜，反之内陷而且好象有一层白雾罩着的则不新鲜；鱼身不软趴，鱼肚不破的是新鲜的；闻起来没有发臭的异味。炸带鱼前需把带鱼提前腌制一下，腌好的带鱼一定要控干水分再拍粉炸制，拍粉后要呈现干松的状态最好，这样粉，鱼充分贴合，下锅后不易脱粉，也就不容易会碎了。下锅前要把多余的干粉抖掉，以免混油。油量要宽，因为鱼下入后，油温会瞬间降低，油量如果多，就能有效地保持住油的高温，鱼下入后就能很快地定型，也就保持住了鱼形完整不碎。油温不能太低，五六成热时放入鱼炸最好，太低的话，鱼不能快速定型，再加上心急搅拌，不碎才怪，而且炸制时间延长，鱼肉会又干又硬口感不好。火不能太大，容易把鱼外面炸糊，内里还不熟，火也不能太小，下入鱼时，油温下降，鱼不能快速定型，且炸制时间延长，所以中火为最宜。炸好的带鱼要进行二次复炸，高油温能使带鱼快速吐油，吃起来不油腻而且会更加酥脆，所以第一遍炸时只需掌握以上几个要点把带鱼炸至定型炸熟即可捞出。那么掌握了炸带鱼时的制作要点，快来看看具体的操作步骤吧。
【食材】带鱼两根，一段大葱，一小块姜，3克花椒粒，淀粉适量。
【调料】盐5克，胡椒粉5克，料酒20克。
【具体的流程】
（1）把带鱼的肚子剪开，清除内脏，特别是肚里的黑膜更要去除干净
（腥味较重），去掉头尾
（头部最好不要，怕有重金属污染）鱼鳃，剪去鱼鳍，然后清洗干净备用。
（2）把清理好的带鱼剪成5厘米左右的段，放入盆中，大葱切马蹄片放入，姜切片放入，加入盐，胡椒粉，花椒粒，料酒，搅拌均匀，腌制20分钟备用。
（3）腌好的带鱼挑出来控干水分，盘里倒入淀粉，把带鱼段依次拍粉，使其均匀地裹上一层淀粉。
（4）起锅烧油，油量要宽，油温五成热时，下入拍好粉的带鱼，要按油量下，以免油少鱼多，而油温不够，不易快速成型，可以分两次下，根据自己的情况定，不要着急翻动，稍一定型，用勺子推动，使其受热均匀，翻面，炸至带鱼颜色变黄，用勺子打一下有酥脆感，用漏勺捞出，等油温再次升高至六七成热时，把带鱼放入复炸二十秒左右，炸至金黄酥脆，捞出控油后装盘搭配椒盐食用即可，好吃的炸带鱼就做好了。
为生活添色彩，给家庭增乐趣，一粥一饭，一菜一汤，简单的生活，简单的爱，只要大家用心烹饪，我们都是大厨。热爱美食，热爱生活，我是喜欢分享美食制作经验和技巧的万家灯火张家人，坚持每天分享，希望大家能够喜欢，期待大家的点赞，评论，转发和关注。
跟领导吃饭时应该怎么做才能显得不失礼呢
我以前在企业的时候，有一个同事，每次跟领导出去吃饭，他都大马金刀地往里面坐，别人嘴上虽然不说什么，但是背后都说他不懂事。有一次，恰好我参加了，他又如此，我赶紧把他拽了出来，去卫生间的时候，我告诉他，里面的尊位一般是领导坐的，他才恍然大悟。
俗话说，酒场见人心。朋友在一起吃饭，一个人如果主动坐在背靠门口的位置，此人一般比较大方，喜欢主动买单。而一个人如果每次都往里坐，此人一般比较小气，往里坐的目的是为了躲避买单。如果不信，大家可以仔细观察一下哟。
跟领导出去吃饭，约定俗成的潜规则很多，如果没点眼力，下次领导就不带你玩了。一般来说，应该注意些什么呢？主要有以下十个方面。
一，入座。座次安排是很有讲究的，一般讲，最里面面对门口的位置是尊位，那是领导坐的，其他还有宾位等等。如果不懂这些规矩，那就主动坐到背靠门口的座位，这个绝对不会失礼。
二，点菜。领导一般是不点菜的，作为下属要学会点菜。但是点菜之前和点完之后要征求领导的意见，比如开点之前问问口味，点完以后征询是否调整等。点菜要荤素搭配，数量一般取双数，比如四凉八热或二凉六热等。
三，转桌。每道菜上座，领导要先下箸。如果是可旋转的圆桌，要先转到领导面前，礼貌提醒领导品尝。转桌的时候要眼观六路，如果领导或客人正在夹菜，一定等夹菜结束再继续。否则，“领导夹菜你转桌”，要多傻有多傻。
四，夹菜。跟领导出去应酬，一定要有点吃相，不能表现的好像没见过世面，宁可吃不饱，也不要狼吐虎咽。最好是就近夹取，或者是等菜转过来，取量不要大，一筷子即可。“够不着，站起来”是很失体的。
五，茶水。喝酒过程中，眼睛要时刻关注领导和客人杯中茶水，如果少了或凉了，要及时添加新茶。如果自己只顾胡吃海塞，领导提醒你续水的时候，表示已经对你不满意了。
六，敬酒。敬酒规矩很多，最关键的需要记住三点：1，领导没敬完，自己绝对不要开敬。2，敬领导的时候要起立，最好是走到领导右侧相敬。3，如果不是领导示意，不要主动出击，以免喝多丢人。
七，倒酒。酒桌上，除了注意领导和客人的茶水以外，还要随时注意他们的酒杯，如果喝完了，要及时过去倒酒。倒的时候要慢一点，随时询问领导是否停止，不能一股脑地倒满，如果领导不想多喝，很可能怪你不懂事。
八，中途。喝酒过程中，如果领导去洗手间，一定要及时跟出去，询问领导状态如何，以示关心。领导如果说没事让你回去，最好也要在外面等着。这些细节非常重要，自己慢慢体会。
九，买单。跟领导出去喝酒，放心大胆地买单，肯定能报销。主食上了以后，就可以去买单了。买单之前，要询问领导是否需要添加什么，得到肯定答复以后再去。
十，结束。酒席结束之后，一定要走在最后，眼睛在桌上巡视一下有无遗漏物品，如手机、打火机、香烟、钥匙。同时，看看衣帽架和窗台，有无落下衣服、围巾、帽子等。
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你年夜饭吃过最好吃的一道菜是什么
说实话，这么多年了，我很少回去过年的，基本上每年的初二左右才能回家去吃顿饭。
我是做厨师的，什么山珍海味都感觉没有味觉了，每年回去都会买一些家人没有吃过的食材给他们张罗一桌子好菜，看他们吃的开心，我也开心，但是桌子上总会有一道菜是我妈亲手做的，就是酸菜土豆粉，大家可不要想错了，这个土豆粉不是超市里买的那白色的一条一条的，而是我们自家做出来的土豆粉，外面是买不到的。
这个土豆粉是吧土豆磨成粉，然后用水沉淀出来的淀粉，然后晒干成粉末状，等到要做菜的时候，把他加水搅拌均匀成糊状，倒在电饼铛里摊开，很容易熟的，然后改刀成条状，锅里再加入酸菜炒热，调味加入土豆粉就可以啦，这道菜很多人不会吃过的，家乡特产。
剁椒怎么做
剁椒怎么做好吃？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“剁椒”其实算是一道非常好用的“美食神器”了！不只是可以用来做剁椒鱼头，还有剁椒茄子、剁椒豆腐、剁椒排骨等等美食均可烹饪，甚至就是简单的用来拌面拌粉，味道同样也是非常不错的，那么剁椒做起来会很难吗？其实一点也不难，哪怕是厨房小白，只要按照我的做法来，同样可以制作出特别好吃的剁椒。
用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。“剁椒”——又叫剁辣椒、剁辣子、坛子辣椒等等，主要是以辣椒为主料，搭配上食盐、水、酒等配料一同剁制腌制制作而成，因为色泽红亮诱人、口感香辣爽口、入味下饭、多吃不腻、可搭配性多样等诸多优点而备受大众喜爱，目前也是一道大众家常腌制小菜，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【剁椒的美味正确做法】——特点：色泽鲜红、香味浓郁、口感香辣爽口、味道咸香下饭、做法分析透彻、一看就会。【主料】：新鲜红辣椒1000克
【配料】：大蒜2颗
（100克左右）、生姜1整块
（50克左右）
【调料】：高度白酒100毫升
（酒精度数41度以上）、白糖60克、食盐100克、水、开水适量
——【开始制作】——
第一步“清洗晾干”：先把准备好的红辣椒1000克全部用清水冲洗2遍洗去表面灰尘泥污，沥干水分后放到太阳底下或者通风处自然晾干，备用
（注意一定要把辣椒先晾干）。
第二步“去皮切末”：然后把准备好的大蒜2颗直接全部去皮切末，装入干净且干燥的碗内，生姜同样去皮切末，同样的装入干净干燥的碗内，备用
（盛放食材的所有器具一定都要是干净干燥的）。
第三步“去蒂切碎”：再取一干净无水大盆，把自然风干的辣椒全都收回来，去掉所有辣椒蒂
（注意是晾干水分以后才去除的辣椒蒂，前面洗的时候一定不能去除，后面解释），全部改刀切成辣椒碎末装入盆内，然后把切好的大蒜末和生姜末也一同加入盆内。
第四步“加入盐糖”：继续往辣椒盆内加入食盐100克，白糖60克，用筷子搅拌2分钟至充分混合均匀
（一定要先把食盐和白糖拌入辣椒内吸收，不能一同加入白酒，后面解释）。
第五步“加入白酒”：然后继续加入高度白酒70毫升，用筷子再次搅拌1分钟，至完全混合均匀，备用。
第六步“加入容器”：取一合适大小容器，用开水烫洗2遍，然后用厨房纸擦干水分
（一定要擦干水分），把搅拌好的辣椒碎全部装入容器内，加入剩余的高度白酒30毫升封口，然后盖紧盖子密封处理，冷藏静置腌制20天以上即可食用
（一定要腌制20天以上，后面解释）。
出品图：这样一道鲜红诱人、香辣爽口、咸香下饭的美味剁辣椒就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——1、为什么辣椒清洗完后一定要晾干水分？
（剁辣椒“不发霉不长毛”的关键一点）
答：..........这个问题问的很好，这也是很多人做剁辣椒或者辣椒酱总是发霉长毛的关键原因。
理由：首先，大家洗菜洗辣椒用的肯定是自来水，而自来水本身也叫“生水”，里面是会含有很多细菌的，所以大家在洗完辣椒后如果不晾干水分
（无水分环境下细菌很难存活），细菌就会被完整带入容器内一同腌制，那么后面腌制出来的剁辣椒自然也就容易发霉长毛了，所以不管是做剁辣椒还是辣椒酱，辣椒洗干净后一定要晾干水分才进行腌制。
2、为什么盛放食材的所有器具都需要干净且干燥？
（剁辣椒“依旧发霉长毛”的关键细节）
答：..........这个问题问的也很好，因为这是大家经常会直接忽略掉的一个细节，同样会造成剁辣椒腌制发霉长毛。
理由：平时大家洗盘子洗碗用的同样也是自来水，同样也是带有很多细菌的生水，所以如果盘子碗水分没有沥干，那么盛放生姜大蒜等配料时也会粘上细菌，所以后面进行腌制同样会带入细菌，导致最后腌制出来的辣椒发霉长毛，所以这个细节大家也一定要注意，其次，生姜和大蒜是不需要洗的，去皮就已经干净，所以不需要清洗，也避免了粘上细菌的风险，当然，如果你害怕盛放盘碗会粘上细菌，可以选择剁末以后直接加入大盆内一同拌匀，这样就省去了盛放的步骤。
3、为什么清洗辣椒时不能去蒂而要晒干水分后才能去蒂呢？
（剁辣椒“依旧发霉长毛”的第二个细节）
答：..........这同样是大家经常容易忽略的一个点，同样是引起剁辣椒发霉长毛的一个原因点。
理由：清洗辣椒的时候如果把辣椒去蒂了，那么清洗的生水就会被洗入辣椒内部，导致最后难以晾干所有生水，导致最后细菌还是被带入了腌制容器内，剁辣椒还是会被腌制发霉长毛，所以这里大家也一定要注意一下，辣椒一定要晒干水分后才去蒂，避免内部吃入生水。
4、为什么白酒不能和白糖食盐一起加入辣椒内？
（剁辣椒“腌制到位”的关键一步）
答：..........也不是说不能，只是分开加入效果会更好。
理由：本身晒干的辣椒切碎水分也不会很多，所以此时直接加入白糖和食盐拌匀的话，辣椒可以很好的直接吸收白糖和食盐的味道，如果此时还一同拌入了白酒，那么白糖和食盐的味道会先融入白酒内，味道相对吸收更慢，辣椒的腌制效果自然也会差上少许，所以建议大家是先拌匀食盐和白糖，也不用担心直接拌入无法吸收，因为直接拌入白糖和食盐的同时，辣椒也会自然出水，所以白糖和食盐仍然可以很好的拌入辣椒内。
5、为什么说腌制剁辣椒一定要腌制20天以上？
（剁辣椒“吃着放心”的关键一点）
答：..........因为只有腌制20天以上的剁辣椒，吃着才会比较放心。
理由：不管是腌制什么菜，在腌制的过程中都会产生亚硝酸盐
（一种强致癌物），为什么？因为新鲜的蔬菜本身因为生长会自带硝酸盐，而后面经过腌制中的“硝酸还原酶”发酵，就会产生亚硝酸盐，腌制的时间越短，蔬菜内的亚硝酸盐残留就会越多，所以网上说的腌菜腌制一周就可以食用其实都是不太靠谱的，建议大家不管腌制什么菜一定要腌制至少15天，建议是腌制20天以上为佳，这样腌菜内的亚硝酸盐也会自然转换消失殆尽，所以这里大家也一定要特别注意一下。
——》剁辣椒之“技术小提示”：
（1）不管腌制什么菜，需要腌制的食材都一定要晾干水分才能进行腌制。
（2）生姜大蒜不需要清洗，直接去皮切末即可使用。
（3）腌制剁辣椒时，需要加入适量白糖，这样腌制好的剁辣椒能带有回甜口感，吃着更加鲜香爽口。
（4）腌制剁辣椒时，需要加入适量的高度白酒，加白酒除了可以带入浓郁麦香以外，还可以起到强力的杀菌作用，保证腌制剁辣椒的腌制环境。
（5）腌制的容器需要提前用开水烫洗2遍杀菌，然后用厨房纸擦干水分，这样才能保证良好的腌制环境。
（6）不管腌制什么腌菜，建议最少腌制20天以后再进行食用为佳。
（7）如果喜欢吃带油口感的辣椒酱，其实也可以把这里腌制好的剁辣椒拿出，加入适量新鲜蒜末和少许食盐，再热油淋入拌匀，同样可以做出简易版的辣椒酱，味道同样别具风味。
其实剁辣椒的做法还是非常简单的，只要大家能注意好不粘“生水”和腌制至少20天，那么相信大家都可以做出来一道“鲜香美味且吃着放心”的美味剁椒！哈哈！
我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！——“专吃”就是“专家级吃货”，由麟大官人原创独创翻译。（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）
文章分享结束，沾油带鱼怎么弄好吃又简单和怎么炸带鱼时候不会碎的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
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